Bolinhos

Nos Estados Unidos e no Canadá, um bolinho é um pequeno, plano bolo cozido. (Em a maioria de países de língua inglesa fora de America do Norte, é chamado um biscoito.)

Origem do nome
Seu nome deriva-se do koekje holandês da palavra que significa pouco bolo, e chegado na língua inglesa através da língua escocesa, um pouco do que diretamente do Dutch. No inglês escocês a palavra denota um pequeno scone-como o bolo ou o bolo, enchido frequentemente com o creme.

Os bolinhos foram feitos primeiramente das partes pequenas de massa de bolo que foram cozinhadas separada a fim testar a temperatura do forno. O antepassado do bolinho é dito ter vindo de Persia (do kooluchih persa) no ő século de acordo com muitas fontes.

Receita
Os bolinhos podem ser cozidos até a batata frita ou apenas o suficiente isso permanecem macios, dependendo do tipo de bolinho. Alguns bolinhos não são cozinhados de todo. Os bolinhos são feitos em uma grande variedade de estilos, usando uma disposição de ingredientes que incluem açúcares, especiarias, chocolate, manteiga, manteiga de amendoim, porcas ou frutas secadas.

Uma teoria geral dos bolinhos pode ser formulada esta maneira. Apesar de sua descida dos bolos e de outros pães sweetened, o bolinho em quase todos seus formulários abandonou a água como um media para a coesão. A água nos bolos sere para fazer a base (no caso dos bolos chamados “massa ") tão fina quanto possível, que permite o – das bolhas responsável para o – do fluffiness de um bolo ao formulário melhor. No bolinho, o agente da coesão transformou-se alguma variação do tema do óleo. Os óleos, sejam eles sob a forma da manteiga, gemas, os óleos vegetais ou a banha são muito mais viscous do que molham e evaporam livremente em uma temperatura muito mais alta do que a água. Assim um bolo feito com manteiga ou ovos em vez da água é distante mais denso após a remoção do forno.

Os óleos em bolos cozidos não se comportam como a água no produto acabado. Um pouco do que evaporando e engrossando a mistura, permanecem, saturando as bolhas de gás escapados de que pouca água lá pôde ter estado nos ovos, se adicionada, e o dióxido de carbono se liberou aquecendo o pó de cozimento. Esta saturação produz o mais estrutural característica atrativa do bolinho, e certamente todos os alimentos fritados: friabilidade saturada com uma umidade (a saber óleo) que não se afunde nela.

Obviamente há alguma variação que alguns bolinhos são propositadamente undercooked reter um centro água-húmido.

Igualmente naturalmente há muitos tipos de bolinhos e não todos são feitos assim na mesma maneira.

Classificação dos bolinhos

Os bolinhos são classific amplamente de acordo com como sãos, incluído pelo menos estas categorias:

Os bolinhos da gota são feitos de uma massa de pão relativamente macia que seja deixada cair por spoonfuls na folha de cozimento. Durante o cozimento, os montes da propagação da massa de pão e aplainam. Os bolinhos de microplaqueta de chocolate são um exemplo de bolinhos da gota.
Os bolinhos de refrigerador são feitos de uma massa de pão dura que refrigerated para se tornar mesmo mais dura. A massa de pão é dada forma tipicamente nos cilindros que são cortados em bolinhos redondos antes de cozer.
Os bolinhos moldados são feitos igualmente de uma massa de pão mais dura que seja moldada em esferas ou o bolinho dê forma à mão antes de cozer. Snickerdoodles é um exemplo de bolinhos moldados.
Os bolinhos rolados são feitos de uma massa de pão mais dura que seja desenrolada e corte em formas com um cortador do bolinho. Os homens de pão-de-espécie são um exemplo.
Os bolinhos pressionados são feitos de uma massa de pão macia que seja expulsada de uma imprensa do bolinho em várias formas decorativas antes de cozer. Spritzgebäck é um exemplo de um bolinho pressionado.
Os bolinhos da barra consistem na massa ou nos outros ingredientes que são derramados ou pressionados em uma bandeja (às vezes em camadas múltiplas), e cortam-nos em partes bolinho-feitas sob medida após o cozimento. As brownies são um exemplo de um golpear-tipo bolinho da barra, quando os deleites de Krispie do arroz forem um bolinho da barra que não exija o cozimento, talvez similar a uma barra do cereal. No inglês britânico, os bolinhos da barra são sabidos como a “bandeja coze”.
Os bolinhos produzidos comercialmente incluem muitas variedades de bolinhos do sanduíche enchidos com o marshmallow, o atolamento, ou o congelamento, assim como os bolinhos cobertos com o chocolate que pode mais pròxima se assemelhar a um tipo de confeitos.