As azeitonas e seu óleo são alguns dos alimentos os mais velhos ao redor hoje. O Cultivation da azeitona foi seguido para trás até 5000 BC. Realmente está surpreendendo completamente, considerando o estêve ao redor para assim longo, que muitos povos são ainda somente justos descobrindo o. É não somente delicioso mas sendo carregado com os ácidos fatty essenciais e altamente nos antioxidants, é também incredibly saudável. Abaixo está uma explanação de alguns dos tipos comuns de óleo verde-oliva e de termos usados descrevê-los.
Óleo verde-oliva do Virgin extra: É o óleo obtido de primeiro pressionar das azeitonas. É geralmente mais verde do que outros óleos verde-oliva, e tem o acidity muito baixo (não pode exceder .8%). É ideal para o uso nas limpezas, nos mergulhos e nos marinades.
Óleo verde-oliva do Virgin: É obtido também de primeiro pressionar das azeitonas, embora seja ligeiramente mais elevado no acidity (não pode exceder 2.0%). É óleo muito bom mas apenas nao bom bastante ser designado extremamente virgem.
Óleo verde-oliva: Consiste frequentemente em uma mistura do óleo refinado e do óleo virgem. O óleo virgem dá-lhe o sabor que o óleo tratado e refinado do calor - falta. Um bom toda em torno do óleo, servido mais melhor a cozinhar como ele tem um ponto ardente ligeiramente mais elevado do que as virgens.
Óleo verde-oliva claro: É o óleo refinado obtido dos últimos pressings. Cada imprensa subseqüente das azeitonas, resulta no isqueiro e em menos óleo flavourful. O termo “luz” consulta somente à cor e o sabor e não o índice caloric. É outra vez apropriado para fritar ou saut'ing.
Óleo verde-oliva do Pomace: É o óleo obtido da esquerda sobre a carne e os poços após ser pressionado. Para liberar o óleo restante fora deste (pomace) é tratado frequentemente com os solventes e o calor. Os óleos resultantes são refinados então para ser cabidos para o consumo humano; por causa deste refining pode faltar o sabor. É apropriado para fritar porque tem completamente um ponto ardente elevado, mas pessoalmente eu hesitate usá-lo.
Colheita adiantada: Consulta simplesmente ao fato que a fruta estêve escolhida ligeiramente sob maduro. O ripeness inferior da azeitona resulta no procurado após o óleo que é ligeiramente amargo, o peppery e muito o verde. As azeitonas menores rendem menos óleo e enquanto tais óleos adiantados da colheita vendem frequentemente para mais.
Colheita atrasada: É o óleo obtido das azeitonas e dos resultados inteiramente maduros em um óleo liso que possa ser descrito como o sweetish e fruity.
Frio - pressionado: Consulta ao fato que as azeitonas estiveram pressionadas sem o uso do calor. As azeitonas que são pressionadas quando rendimento aquecido mais óleo mas o calor podem destruir alguns dos sabores delicados que são retidos quando frio - pressionado.
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Sobre Paul Hegeman:
Paul é um
Chef profissional e trabalhou & viajou pelo mundo inteiro. Reside agora a tempo integral em Sydney Austrália e trabalha como um
escritor pessoal do Chef e do
alimento. Seus focos cozinhando do estilo em usar os ingredientes os mais frescos possíveis e em ajudá-los trabalhar sua mágica, seu motto das “complicações combinações não”.
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Título: Os óleos verde-oliva explicaram
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