曲奇餅

在美國和加拿大，曲奇餅是一小的，艙內甲板被烘烤的蛋糕。 (在多數英文國家（地區）超出北美，它稱餅乾。)

名字的始發地
其名字在英文派生從意味一點蛋糕的荷蘭語字koekje和到達通過Scots語言，而不是直接地從荷蘭語。在蘇格蘭英語字表示一小scone像蛋糕或小圓麵包，經常充滿奶油。

曲奇餅由單獨被烹調為了測試烤箱溫度的小的蛋糕麵團首先做。曲奇餅的祖先說來自波斯(從波斯kooluchih)在第7個世紀根據許多來源。

食譜
曲奇餅可以被烘烤直到油炸馬鈴薯片或太久那他們保持軟，根據曲奇餅的種類。有些曲奇餅根本沒有被烹調。曲奇餅在各種各樣的樣式做，使用一一些成份包括糖、香料、巧克力、黃油、花生醬、堅果或者乾果子。

曲奇餅的一個通用原理可能被公式化這樣。儘管他們的下降從蛋糕和其他變甜的麵包，曲奇餅以幾乎所有其形式放棄了水作為一個媒體為內聚。水在蛋糕服務越薄越好做基礎(一旦稱「麵團的」蛋糕)，更好允許泡影負責對蛋糕的起毛現象對表單。在曲奇餅，內聚座席成為油主題的若乾差異。油，是他們以黃油的形式，蛋黃，菜油或豬油比水是黏的much more比自由地澆灌并且蒸發在高溫。因而蛋糕做用黃油或蛋而不是水在從烤箱的刪除以後是密集。

油在被烘烤的蛋糕在完成品不正常運行作為水。而不是蒸發和變厚混合物，他們保持，飽和逃脫的氣體泡影從那裡什麼少許水也許已经在蛋，如果加和加熱發行的二氧化碳發酵粉。此飽和最質地地生產曲奇餅的誘人之處和的確所有油煎的食物：酥脆飽和與不下沉到它的濕氣(即油)。

明顯地有若乾差異有些曲奇餅是故意未煮熟的保留一個水潮濕中心。

當然並且有曲奇餅的許多類型，并且不是所有相似如此做。

曲奇餅的分類

曲奇餅根據如何清楚被分類他們被形成，包括至少這些類別：

下落曲奇餅由由一匙投下烤板的相對軟的麵團做。在烘烤期間，麵團傳播土墩和鋪平。巧克力曲奇餅是下落曲奇餅的示例。
冰箱曲奇餅由被冷藏變得更加僵硬的僵硬的麵團做。麵團是典型地形狀到被切成來回曲奇餅在烘烤之前的磁道。
被鑄造的曲奇餅由被鑄造到球或曲奇餅在烘烤之前用手塑造的更加僵硬的麵團也做。 Snickerdoodles是被鑄造的曲奇餅的示例。
滾的曲奇餅由展開和剪切到形狀帶有曲奇餅切割工的更加僵硬的麵團做。薑餅人是示例。
被按的曲奇餅由從曲奇餅按被擠壓到多種裝飾形狀在烘烤之前的軟的麵團做。 Spritzgebäck是一個被按的曲奇餅的示例。
倒或被按到平底鍋的酒吧曲奇餅包括麵團或其他成份(有時在多個層)，并且剪切成曲奇餅大小的部分在烘烤以後。果仁巧克力是打擊類型酒吧曲奇餅的示例，而米Krispie款待是不要求烘烤的酒吧曲奇餅，或許相似與穀物酒吧。在英式英語，酒吧曲奇餅知道和「盤子烘烤」。
Commercially-produced曲奇餅包括三明治曲奇餅許多種類充滿蛋白軟糖，堵塞或者冰，以及用可能嚴密類似於糖果的類型的巧克力包括的曲奇餅。