As plantas da mostarda foram usadas para milhares
dos anos para seu sabor pungent nos condimentos, verdes spicy para
pratos laterais e salads, e na medicina popular tradicional e na
medicina herbal chinesa tratar uma variedade dos ailments. A
mostarda conhecida vem dos ardens latin do mustum, ou "queimar-se
deve." Era assim que nomeado porque enquanto as sementes foram
marteladas com suco de uva unfermented, ou devem, suas qualidades
pungent desenvolvidas, daqui "se queimando." As sementes das
mostardas são mencionadas nas escritas antigas de Sanskrit que datam
para trás aproximadamente 5.000 anos há e o bible chama a mostarda
"o mais grande entre os herbs." Avaliado para seus sabores
intensos e propriedades healing, a semente da mostarda e a planta
própria foram crescidas para suas flores amarelas bonitas e folhas
spicy do seedling. Os membros da família de Brassicaceae,
mostarda são um vegetal cruciferous relacionado ao repolho, às
couves-de-Bruxelas, ao kale, ao kohlrabi, ao repolho chinês, à
couve-flor, aos rutabagas, aos nabos, aos radishes, ao horseradish, ao
agrião, e aos bróculos com as propriedades assistentes dos
phytochemicals.
A mostarda é categorizada como um alimento, uma medicina, um
spice, e um condimento. A mostarda branca (Sinapis alba) sabida
também como a mostarda amarela é um nativo de África norte, de
Ásia central, e do mediterranean. Esta é a mostarda que é
usada extensivamente na produção de mostardas preparadas americanas,
porque é a o mais menos pungent. A mostarda marrom (juncea do
brassica) é nativa a Ásia e é a semente usada preparar mostardas do
specialty tais como Dijon. Canadá é o exportador o maior do
mundo da semente da mostarda e entre os cinco produtores superiores no
mundo. Saskatchewan produz sobre 80% do total doméstico e a
semente da mostarda marrom usada para a mostarda de Dijon vem de
Saskatchewan.
As sementes da mostarda contêm muitas propriedades healing e
foram usadas por séculos por herbalists de Chinês tratar abscesses,
bronchitis, colds, rheumatism, toothache, ulcers, e disorders do
estômago. São uma fonte excelente de monounsaturated as
gorduras, phosphorous, e uma fonte boa do ferro, do cálcio, do zinco,
do magnésio, e do manganês. As sementes da mostarda foram
mostradas à ajuda reduzem a severidade do asthma, diminuem alguns dos
sintomas do arthritis rheumatoid, e ajudam-nos impedir o cancer.
Os emplastros da mostarda estão sendo usados ainda hoje tratar
o rheumatism, o arthritis, o congestion da caixa, aching para trás, e
os músculos sore. Para fazer um emplastro da mostarda, misture
as peças iguais a mostarda powered e a farinha de trigo, dilui a
mistura com água fria suficiente para conseguir uma pasta macia.
Espalhe em um pano limpo tal como o flannel de algodão, o
linho, ou as diversas camadas de muslin. Recorde que a mostarda
é um herb quente e o contato com a pele pode causar empolar e deva
ser evitado. Saa sobre por aproximadamente 15 minutos. Se
o paciente se queixar em em qualquer altura que durante o tratamento,
remova o emplastro imediatamente. Depois que o emplastro é
removido, banhe a área tratada com água (nao fria) fresca para parar
a queimadura. Seque a área e termine-a acima com uma varredura
do pó de bebê ou do cornstarch para soothe a pele.
Os verdes da mostarda são as folhas do juncea do brassica da
planta da mostarda. Os verdes da mostarda originados na região
himalayan de India e foram crescidos e consumidos por mais de 5.000
anos. Todas as folhas novas da mostarda podem ser usadas para
verdes da mostarda, porém as mostardas chinesas ou os verdes da
mostarda (rugosa dos var. do juncea do brassica), os verdes
broad-leaved da mostarda, ou (foliosa dos var. do juncea do brassica),
verdes finos-leaved da mostarda, são as mais melhores mostardas para
verdes. Estas variedades são sabidas também como mostarda
choy, indian do gai, o repolho da mostarda da folha, do repolho da
mostarda, o de bambu da mostarda, e o repolho da porca. Os
verdes da mostarda são um vegetal do grampo em muitas culturas em
torno do mundo. São usados muito como o spinach, o dandelion,
ou os verdes de beterraba são usados (veja a receita para verdes da
mostarda de Sautéed).
Os verdes da mostarda são uma fonte excelente da vitamina E, a
vitamina C, e o beta-carotene. Contêm também a vitamina B6,
ácido folic, magnésio, cálcio, ferro, niacin, vitamina A, e são
uma fonte excelente do pensamento dos phytochemicals para impedir o
cancer. Na medicina herbal chinesa, os verdes da mostarda são
usados tratar inflammations da bexiga e parar o hemorrhage.
Comendo verdes da mostarda é pensado para oferecer o benefício
grande aos indivíduos que sofrem das circunstâncias que variam do
asthma à doença de coração aos sintomas menopausal.
