橄欖和他們的油今天是某些最舊的食物。 橄欖的耕種BC追溯到了就5000。 它確實相當驚奇，考慮它那麼長時間，許多人員只仍然發現它。 不僅是它可口的，但是被裝載用重要脂肪酸和高在抗氧劑，它也是難以置信地健康的。 下面某些的說明被用於的橄欖油和用語的公用類型描述他們。

額外的維京橄欖油： 是從第一按得到的油橄欖。 它比其他橄欖油通常綠色，并且有非常低酸度(它可能不超出.8%)。 是理想的用於選礦、垂度和滷汁。

維京橄欖油： 從第一按橄欖也獲得，雖然是輕微高在酸度(它可能不超出2.0%)。 它是非常好油，但是不好足够額外被選定貞女。

橄欖油： 通常包括精製油和直餾油的混合。 直餾油產生它熱處理和精製油缺乏的類似。 一好所有在油附近，更好地適合對烹調作為它比貞女有一個輕微更高的燃點。

輕的橄欖油： 是從後pressings得到的精製油。 橄欖的每則隨後的新聞，導致打火機和較少美味油。 術語『光』仅參考顏色和類似而不是熱量目錄。 再適用於油煎或saut'ing。

蘋果醬橄欖油： 是從在骨肉和坑的左得到的油在被按以後。 要提供剩餘的油在此外面(蘋果醬)它經常對待以溶劑和熱。 發生的油然後被精煉為人力衝減適合; 因此精煉它可能缺乏類似。 適用於油煎，因為它相當有一個高燃點，但是私有我猶豫使用它。

早期的收穫： 是指情況果子輕微摘在成熟之下。 橄欖的下面熟導致是輕微苦澀，胡椒和非常綠色的追尋的油。 更小的橄欖產生較少油，并且，當這樣早期的收穫油為更多經常出售。

延遲收穫： 是從充分地在可能被描述如有點甜和水果的平穩的油的成熟橄欖和結果得到的油。

經冷壓製作過： 是指情況橄欖被按了，不用使用熱。 被按，當激昂產生更多油，但是熱的橄欖能毀壞保留，當經冷壓製作過的某些精美口味。

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