生铁有多孔表面。 调味料进程服务装载和使平底锅的表面光滑。 是真的越多您使用并且晒干铸铁，越不粘锅表面变得。 这是您如何晒干新或使用的铸铁器物：

1. 如果平底锅是新的，请务必完全地去除所有胶粘标签。

2.洗涤，冲洗并且烘干器物。

3.上油与Crisco或其他固定的缩短的叉瓦的基面。 媒体光涂层，因为您会上油一块蛋糕盘子，是满足的。

4.加热烤箱对350ºF，并且确定在烤箱的顶部第三的烤箱机架。

5.，因为那里是若干烟，打开您的视窗。

6.在平底锅的内在底层和端摩擦缩短(象Crisco)或油薄层(烟肉油膏运作极大，太)用一卷毛巾纸。

7.安置您的平底锅颠倒在与在底下一个为装边的烤板的顶部烤箱机架或一个烧烤平底锅捉住水滴。

8.烘烤平底锅此方式1时数。 然后关闭烤箱并且让它冷却与里面平底锅。

当平底锅正确地被晒干时，烹调表面应该是平稳和发光的。 它帮助，如果您烹调与您的最近被晒干的平底锅的最初的少数事情介入油，油煎或sautéing某事的尝试。

要消灭对使用许多缩短的所有关心，您在烤箱能放置平底锅颠倒。 把甜酥饼干或铝芯放在下面机架上捉住所有滴水。

长柄浅锅或其他器物可以被晒干作为经常如所需要维护好表面。 假设您做玉米饼，并且，在加热的所有以后，您的生铁表面看起来干燥。 请，在您放置它之前，再晒干它。

直到平底锅由许多用途或被重复的调味料很好晒干，不要尝试烹调与一个高酸度目录例如(蕃茄的食物)。 高酸度食物的腐蚀性本质不会很好起反应对未加调味铸铁。 然而，一旦平底锅是很好经验丰富的您能为任何东西使用它。 我相信我的母亲可能油煎了在她的大长柄浅锅的钚。

或许一位特别吹毛求疵的厨师的最困难的事情能执行是避免使用肥皂或洗涤剂在清洁进程。 经验丰富的铸铁器物可能非常恰好清洗与开水和一支僵硬发怒的画笔。 (我有与我为清洗我的铸铁长柄浅锅仅使用。)的僵硬的尼龙刺毛的一支短被处理的画笔 并且经常，在做玉米面包以后说，我有力地仅仅掠过长柄浅锅，清除它与一块潮湿海绵，并且烘干它与一卷毛巾纸。 烘干铸铁器物涌出使用后是重要的; 他们将生锈，除非十分地烘干。 铸铁器物将变暗与使用，转向从钢制的灰色，当新，深灰或黑色。

在使用年限期间，我的铸铁长柄浅锅有成为的老朋友。 虽然我不会选择替换他们，如果我必须(假设一位精明厨房窃贼训练了并且认可了他们是)的我的珍宝的长柄浅锅，我可能采购新的长柄浅锅，很好晒干他们，并且有一些新的老朋友。

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