有一定數量的不同的方式做natto。 此食譜是由Kazuo Shiroki，并且它使用natto細菌(桿菌natto)。 桿菌孢子是更加經濟的并且減少汙穢的風險。 如果您在natto細菌，則替代項位置使用商業上生產的natto一盒natto的0.0035盎司或0.1克natto細菌在此食譜。 您能獲得桿菌從告訴Gem的一家小公司的natto孢子Cultures。 您能與他們聯繫在707-964-2922請求4.5 lb natto啟動程序工具箱。
如果您想要包含nattokinase (Nattozyme)的凝塊釘頭切斷機酵素膠囊它通過NutriCology 800-545-9960是可用的。

器物：

浸沒(完全地蓋子)大豆的碗
排泄大豆的篩子
一個火輪
2個砂鍋平底鍋，大約10深深” x 2 ”
鋁芯
拿著水的2個餅牌照，大約8對12來回的”的”
爐溫計
橡膠手套(消毒在熱水在使用之前，防止汙穢。)
1把抗熱杯子、茶匙和小鏟
沒有樹蔭的1個工作閃亮指示(選項)
1 40瓦特電燈泡(選項)

成份： (做2.6 lbs。 natto)

17.5 oz大豆(更小的大豆是更好的)
0.1克桿菌natto細菌或(替代項1 pk。 商業natto)
¼ tsp。 自然鹽
½半tsp。 紅糖或糖漿

準備：

1.十分地洗滌大豆，并且浸泡在三內相當數量水(由數量) 12時數在室溫。

2. 當大豆兩次脹大了對他們的乾燥範圍時，蒸他們在火輪六時數或直到他們能容易地被搗碎在二您的手指之間。

3. 二時數，在大豆是完成蒸之前，做在鋁芯的氣孔。 (不用足够的空氣環流， natto可能變得苦澀; 對於太多，其表面可能變得乾燥。) 用鋁芯包括空的砂鍋平底鍋并且安置在頂部烤箱機架。

4.用水半路裝載深牌照并且安置在中間烤箱機架。 (水將保留從變乾的natto。) 並且放置抗熱杯子和茶匙在烤箱。 加熱烤箱對250度消毒器物(這減少汙穢的機會)并且同時溫暖水。 當足够加熱了時烤箱，關閉它并且讓它自然冷卻。

注意： 維護溫度大約成功的發酵的104度是重要的。
工作迅速從這時起，為了防止有害的細菌的簡介。

5. 當完成通入蒸汽的大豆，通過保持盒蓋勞損水到位，當打翻火輪時。 (小心不燒自己有熱水的。)

6.去除盒蓋和火輪，把大豆留在罐。 放回盒蓋在迅速至於不沾染大豆和不丟失熱。

7.傾吐2個茶匙前煮沸的水到杯子。 在鹽、糖和一克natto細菌混合。 (Natto細菌孢子對熱是非常有抵抗性。 將需要一時數在大約285度殺害natto細菌。) 切記您的前煮沸的水在175度以下在添加natto細菌孢子之前。

8.去除盒蓋表單罐，洒鹽、糖和natto在大豆的細菌解決方法，然後攪動均勻地分配natto細菌。

9.仔細找到砂鍋平底鍋并且塗在一塊一英寸厚實的層的大豆。 (大豆比3粒豆應該是沒有深深。) 收回砂鍋平底鍋與鋁芯。

10.確定烤箱在頂部機架冷卻了，然後安置包括的平底鍋。 留下牌照充滿水在中間機架。 水應該冷卻了到大約105度。

11.安置工作閃亮指示符合40瓦特電燈泡在烤箱的低部。 (您也許使用烤箱光，但是它不會均勻地溫暖烤箱。)

12. 安置溫度計在上面的機架并且關閉門。 在一些時數以後檢查溫度。 要保留在100度和107度之間的烤箱溫度，您可以必須更改電燈泡到不同的瓦數或保持烤箱門被扶植打開裂縫。

13. Natto在20到24時數準備好。 在那以後，關閃亮指示并且等待一些時數，直到它冷卻，終止發酵。 當取消時鋁芯，大豆可能部分地啟用白色，并且您能嗅到natto。 某個氨氣味是正常的，但是，如果它太嚴格，不理想的毒菌可能茂盛了。

注意： Natto對空氣環流、溫度等等是非常敏感的，因此這可能影響發酵的結果。 如果發酵不是成功的，完成的natto可能不是粘性或像線的，它可能苦澀或者可能有一個嚴格的氨氣味。

14. 變老在冰箱的natto一個星期。 它將開發好的纖維性和被改進的口味。 如果把留在太長的冰箱，然而，氨基酸將結晶，并且紋理將是含沙的。 最佳的方式防止此是，在老化以後它，分開它成幾小包裝和凍結他們。

Natto說幫助和甚而防止幾個疾病和病症，有些索賠由研究返回，并且其他不是。 據說在心臟病發作、衝程和衰老的預防的natto幫助。 在骨質疏鬆症、癌症、肥胖病和腸紊亂的預防的也Natto幫助。 它改進消化不僅在人，而且在我們的寵物，例如貓和狗。 Natto也被證明是抗菌座席根據日本研究。
由於氣味和紋理， Natto可以是難吃; 這是可能幫助與此的有些想法。

1. Natto Mabo豆腐： Natto可以與產生它一個自然幾乎堅果類似的mabo豆腐結合。

2. 您能添加醋一些下落; 這將幫助與natto的嚴格的氣味。

3.冷natto沒有氣味，因此您可以想要避免加熱它。 您能與酸奶和所有種類被擊碎的穀物混合natto。 您能也添加新鮮或乾果子和螺母。 通過混合與酸奶黏的紋理消散。 與一盒natto若需要混合大約250克酸奶并且加更多酸奶。

4. 多數人員添加在熱米的某次醬油和服務。 您能也加被切的蔥和或切得很細的切達乳酪、無鹽乾酪或者哈瓦蒂乾酪乾酪。 讓乾酪熔化在熱米在添加natto之前。

5. 您在麵包能拌入一些蛋黃醬和添加醬油一些下落到您的natto，然後分佈。

6. 某些人員嘗試了并且喜歡natto用或者芥末甚至tobasco。

Natto似乎是非常多才多藝的; 您能嘗試不同的類似的不同的事情。 我們確實希望您享用它必須提供您的您的natto并且得到所有保健福利。

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