Варенье

Вареньем будет тип распространения плодоовощ сделанный путем кипеть плодоовощ с сахаром для того чтобы сделать unfiltered студень. Варенье часто распространено на хлебе и также как кулинарный sweetener, например в югурте.

В Соединенных Штатах, варенье которое было фильтровано для того чтобы извлечь пульпу и сделать ее ясность вызвано студнем (и не вызывает вареньем). В соединенном королевстве и в другом месте, фильтрованные варенья все еще вызваны вареньями, словом "студнем" обычно reserved для услащанного десерта желатина. (исключением будет студнем ежевичника, бессемонным вареньем ежевики.) Сжмите имеет все части плодоовощ иногда вызвано заповедниками, или сохраняет если он имеет гайки также. Варенье с коркой цитрусовых фруктов вызвано marmalade.

Пользу сахара тросточки сделать варенье и студень можно трассировать back to йьтю столетие когда испанский язык пришел к западным indies, где они сохранили плодоовощ, но греческий метод сохранять айвы путем кипеть их в меде был включен в римскую книгу кулинарии связанную с названным Apicius.

Пропорция сахара и плодоовощ меняет согласно типу плодоовощ и своей спелости, но грубой точкой отсчета будет равные весы каждого. Когда смесь достигает температуру °C 104, кислота и пектин в плодоовощ реагируют с сахаром, и варенье установит на охлаждать. Однако, большинств кашевары работают пробой и ошибкой, приносящ смесь к "быстрому чирею завальцовки", наблюдая для того чтобы увидеть если seething масса изменяет текстуру, и падающ малюсенькие образцы на плите для того чтобы увидеть, то если они бегут.

Как легко варенье устанавливает зависит на содержании пектина плодоовощ. Некоторые плодоовощи, such as крыжовники, redcurrants, blackcurrants, цитрусовые фрукты, яблоки и поленики, установили very well; другие, such as клубники и зрелые ежевики, потребность иметь пектин быть добавленным. Будут собственнические продукты пектина на рынке, и industrially-produced варенья используют их. Домашние сжимать-sozdatel4 иногда полагаются на добавлять пектин-bogaty1 плодоовощ к плохому сеттеру; следовательно популярные старые ежевика и яблоко фаворита. Другие выходки вклюают извлекать сок от redcurrants или крыжовников. Делать варенье дома использовал быть общим, но практика склоняет, и вспомогательное оборудование, определенно крышки целлофана для опарников варенья, будет трудне для того чтобы найти в некоторых положениях.

В европейское соединение, директива варенья (директива совету 79/693/EEC, 24 -го июль 1979) установила минимальнаяа норма для количества "плодоовощ" в варенье, но определение плодоовощ была расширена для того чтобы take account of несколько необыкновенных видов варенья сделанных в EU. Для этой цели, "рассмотрены, что вклюает плодоовощ" много вещей которые обычно не расклассифицированы как плодоовощи: "томаты, съестные части stalks ревеня, моркови, сладкие картофели, огурцы, тыквы, дыни и арбузы". Это определение продолжается примениться в новой директиве, директиве совету 2001/113/EC (20 -го декабре 2001).

Joan Mir3o использовало варенье ежевики как средство искусствоа.

Sustainable living информация @ http://www.articlegarden.com 

Пожалуйста Расклассифицируйте Вышеуказанную Статью От Категории Recipes
Название: Варенье

5 из 54 из 53 из 52 из 51 из 5 
Пока rated

АВТОРЫ! Bookmark эта статья к del.icio.us

Email к друзьям

Html copy & затира для ваших website или blog