Malt Whisky Malt Whiskey
Malt Whisky Malt Whiskey
It is perhaps strange that a small wet country on the far northwest fringe of Europe should produce a cult drink that has captured the world's imagination. Det är kanske märkligt att en liten våt land på långt nordvästra utkanten av Europa bör leda till en dryck kulten som har erövrat världens fantasi. For 'cult' is the only way to describe single malt Scotch these days. För "kult" är det enda sättet att beskriva enda maltwhisky dessa dagar. It has crossed boundaries of class, age and sex: cherished by tweedy colonels and hipper-than-thou urbanites, malt has never had it so good. Det har passerat gränserna för klass, ålder och kön: omhuldade av tweedy överstar och hipper än tusen urbanites, malt har aldrig haft det så bra.

It wasn't always like this. Det var inte alltid så här. As recently as the mid-1970s few people had ever tasted a single malt. Så sent som i mitten av 1970-talet få personer hade ätit en single malt. Scotch meant blends, and malt distilleries were simply the suppliers of fillings for the big brands. Scotch innebar blandningar, och malt destillerier helt enkelt leverantörerna av fyllningar för de stora märkena. That in itself was a far cry from malt's rural beginnings. Det i sig var långt ifrån malt landsbygden början.

Distilling was part of the Highland way of life and there was a pleasing rhythm to it. Destillering var en del av Highland sätt att leva och det fanns en tilltalande rytm till den. 11 WM a way to use up surplus grain, the i .iltlc could be fed on the draff and the I'xceiS production could be sold or bartered. 11 WM ett sätt att använda överskottet korn, det jag. Iltlc kan matas på DRAV och I'xceiS produktionen kan säljas eller bytas. The first signs of the modern malt industry emerged after the failure of the 1745 rebellion, when draconian laws effectively outlawed Highland culture. De första tecknen på den moderna malt industrin uppstod efter misslyckandet med 1745 uppror, när drakoniska lagar effektivt förbjudas Highland kultur. By restricting i In; production and sale of Highland malt, I ho government forced people off the land. Genom att begränsa Jag I, produktion och försäljning av Highland malt, jag ho regeringen tvingade bort folk från mark. I Itose who stayed were soon criminalized, .is they were forced into illegal distillation ,md smuggling to make ends meet. Jag Itose som stannade var snart straffbeläggas,. Är de tvingades till olaglig destillering, MD smuggling att gå ihop.

A change in the law in 1823 paved the way for tenant farmers, landowners and entrepreneurs to take over production. En lagändring i 1823 banade väg för hyresgästen jordbrukare, markägare och entreprenörer att ta över produktionen. Larger plants were built and, when blended whisky appeared in the 1850s, malt became part of a new-look industry. Större anläggningar byggdes och då blandas whiskey verkade på 1850-talet, malt blev en del av en ny-ser industrin. It's only now, as blends have fallen from favour, that single malt is able to shine. Det är först nu, som blandningar har sjunkit från förmån, att single malt kan skina.

Today, most malt drinkers regard single malt much as they regard fine wine -distilleries make regional specialities through their unique terroir, don't they? Idag har de flesta malt dricker beaktande single malt mycket som de ser fina vin-destillerier göra regionala specialiteter genom sina unika terroir, inte de? Well, regionality is a starting point, but that's all; if there is a Speyside style it is born from production and not terroir. Tja, Den regionala är en utgångspunkt, men det är allt, om det finns Speyside stil är född ur produktion och inte terroir. If Mr Grant realized that Mr Smith was selling lots of whisky, isn't it likely that Mr Grant would try and make his whisky taste vaguely the same? Om herr Grant insåg att herr Smith sålde massor av whiskey, är det inte troligt att Mr Grant skulle försöka göra sin whiskey smak vagt samma? There are exceptions, such as Islay, where the peat is different and malts matured in the island's sea-lashed warehouses will absorb some of the spume-laden air. Det finns undantag, såsom Islay, där torv är olika och malt mognat i öns havs-surrade lager absorberar en del av SKUM-Ladin luft. But the beauty of Islay is that it never behaves in the same way as the rest of Scotland. Men skönheten i Islay är att det aldrig fungerar på samma sätt som resten av Skottland.

So what makes each malt a distinct individual? Så vad gör varje malt en särskild individuell? Water has a slight effect, particularly if it has run over peat and picked up phenolics. Vatten har en viss effekt, särskilt om det har gått över torv och plockade upp phenolics. The type of malt used may also have an impact, though only two distillers insist on using one strain for its flavours. Den typ av malt som används kan också påverka, men endast två destillatörer kräver att få använda en stam för dess smaker. Even malting is a fairly standardized - if highly skilled - process. Även maltkorn är ett ganska standardiserat - om högutbildade - process. Flavour can appear here if peat is used in the kilning, but most modern malt is unpeated. Smak kan dyka upp här om torv används i kilning, men de flesta moderna malt är unpeated.

In most malts, flavour begins in the washbacks. I de flesta malt, smak börjar i washbacks. If you ferment for less than 48 hours the spirit will have a nutty-spicy character; any longer and you start introducing more complex flavour compounds. Om du jäsa för mindre än 48 timmar andan kommer att ha en NÖTRIK-kryddig karaktär, något längre och du börja införa mer komplex smak föreningar. Ultimately, though, it's down to the shape and size of the stills, the speed at which they are run, the size of the middle cut and how the vapour is condensed. Men i sista är det ner till storlek och form av stillbilder, i vilken takt de kommer att köras, storleken på mitten klippa ut och hur ångan kondenseras. The shape directs how the vapour rises up the neck, tall stills should produce a lighter spirit, as the heavier alcohols fail to make it up the neck. Formen styr hur ångan stiger upp i halsen, hög stillbilder bör leda till en lättare alkohol, som de tyngre alkoholer misslyckas med att göra upp halsen. Conversely, short and fat stills should give a heavier result. Omvänt, kort och fett stillbilder bör ge ett högre resultat. The length of the cut will then affect character; the wider the cut, more rich, powerful congeners are collected and this is where peatiness lurks; while worm tubs tend to produce a meatier spirit than condensers. Längden av sänkningen kommer sedan att påverka karaktär, desto större bitar, mer rika, mäktiga kongener har samlats in och det är här peatiness lurar, medan masken badkar tenderar att skapa en meatier anda än kondensorer.

Finally, there's the forgotten element -wood. Slutligen, vi har glömt del-trä. Up to 60 per cent of a malt's flavour comes from the barrel, and each type of cask interacts with the new make spirit in a different way. Upp till 60 procent av ett malt: s smak kommer från fat, och varje typ av fat samverkar med den nya göra anda på ett annat sätt. A clever distiller can play as many tunes by blending wood types as he can with the stills. En smart destilleriet kan spela så många låtar genom blandning av träslag som han kan med stillbilder. This is not to dismiss malt distilling as coldly scientific; the more you delve into its mysteries the more bizarre it becomes. Detta är inte att avskeda malt destillering som kallt vetenskapliga, ju mer du gräva i dess mysterier de mer bisarra det blir. The spirit of the spirit remains enigmatic, elusive, magical. Andemeningen i den andan fortfarande gåtfull, gäckande, magiska. Long may it remain so. Låt det fortsätta vara så.

Sustainable Living Articles @ http://www.articlegarden.com Hållbar Leva artiklarna @ http://www.articlegarden.com