Espresso

Espresso (итальянское) будет flavourful напитком кофеего заваренным путем принуждать горячую воду под high pressure через точно земной кофеего. Оно не изобрести и прошл развитие в Италии с старта 20th столетия, но вверх до mid 1940s, котор это было напитком произведенным единственно с давлением пара. Вымысел машины рукоятки поршеня весны и своего затем коммерчески измененного успехом espresso в напиток, котор мы знаем сегодня, произведено с между 9 и 10 атмосферами, или штанга давления.

Качественно определение espresso вклюает более толщиную последовательность чем кофеий потека, более высокое количество растворенных твердых тел чем кофеий потека в относительный том, и более малый размер сервировки известный как single or double съемки. (Случайн триппель или больше съемок могут быть приказаны.) Espresso химически сложно и испаряюще, с много из своих химически компонентов ухудшая от оксидации или потери температуры. Различая фактором правильн заваренного espresso будет присутсвие crema, рыжеватокоричневая пена которая плавает на поверхность espresso. Он составлен овощных масел, протеинов и сахаров. Crema имеет элементы KAK эмульсии TAK I коллоида пены.

В результате высоконапорного процесса заваривать, сконцентрированы все флейворы и химикаты в типичной чашке кофеего. Некоторые людей предпочитают single or double съемку вместо один или два миллиона чашки кофеего для того чтобы получить быстро съемку кофеина. Также, из-за своего интенсивного и высоки сконцентрированного espresso ингридиентов (включая кофеин) одалживает к смешивать в другие пить основанные кофеим, such as lattes, капучина, macchiatos, и mochas, без потребности излишек разбавить приводя к питье.

Называть изменения
Espresso термине refer to метод заваривать и совмещает все 3 смысли слова курьерского:

кофеий сделанный курьерски для одной персоны
при флейворы «выраженные» от земель кофеего под давлением
кофеий сделанный на курьерской скорости.
Приказывать кофеего в Италии (caffè un), как в много из Europe, намеревается приказывать espresso. Подобная алтернатива, espresso смешанное с горячей водой, как americano caffè. Фраза «американский кофеий» (поговоренный на английском языке) широко понята, как общ используемая термина «длинняя чернота». Редк приказано Итальянкой.

Espresso

Caffè Espresso: официально итальянская термина. В большинств странах, «espresso» использовано единственно.
(Сокращенное) Ristretto: При меньше вода, производя более сильный вкус 10-20ml.
Lungo (длиннее): Больше воды (о двойнике) препятствуется через земной кофеего, производя более слабый вкус 40ml.
Doppio (двойник или doubleshot): 2 съемки espresso в одной чашке.
Expresso: общее французское изменение иногда разговорноо-народн использовано на английском языке - говоря страны.
Молоко

(Маркированное) macchiato Caffè: в традиционном использовании, малое количество пены зачерпнуто ложкой на espresso; на Starbucks и тех кофейнях следуют за их руководством, заказ обращен для некоторых macchiatos, such as macchiato карамельки, при espresso добавленное к большому тому пены on top of испаренное молоко.
Espresso жульническое Panna (с сливк): С взбитой сливк на верхней части.
Капучино: традиционно, питье 1/3 espresso, 1/3 испарилось молоко, 1/3 microfoam.
Latte: espresso основало питье с томом молока, от (180-360mL) полного давления 6-12oz, котор служят с или thin layer пены или none at all, в зависимости от предпочтения магазина или клиента. Однако, широкое принятие термины «искусствоа latte» среди leading baristas и знатков показывает увеличивая принятие пены как нормальная часть этих пить.
Cortado: espresso «отрезало» (от испанское и португальское cortar) с малым количеством теплого молока для уменьшения кислотности.
Mocha: нормальн, latte смешанное с шоколадом.
(Потонутое) Affogato: Послужено над мороженым.
Americano

Americano (американское): Разбавлено с горячей водой, подобной для того чтобызаварить кофеего.
Cafè Tobio: 2 съемки espresso с равным количеством американского кофеего.
Красный глаз: чашка американского кофеего с съемкой espresso в ей. Также известно как съемка в темноте, консервооткрывателе глаза или обязанности глубины.
Черный глаз: чашка американского кофеего с 2 съемками espresso в ей. Также известно как Slingblade.
Мертвый глаз: чашка американского кофеего с 3 съемками espresso в ей.
Шальной глаз: чашка американского кофеего с 4 съемками espresso в ей.
Слепой глаз: чашка американского кофеего с 5 или больше съемок на espresso в ем.
Другое

(Исправленное) Corretto: Некоторый вид ликвора добавил.
Cubano (кубинец): Сахар добавлен к землям espresso во время заваривать для сладостного вкуса.
Славолюбие

Espresso будет самым популярным типом кофеего в Аргентине, Бразилии, Кубе, Франции и южных Europe, знатно Италии, Португалии и Испании, и также популярно повсеместно в Europe, и Северная Америка. В Австралии и Новой Зеландии espresso определяет близко 100% из коммерчески дела кофеего кафа, кофейни и трактира.

