堵塞 

堵塞是煮沸做的果子傳播的類型果子用糖做未過濾的果凍。 堵塞經常被塗在麵包並且作為一個烹飪糖精，例如在酸奶。

在美國，被過濾取消黏漿狀物質和講清楚的堵塞稱果凍(和沒有叫堵塞)。 在英國和在別處，被過濾的堵塞仍然稱堵塞，字「果凍」通常是後備的為一個變甜的明膠點心。 (例外是荊棘果凍，無核的黑莓果醬。)阻塞食用果子全部的部分有時叫蜜餞或者保存，如果它有堅果。 堵塞與柑橘水果果皮稱橘子果醬。

對蔗糖的使用做堵塞和果凍可以被跟蹤回到16世紀，當西班牙語走向印度西部時，其中他們保留果子，但保留柑橘希臘技術通過煮沸他們在蜂蜜在羅馬烹調法書包括了與命名Apicius相關。

糖和果子的比例根據果子和其熟的種類變化，但一個概略的出發點是其中每一的等於重量。 當混合物到達溫度104 °C時，酸和果膠在果子起反應與糖，并且堵塞在冷卻將設置。 然而，多數廚師是否在牌照經反覆試驗工作，帶來混合物給「快速滾煮沸」，注意發現沸騰成批更改紋理和投下微小的範例看見他們是否運行。

多麼堵塞容易地設置取決於果子的果膠目錄。 一些果子，例如鵝莓，紅醋慄，黑醋慄，柑橘水果，蘋果和莓，很好設置了; 其他，例如草莓和成熟黑莓，需要安排果膠添加。 有所有權果膠產品在市場上，并且最工業上拉長的堵塞使用他們。 家庭阻塞製作商有時依靠加富有果膠的果子到一位可憐的安裝員; 因此普遍的老收藏頁黑莓和蘋果。 其他竅門包括提取汁液從紅醋慄或鵝莓。 做堵塞在家曾經是公用的，但運作拒绝，并且輔助部件，特殊透明玻璃紙面為堵塞瓶子，在那些地點變得更難查找。

在歐共體，堵塞方針(理事會方針79/693/EEC， 1979 7月24日)設置了最小的標準為相當數量「果子」在堵塞，但果子的定義被擴展考慮到在歐共體堵塞做幾种異常的。 為此， 「果子」考慮包括普通沒有被分類作為果子的許多事情： 「蕃茄、大黃莖的可食的部分，紅蘿卜、白薯、黃瓜、南瓜、瓜和西瓜」。 此定義在新的方針，理事會方針2001/113/EC (2001 12月20日繼續適用)。

Joan Miró用了黑莓果醬作為藝術媒體。

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