在美国和加拿大，曲奇饼是小的，舱内甲板被烘烤的蛋糕。 (在多数英文国家（地区）在北美，它境外称饼干。)

名字的始发地
其名字从意味一点蛋糕的荷兰语字koekje在英语派生和到达通过苏格兰语语言，而不是直接地从荷兰语。 在苏格兰英语字表示一小烤饼象蛋糕或小圆面包，经常充满奶油。

曲奇饼由分别地被烹调为了测试烤箱温度的小的蛋糕面团首先做。 曲奇饼的祖先在第7个世纪说来自波斯(从波斯kooluchih)根据许多来源。

食谱
曲奇饼可以被烘烤直到油炸马铃薯片或太久那他们保持软，根据曲奇饼的种类。 有些曲奇饼根本没有被烹调。 使用一一些成份包括糖、香料、巧克力、黄油、花生酱、螺母或者干果子，曲奇饼在各种各样的样式做。

曲奇饼的一个通用原理可能被公式化这样。 尽管他们的从蛋糕和其他变甜的面包的下降，曲奇饼以几乎所有其形式放弃了水作为内聚的一个媒体。 在蛋糕的水服务越薄越好做基础(一旦称‘面团的’蛋糕)，更好允许泡影–负责对蛋糕的起毛现象–对表单。 在曲奇饼，内聚座席成为油主题的若干差异。 以黄油的形式，油，是他们，蛋黄，菜油或猪油比水黏比自由地浇灌并且蒸发在高温。 因而蛋糕做用黄油或鸡蛋而不是水在从烤箱的删除以后是密集。

在被烘烤的蛋糕的油不正常运行作为在完成品的水。 而不是蒸发和变厚混合物，他们保持，饱和逃脱的气体泡影从那里什么少许水的也许已经在鸡蛋，如果加，并且二氧化碳通过加热发酵粉发行了。 此饱和最质地地生产曲奇饼的诱人之处和的确所有油煎的食物： 酥脆饱和与不下沉到它的湿气(即油)。

明显地有若干差异有些曲奇饼是故意未煮熟的保留一个水潮湿中心。

当然并且有曲奇饼的许多类型，并且不是所有相似如此做。

曲奇饼的分类

曲奇饼根据他们如何宽广地被分类被形成，包括至少这些类别：

下落曲奇饼由由在烤板上的一匙丢弃的相对地软的面团做。 在烘烤期间，面团传播土墩和铺平。 巧克力曲奇饼是下落曲奇饼的示例。
冰箱曲奇饼由被冷藏变得更加僵硬的僵硬的面团做。 面团是典型地形状到被切成在烘烤之前的来回曲奇饼的磁道。
被铸造的曲奇饼由被铸造到球或曲奇饼在烘烤之前用手塑造的更加僵硬的面团也做。 Snickerdoodles是被铸造的曲奇饼的示例。
滚的曲奇饼由铺开和剪切到与曲奇饼切割工的形状的更加僵硬的面团做。 姜饼人是示例。
被按的曲奇饼由从曲奇饼新闻被挤压到在烘烤之前的多种装饰形状的软的面团做。 Spritzgebäck是一个被按的曲奇饼的示例。
涌入或被按平底锅的棒曲奇饼包括面团或其他成份(有时在多个层)，并且剪切成曲奇饼大小的部分在烘烤以后。 果仁巧克力是打击类型棒曲奇饼的示例，而米Krispie款待是不要求烘烤的棒曲奇饼，或许相似与谷物棒。 在英式英语，棒曲奇饼叫作“盘烘烤”。
商业上生产的曲奇饼包括三明治曲奇饼许多种类充满蛋白软糖，堵塞或者冰，以及用可能严密地类似于糖果的类型的巧克力包括的曲奇饼。

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