1.类似

可能第一个原因使用卤汁食谱是为类似。 您的选择配合您的口味的成份的自由，使它容易(参见原因第3)自定义类似。

类似来自所有成份，并且可能非常地变化。 当您考虑可能的组合时，但是，草本选择，调味料和香料是不可限量的。

2.使嫩化

卤汁食谱实际上不软化肉。 但是，在卤汁的酸化工将修改肌纤维，产生它该作用。 因为酸可以是醋、酒、啤酒、柠檬汁、柠檬汁等等，他们也有对类似的巨大影响(参见原因第1)。

此使嫩化作用可能由被找到的酵素也造成在一些食物。 与酸，肌纤维由酵素弈质(划分)，也是。 这些酵素在食物例如原始的葱、新鲜的姜、菠萝和绿色番木瓜。

“使嫩化的”另一份更加强大的表单来自象酸奶和酪乳的被发酵的奶制品。 它是在他们的细菌，与他们的消化质量，操作在弈质它的肉。 当使用时，肉似乎坚持更加潮湿这些。

3. 它是简单的

卤汁食谱是简单的他们只包含酸、油和调味料。 好…有些食谱可能可能获得相当长与所有他们的成份(调味料，香料和这样)。 某些人员倾向于做得过分(象一些BBQ磨擦食谱)。

但是，它仍然是非常直接的。 这是一份基本的卤汁食谱的示例：

1/2 c橄榄油

1/4 c柠檬汁

1/4 c龙舌兰酒

意大利色拉调味品1个包

把所有成份混合在一起并且加肉。 使用一个玻璃或非铝碗防止色变。 肉的所有表面必须与卤汁联系。 因此，启用肉每30分钟。 您也许，然而，相当使用一个压缩的塑料袋。 这同时将允许肉的所有表面是与卤汁联系。 您很可能将用较少卤汁，也是。

用卤汁泡时期从几分钟变化，对24时数。 系数的组合判断到多久用卤汁泡应该持续。 肉的肉的类型，范围，酸的delicateness、力量和温度是要考虑的有些事情。

小的鱼在柠檬汁的在室温只将需要几分钟用卤汁泡。 在酱油的10镑牛的胸部肉在冰箱也许需要隔夜或长期用卤汁泡。

4.有益于您

当肉是火焰被烹调在高温时，称Heterocyclic的cancer-causing座席Amines (HCAs)可以被生产。 您可能在过去几年看见了它在新闻在不同的时刻。 使用卤汁可能实际上劝阻HCAs的形成在烧焦烤肉的。

当然，当曾经卤汁食谱，也是时，您必须仍然小心和按照那些基本的食品安全性实践。 十分地清洗表面并且避免超额污秽。 把进入了联络用生肉的所有残余卤汁扔出去。 并且总是用卤汁泡在冰箱。

5. 它几个世纪执行

在古老时期之内人尝试了不同的方式保留肉。 如果您从历史课记得，冰箱那时没有运转(没有接通他们的安排)。

他们尝试了盐、星期日和烘干肉其他方式。 他们尝试了油，和可能甚而偶然地，不同的类型酸。 人们开始用香料， (很可能也偶然地)，改进类似。 辣酱油是其中一个那些的结果及早尝试保留食物。

今天，卤汁食谱是相当标准的(酸、油，调味料)。 但是那远离说“他们是所有象的”。 您有次幂做他们品尝您希望的方式。 删除，添加或者调整成份配合您自己的口味。 您将变得好与运作(您确实将)。 采取所有那些世纪的福利实验并且尝试它。 获得自己另一份饮料并且创建卤汁。

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