Como fazer Natto

Há um número de maneiras diferentes fazer o natto. Esta receita é por Kazuo Shiroki, e usa as bactérias do natto (bacilo natto). O bacilo spores é mais econômico e reduz o risco da contaminação. Se você usar o natto comercialmente produzido no lugar das bactérias do natto, a seguir do substituto um bloco do natto para 0.0035 onça ou 0.1 grama das bactérias do natto nesta receita. Você pode obter o bacilo spores do natto de uma companhia pequena chamada Gem Cultura. Você pode contatá-los em 707-964-2922 pede o jogo do acionador de partida de um natto de 4.5 libras.
Se você quiser apenas as cápsulas do enzyme do buster do clot que contêm o nattokinase (Nattozyme) está disponível com NutriCology 800-545-9960.

Utensílios:

Uma bacia para immerse (completamente tampa) os soybeans
Um sieve para drenar os soybeans
Um steamer
2 bandejas do casserole, aproximadamente 10"x 2" profundamente
Folha de alumínio
2 placas da torta para prender a água, aproximadamente 8"a 12" redondos
Um termômetro do forno
Luvas de borracha (disinfect na água quente antes de se usar, impedir a contaminação.)
1 copo, teaspoon, e spatula resistentes ao calor
1 lâmpada do trabalho sem uma máscara (opcional)
1 bulbo de 40 watts (opcional)

Ingredientes: (makes 2.6 libras. do natto)

soybeans de 17.5 onças (os soybeans menores são melhores)
0.1 grama do bacilo bactérias do natto ou (pk do substituto 1. do natto comercial)
sal natural do ¼ tsp.
meio tsp. açúcar marrom ou melaço do ½

Preparação:

1. Lave os soybeans completamente, e embeba em três vezes a quantidade de água (pelo volume) por 12 horas na temperatura de quarto.

2. Quando os soybeans incharam duas vezes a seu tamanho seco, cozinhe-os no steamer por seis horas ou até eles possa-o fàcilmente mashed entre dois de seus dedos.

3. Duas horas antes que os soybeans estejam cozinhar terminado, faça furos de ar na folha de alumínio. (sem bastante circulação de ar, o natto pode se tornar amargo; com demasiado, sua superfície pode tornar-se seca.) Cubra bandejas vazias dos casseroles com a folha de alumínio e coloque-as na cremalheira superior do forno.

4. Encha placas profundas incompletamente com água e coloque-as na cremalheira média do forno. (a água manterá o natto de secar para fora.) Ponha também o copo e o teaspoon resistentes ao calor no forno. Aqueça o forno a 250 graus para sterilize os utensílios (isto reduz a possibilidade da contaminação) e aqueça a água ao mesmo tempo. Quando o forno foi aquecido adequadamente, desligue-o e permita- que refrigere naturalmente.

NOTA: É essencial manter uma temperatura de aproximadamente 104 graus para o fermentation bem sucedido.
Trabalhe rapidamente deste ponto sobre, a fim impedir a introdução das bactérias prejudiciais.

5. Quando terminado cozinhar soybeans, estique a água mantendo a tampa no lugar ao derrubar o steamer. (tenha cuidado para não se queimar com água quente.)

6. Remova a tampa e o steamer, deixando soybeans no potenciômetro. Ponha a tampa para trás sobre rapidamente de modo a para não contaminar os soybeans e para não perder o calor.

7. Derrame 2 teaspoons da água pre-fervida no copo. Misture no sal, no açúcar, e no um grama das bactérias do natto. (os spores das bactérias de Natto são muito resistentes ao calor. Fará exame de uma hora em aproximadamente 285 graus para matar as bactérias do natto.) Certifique-se de que sua água pre-fervida está abaixo de 175 graus antes de adicionar os spores das bactérias do natto.

8. Remova o potenciômetro do formulário da tampa, polvilhe o sal, o açúcar, e soybeans excedentes da solução das bactérias do natto, e agite-os então para distribuir uniformente as bactérias do natto.

