Jam

Jam is a type of fruit spread made by boiling fruit with sugar to make an unfiltered jelly. Jam är en typ av frukt spridning av kokande frukt med socker att göra ett ofiltrerat gelé. Jam is often spread on bread and also as a culinary sweetener, for example in yogurt. Jam är ofta sprids på bröd och även som en kulinarisk sötningsmedel, till exempel i yoghurt.

In the United States, jam that has been filtered to remove pulp and make it clear is called jelly (and is not called jam). I USA, sylt som har filtrerats för att ta bort massa och göra klart kallas gelé (och är inte kallas sylt). In the United Kingdom and elsewhere, filtered jams are still called jams, the word "jelly" usually being reserved for a sweetened gelatine dessert. I Storbritannien och på andra håll, filtrerad sylt är fortfarande kallas sylt, ordet "gelé" vanligtvis reserveras för ett sötas gelatin dessert. (An exception is bramble jelly, a seedless blackberry jam.) Jam that has whole pieces of fruit is sometimes called preserves, or conserves if it has nuts as well. (Ett undantag är björnbär gelé, ett frö björnbär jam.) Jam som har hela bitar av frukt kallas ibland bevarar, eller bevarandet om den har nötter också. Jam with citrus fruit peel is called marmalade. Jam med citrusfrukter skal kallas marmelad.

The use of cane sugar to make jam and jelly can be traced back to the 16th century when the Spanish came to the West Indies, where they preserved fruit, but the Greek technique of preserving quinces by boiling them in honey was included in the Roman cookery book associated with the name Apicius. Användningen av rörsocker för att göra sylt och gelé som kan spåras tillbaka till 16-talet när de spanska kom till Västindien, där de konserverad frukt, men den grekiska teknik för att bevara kvitten genom att koka dem i honung som ingick i den romerska matlagning bok i samband med namn Apicius.

The proportion of sugar and fruit varies according to the type of fruit and its ripeness, but a rough starting point is equal weights of each. Andelen av socker och frukt varierar beroende på vilken typ av frukt och dess mognad, men en ungefärlig utgångspunkt är lika stora andelar av varje. When the mixture reaches a temperature of 104 °C, the acid and the pectin in the fruit react with the sugar, and the jam will set on cooling. När blandningen når en temperatur på 104 ° C, syra och pektin i frukt reagera med socker, och stoppet kommer att ställa in på kylning. However, most cooks work by trial and error, bringing the mixture to a "fast rolling boil", watching to see if the seething mass changes texture, and dropping tiny samples on a plate to see if they run. De flesta kockar arbete genom trial-and-error, där blandningen till ett "snabbt rullande koka", tittar för att se om seething massa förändringar textur, och släppa litet prov på en skylt för att se om de löper.

How easily a jam sets depends on the pectin content of the fruit. Hur lätt ett jam finns beror på pektin av frukt. Some fruits, such as gooseberries, redcurrants, blackcurrants, citrus fruits, apples and raspberries, set very well; others, such as strawberries and ripe blackberries, need to have pectin added. Vissa frukter, t.ex. krusbär, röda vinbär, svarta vinbär, citrusfrukter, äpplen och hallon, som mycket väl, medan andra, såsom jordgubbar och mogna björnbär, måste ha pektin tillsättas. There are proprietary pectin products on the market, and most industrially-produced jams use them. Det är patentskyddad pektin produkter på marknaden, och de flesta industriellt producerad sylt använda dem. Home jam-makers sometimes rely on adding a pectin-rich fruit to a poor setter; hence the popular old favourite blackberry and apple. Hem sylttillverkaren ibland lita på att lägga till en pektin-rik frukt till en dålig inställning, och därför populär gamla favorit björnbär och äpple. Other tricks include extracting juice from redcurrants or gooseberries. Andra knep omfatta utvinna juice från röda vinbär och krusbär. Making jam at home used to be common, but the practice is declining, and the accessories, particularly the cellophane covers for jam jars, are becoming more difficult to find in some locations. Att göra sylt hemma brukade vara gemensamma, men praktiken minskar, och tillbehör, särskilt cellofan omfattar tillverkning av sylt burkar, blir svårare att hitta på vissa platser.

In the European Union, the jam directive (Council Directive 79/693/EEC, 24 July 1979) set minimum standards for the amount of "fruit" in jam, but the definition of fruit was expanded to take account of several unusual kinds of jam made in the EU. I Europeiska unionen, sylt direktivet (rådets direktiv 79/693/EEG den 24 juli 1979) fastställa miniminormer för det belopp som "frukt" i sylt, men definitionen av frukt har utökats för att ta hänsyn till flera ovanliga sorters sylt göras i EU. For this purpose, "fruit" is considered to include many things that are not ordinarily classified as fruits: "tomatoes, the edible parts of rhubarb stalks, carrots, sweet potatoes, cucumbers, pumpkins, melons and water-melons". För detta ändamål, "frukt" anses innefatta många saker som inte är normalt klassificeras som frukt: "tomater, ätliga delar av rabarber, morötter, sötpotatis, gurkor, pumpor, meloner och vattenmeloner". This definition continues to apply in the new directive, Council Directive 2001/113/EC (20 December 2001). Denna definition fortsätter att gälla i det nya direktivet, rådets direktiv 2001/113/EG (20 december 2001).

Joan Miró used blackberry jam as an art medium. Joan Miró används björnbär sylt som en konst medium.