Славолюбие по-разному уровней roast в espresso меняет больш. Espresso будет типично блендой фасолей зажаренных в духовке где-либо от очень светлой к очень темной с множеством поверхностного масла очевидным. В южной Италии, более темный roast предпочесн но в северной Италии, больше средств roast будет самым популярным типом. Компании such as Starbucks и Peets популяризовали более темные roasts в Северной Америке и вокруг мира, но текущая тенденция в кофеем espresso сопрягает roast вровень к типу фасоли; это намеревается что самый популярный тип roast moving далеко от быть связанным с цветом roast, и больше после того как оно связано с каждые используемые зона и тип фасоли производят самое лучшее извлечение флейвора в чашке.

Популярный миф о espresso что это будет специфически фасолью или roast ровными, которая untrue. Любую фасоль или жарить в духовке вровень можно использовать для того чтобы произвести подлинное espresso. Однако, будет более специфически «молотилка espresso», которая нормальн намеревается точная молотилка, где-то между потеком (средств молотилкой) и Turkish (пороховидной молотилкой).

С подъемом цепей кофеего such as Starbucks, кофеий Seattle самый лучший, и другие, espresso-основали пить подняли в славолюбие в нетрадиционных рынках. Висеть вне на штанге кофеего sipping маленькие чашки espresso (или больше часто больших кружек приправленного latte) стал вальмой и trendy. Влияние Starbucks причиняло широкое расхождение от итальянского типа кофеего, путем добавлять сиропы, взбитой сливк, выдержек флейвора, молока сои и по-разному специй к их пить. Длинние и осложненные заказы питья стали punchline много aim at шуток делающ потеху как finicky и обсессивнофобические потаторы кофеего могут быть.

Домашние машины espresso также увеличивали в славолюбии с вообще подъемом интереса в espresso, и с интернетом и своей пользой как инструмент распространить информацию о этом напитке вокруг мира. Сегодня, широкийа ассортимент оборудования espresso highquality домашнего можно найти в кухне специальности и магазинах прибора, online поставщиках, и универмагах. Интернет облегчал распространение информации о широкийа ассортимент espresso-основанных пить и может dispel (или повысить) много мифов на как правильн заварить espresso.

Процесс заваривать
Разговорноо-народн, профессиональный оператор машины espresso вызван barista (итальянским для bartender), и термин поступок производить съемку espresso «вытягивающ» съемку. Термина «вытягивая» выводит от машин espresso рукоятк-типа требовали вытягивать длиннюю ручку к продукции съемка. Для того чтобы вытянуть съемку espresso, фильтр-корзина металла заполнена с или 7-10 граммами или 12-18 граммами земного кофеего для одиночной съемки (30mL) или съемки двойника (60mL), соответственно. Espresso после этого утрамбовано, светло или тяжело (и иногда not at all) в плотно упакованный puck espresso. Новые baristas часто напутствованы для того чтобы утрамбовать с ² 30 lbf/in давления for the sake of последовательность. Portafilter (или ручка группы) держат фильтр-корзину и locked под блоком диффузии grouphead. Когда процесс заваривать начинает, надутая вода на °C 90±5 (°F 200±9) и kPa приблизительно 900 (130 PSI) forced в grouphead и через земной кофеего в portafilter. Охладитель воды чем идеально зона причиняет sourness; горяче чем идеально зона причиняет озлобление. Высокомарочное espresso подвергает управление механической обработке температура воды заваривать в пределах немного градусов идеально.

Этот процесс производит богачей, почти сиропообразного напитка путем извлекать и делать эмульсию масел в земном кофеем. Идеально съемка двойника espresso должна принять 20-30 секунд для того чтобы приехать, после того как она приурочена от когда насос машины сперва включен (если машина не иметь этап «preinfusion», который может добавить около 7 секунд к процессу). Меняющ мелкость молотилки, величина давления использовала утрамбовать молотилки, или давление самого насоса можно использовать для того чтобы принести время извлечения в эту идеально зону. Большая часть предпочитает вытянуть съемки espresso сразу справедливо в подогретое стекло demitasse или съемки, поддержать идеально температуру espresso и сохранить все из своего crema.

Недавний север - американская тенденция заваривать пришла с вымыслом бездонного portafilter, that is, portafilter без нижнее половинного, подвергающ действию корзина и причиняющ espresso не контактировать NIKAKой дополнительный металл во время процесса извлечения. Бездонное portafilter служит как инструмент проанализировать ровность распределения и утрамбования молотилки, по мере того как больше тома espresso пропустит от low-density зон puck кофеего. Некоторая заявка для того чтобы предпочитать вкус, цитируя емкость portafilter сохранить crema.

Baristas
Другой недавней тенденцией в Северной Америке было движение к гордости и профессионализму строения среди baristas, ободряя их рассматривать их работу как серьезный корабль, достойный даренного уважения к другим artisans. Тенденцией будет часть увидено по мере того как «третья волна» в кофеем, где транспарант в делить информации первостепенн, и поделено открытое обсуждение идей, принципиальных схем, мнений, и образования, даже amongst конкуренты в мире кофеего и espresso. Тенденцией будет часть более большого процесса в кофеем специальности для того чтобы повысить кофеего как кулинарное питье, не как что-то «регулярно» или средний.

Это движение barista вклюает творение гильдии Barista америки и чемпионатов Barista, которая будут конкуренциями которые строят от регионарных случаев в широкий выбор стран (включая Соединенные Штаты, Канада, Австралия, Новая Зеландия, Италия, Великобритания, Норвегия, Швеция и many more) и достигают кульминации в однолетнем чемпионате Barista мира. Baristas также отпраздновано в кассете Barista и web site и podcasts Portafilter.net.