9. Descubra com cuidado bandejas do casserole e espalhe soybeans em uma camada grossa de uma polegada. (os soybeans não devem ser não mais de 3 feijões profundamente.) Recupere as bandejas do casserole com a folha de alumínio.

10. Certifique-se que o forno refrigerou, coloca então as bandejas cobertas na cremalheira superior. Deixe as placas enchidas com água na cremalheira média. A água deve ter refrigerado a ao redor 105 graus.

11. Coloque a lâmpada do trabalho cabida com o bulbo de 40 watts na parte mais inferior do forno. (você pode usar a luz do forno, mas não aquecerá o forno uniformente.)

12. Coloque o termômetro na cremalheira superior e feche a porta. Verifique a temperatura após algumas horas. Para manter uma temperatura do forno entre 100 graus e 107 graus, você pode ter que mudar o bulbo claro a uma wattagem diferente ou para manter a porta do forno sustentada abra uma rachadura.

13. Natto estará pronto em 20 a 24 horas. Após o esse, desligue a lâmpada e espere algumas horas até que esfrie, parando o fermentation. quando a folha de alumínio é removida, soybeans pode ter girado parcialmente branco, e você poderá cheirar o natto. Algum cheiro da amônia é normal, mas se for demasiado forte, os germes indesejáveis podem ter florescido.

NOTA: Natto é muito sensível à circulação de ar, à temperatura, etc., assim que este pode afetar o resultado do fermentation. Se o fermentation não for bem sucedido, o natto terminado não pode ser pegajoso ou stringy, pode ser amargo, ou pode ter um cheiro forte da amônia.

14. Envelheça o natto no refrigerador para até uma semana. Desenvolverá um stringiness agradável e um gosto melhorado. Se deixado no refrigerador demasiado longo, entretanto, os aminos-ácido cristalizar-se-á e a textura será arenosa. A mais melhor maneira impedir isto é, após o envelhecimento ele, dividi-lo em diversos pacotes pequenos e congelá-los.

Natto é dito ajudar e impedir mesmo a diversas doenças e a doença, algumas reivindicações são suportadas pela pesquisa e outras não são. Diz-se que dae (dispositivo automático de entrada) do natto na prevenção de cardíaco de ataque, de cursos e de senility. De Natto dae (dispositivo automático de entrada) também na prevenção do osteoporosis, do cancer, do obesity, e de disorders intestinal. Melhora a digestão não somente nos seres humanos mas também em nossos animais de estimação, tais como gatos e cães. Natto foi provado também ser um agente anti-bacterial de acordo com a pesquisa japonesa.
Natto pode ser difícil de comer por causa do cheiro e da textura; estão aqui algumas idéias que podem ajudar com esta.

1. Mabo-Mabo-Tofu De Natto: Natto pode ser combinado com o mabo-mabo-tofu que lhe dá um sabor quase nutty natural.

2. Você pode adicionar algumas gotas do vinagre; isto ajudará com o cheiro forte do natto.

3. O natto frio não tem muito cheiro, assim que você pode querer evitar de aquecê-lo. Você pode misturar o natto com o yogurt e as grões esmagadas de todos os tipos. Você pode também adicionar frutas e porcas frescas ou secadas. Misturando com o yogurt a textura slimy dissipa-se. Misture aproximadamente 250 gramas do yogurt com o um bloco do natto e adicione mais yogurt se necessitado.

4. A maioria de povos adicionam apenas algum arroz quente do excesso do sauce e do saque de soy. Você pode também adicionar cebolas verdes chopped e ou o queijo Cheddar, o mozzarella, ou o queijo finamente chopped do havarti. Deixe o queijo derreter sobre o arroz quente antes de adicionar o natto.

5. Você pode agitar em algum mayonnaise e adicionar algumas gotas do sauce de soy a seu natto, a seguir espalha no pão.

6. Alguns povos tentaram e gostam do natto com mostarda ou mesmo tobasco.

Natto parece ser muito versátil; você pode tentar coisas diferentes para sabores diferentes. Nós realmente esperamos que você aprecíe seu natto e recebemos todos os benefícios que de saúde tem que o oferecer.

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