Cozinhando os sais explicados

Sal, igualmente conhecido porque o cloreto de sódio ou (NaCl) é um componente vital da dieta humana saudável e equilibrada. Sobre a metade do corpo humano contem os líquidos que contêm o sal. Nossos sangue, rasgos e saliva todos contêm o sal. Além nós diários perdemos o sal em nossas perspiração e urina. Os músculos precisam o sal a fim funcionar, os nervos exigem o sal carreg mensagens e o sistema digestivo não pode funcionar sem sal. De modo a você pode ver que o sal é muito importante para nós seres humanos.

Sal de tabela

O sal de tabela é seu sal granulado branco diário encontrado em a maioria de cozinhas. Está minado o mais geralmente das minas de sal e refinado então para remover outros minerais até que esteja puro ou perto do cloreto de sódio puro. Frequentemente você encontrará o sal de tabela referido como “tratado”, este termo refere o fato de que o fabricante adicionou o iodo. Esta prática começou na parte mais adiantada do século passado em colaboração com o governo a minimizar a incidência de problemas do tiróide tais como o bócio; uma ampliação da glândula de tiróide causada por uma deficiência do iodo.

Gosto: Ligeiramente metálico, sem interesse e pode facilmente tornar-se overpowering.

Sal de rocha

O sal de rocha é grosseiro e é minado geralmente dos depósitos antigos de sal que são o resultado dos corpos de água muito grandes que evaporam e que saem atrás dos depósitos enormes do sal de rocha. O sal de rocha muito menos é refinado do que o sal de tabela diário e contem mais minerais e frequentemente mais impurezas. O sal de rocha é bom para que o cozimento com e o ideal use-se em moedores de sal. Eu tendo a usar o sal de rocha na água de descascamento como adicionando o sal à água aumento sua temperatura de ebulição e diminuo assim o tempo de cozimento. Eu igualmente uso o sal de rocha para finalidades da apresentação tais debaixo das ostras mantê-las da queda apelação excedente e visual.

Gosto: O sal de rocha pode variar no gosto dependendo da região que é minado de e pode possuir características interessantes.

Sal do mar

O sal do mar vem em muitos formulários; grânulo, grandes cristais e flocos. O sal do mar é cultivado da água de mar elevada filtrada do índice de sal usando um processo de evaporação. Enquanto a água evapora os cristais de sal começam a dar forma, os cristais então estão reservados estabelecer-se, a seguir removidos, drenado, secado e aprontar-se para usar-se. O sal do mar (e também o marisco para essa matéria) contem naturalmente o iodo e a completação, como encontrado frequentemente no sal de tabela ordinário não é exigido se as suficientes quantidades de um ou outro constituem a parte de sua dieta. Eu tendo a não usar o sal na tabela enquanto eu acredito se o cozinheiro chefe não fizer seu trabalho lá é nenhuma necessidade para a adição de sal. Entretanto se um sal do pedido do convidado eu serir-lhes-ei somente flocos puros de sal do mar. Minha preferência pessoal para o sal do mar é aquela da costa leste inglesa, uma região que esteja produzindo cristais macios brancos flaky bonitos por séculos.

Gosto: Quando usado em cozinhá-lo mistura-se sem emenda com o alimento. Quando usado na tabela dá um saltiness ligeiro sem o brackishness ou o efeito cringing do bordo de outros sais. Alguns flocos na lingüeta e suas origens oceânicos tornam-se muito aparentes. É o valor de sal do mar o custo extra? Em minha opinião profissional e pessoal, definitivamente.

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