堵塞

堵塞是煮沸做的果子传播的类型果子用糖做未过滤的果冻。堵塞经常被涂在面包并且作为一个烹饪糖精，例如在酸奶。

在美国，被过滤取消黏浆状物质和讲清楚的堵塞称果冻(和没有叫堵塞)。在英国和在别处，被过滤的堵塞仍然称堵塞，字“果冻”通常是后备的为一个变甜的明胶点心。 (例外是荆棘果冻，无核的黑莓果酱。)阻塞食用果子全部的部分有时叫蜜饯或者保存，如果它有坚果。堵塞与柑橘水果果皮称橘子果酱。

对蔗糖的使用做堵塞和果冻可以被跟踪回到16世纪，当西班牙语走向印度西部时，其中他们保留果子，但保留柑橘希腊技术通过煮沸他们在蜂蜜在罗马烹调法书包括了与命名Apicius相关。

糖和果子的比例根据果子和其熟的种类变化，但一个概略的出发点是其中每一的等于重量。当混合物到达温度104 °C时，酸和果胶在果子起反应与糖，并且堵塞在冷却将设置。然而，多数厨师是否在牌照经反复试验工作，带来混合物给“快速滚煮沸”，注意发现沸腾成批更改纹理和投下微小的范例看见他们是否运行。

多么堵塞容易地设置取决于果子的果胶目录。一些果子，例如鹅莓，红醋栗，黑醋栗，柑橘水果，苹果和莓，很好设置了; 其他，例如草莓和成熟黑莓，需要安排果胶添加。有所有权果胶产品在市场上，并且最工业上拉长的堵塞使用他们。家庭阻塞制作商有时依靠加富有果胶的果子到一位可怜的安装员; 因此普遍的老收藏页黑莓和苹果。其他窍门包括提取汁液从红醋栗或鹅莓。做堵塞在家曾经是公用的，但运作拒绝，并且辅助部件，特殊透明玻璃纸面为堵塞瓶子，在那些地点变得更难查找。

在欧共体，堵塞方针(理事会方针79/693/EEC， 1979 7月24日)设置了最小的标准为相当数量“果子”在堵塞，但果子的定义被扩展考虑到在欧共体堵塞做几异常的。为此， “果子”考虑包括普通没有被分类作为果子的许多事情： “蕃茄、大黄茎的可食的部分，红萝卜、白薯、黄瓜、南瓜、瓜和西瓜”。此定义在新的方针，理事会方针2001/113/EC (2001 12月20日继续适用)。

Joan Miró用了黑莓果酱作为艺术媒体。

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关于3月：
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