As mostardas são anuários e crescem de 2-4 pés (60-120 cm) de
altura. As flores produzidas são amarelo e as flores da
mostarda branca têm um scent ligeiro do vanilla. São sabidos
como as plantas cruciferous porque têm four-petaled as flores, dois
longos e o short dois que se assemelham a uma cruz. Ambas as
mostardas pungent-pungent-flavoured, verde largo, escuro, entalhado
com irregular corte mais baixo saem. A mostarda é uma colheita
fresca e parafusos da estação rapidamente no tempo morno.
As mostardas podem ser começadas dentro ou plantado diretamente
no solo na mola adiantada. Se você estiver começando mostardas
dentro, a luz adequada é essencial. Pendure luzes 3 polegadas
(7.5 cm) acima dos seedlings e deixe luzes sobre por 16 horas um o
dia. Preferem um solo rico, húmido, well-prepared com drenagem
adequada. Plante sementes em uma profundidade da polegada do ¼
(6 milímetros) e siga sentidos no pacote da semente. Crescem
melhor no sol cheio e necessitam ser mantidos húmido durante a
estação de crescimento. Mostardas do espaço 6 polegadas (15
cm) distante. Colha suas plantas da mostarda para verdes quando
as folhas são novas e macias, para verdes cozinhados quando as folhas
são maduras, e para a semente quando os seedpods fazem exame em um
tinge brownish.
Na cozinha, as sementes inteiras da mostarda são usadas no
sauerkraut, repolho, pickles, relishes, caril, sauces, roasts do
potenciômetro, e para flavour carnes tais como o cordeiro, a carne de
porco, e o coelho. Use flores frescas como um edible garnish ou
cozinha flores por 2-3 minutos em ferver a água salgada. Drene
e sirva com manteiga e sal do mar provar. As sementes da
mostarda podem sprouted e usado nos salads, sanduíches, ou enquanto a
garnish. Os verdes novos da mostarda são adições grandes aos
salads e agit-fritam pratos. Para fazer seus próprios
condimento da mostarda, grind, rachadura, ou para esmagar as sementes
da mostarda. Macerate as sementes no vinho, no vinagre, ou na
água. Certifique-se que o líquido está frio porque este causa
a reação química que libera o calor e o pungency da semente.
Moa-os em uma pasta lisa, adicionando herbs e spices tais como o
tarragon, o horseradish, pimentas quentes esmagadas, turmeric, garlic,
pimenta, paprika, ginger, ou o sauce quente da pimenta. As
opções adicionais são mel, cerveja inglêsa escura, cerveja,
whiskey, vinho, vinagre de vinho, scotch, ou açúcar marrom. As
mostardas da fruta são feitas com limão, cal, laranja, ou bagas.
(se você não quer se incomodar com moer sua própria semente,
começar com pó da mostarda ou usar sua mostarda preparada favorito e
adicionar o que adições você gosta.) A mostarda preparada é
usada nos vinaigrettes, os marinades para carnes, as aves domésticas,
e o seafood, o mayonnaise, as limpezas de salad, os sauces, as sopas,
e os stews (veja a receita para a mostarda básica.) As
mostardas preparadas começam sua cor amarela intensa da adição do
turmeric.
Mostarda Básica
sementes da mostarda da terra do copo do ½ (125 mL)
água fria do gelo do copo do ¼ (50 mL)
vinagre do copo do ¼ (50 mL) (branco, vinho, cidra)
2 Tbsp. açúcar (30 mL) (ao gosto)
Grind, esmagamento, ou sementes da mostarda da
rachadura. Adicione a água à mostarda à terra e agite-a.
Deixado sente-se por 30 minutos no refrigerador, a seguir
adicione-se ingredientes restantes e misture-se. Se você
desejar, adicione herbs ou o vinho substitute para algum do vinagre.
Derrame em frascos sterilised para selar. Refrigerate a
mostarda.
Verdes Da Mostarda De Sautéed
tsp do ½. (2 mL) óleo verde-oliva
1 garlic do cravo-da-índia, minced
1 cebola pequena, chopped
verdes de 1 mostarda do grupo do lg.
Lave verdes da mostarda bem, seque, e remova hastes
grosseiras. Chop hastes em partes e nas folhas pequenas em
partes de 3 polegadas (7.5 cm). Em um skillet grande, aqueça o
óleo verde-oliva no media, adicione cebolas e garlic e agit-frite-os
até que as cebolas wilted. Adicione partes da haste, um pouco
de água, e a tampa do lugar no skillet. Cozinhe por alguns
minutos até que as hastes estejam ligeiramente macias. Adicione
as folhas e o sauté até que todo o líquido evapore e os verdes
forem macios. Season com sal do mar ou sauce e saque de soya
imediatamente.
Esta receita pode ser usada para outros verdes tais como o
spinach, o chard suíço, os dandelions, e as beterrabas.
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Sobre Gwen Nyhus Stewart:
Gwen Nyhus Stewart, B.S.W., M.G., H.T., é um educador, um
escritor freelance, um consultante do jardim, e um autor do livro o
jardim healing: Um Lugar Da Paz - Jardinando Para O Solo,
Jardinando Para A Alma. Possui o jardim healing do Gwen do Web
site onde você encontrará lotes da informação livre sobre jardinar
para o solo e jardinar para a alma. Para encontrar para fora
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