Cast iron has a porous surface. Støpejern har en porøs overflate. The seasoning process serves to fill and smooth the surface of the pan. Den krydder prosessen tjener til å fylle og glatte overflaten av kokekaret. It's true that the more you use and season a cast-iron, the more non-stick the surface becomes. Det er sant at jo mer du bruker, og sesongen en støpejern, desto flere ikke-pinne overflaten blir. Here is how you season a new or used cast-iron utensil: Her er hvordan du sesongen en ny eller brukt støpejern redskap:

1. If the pan is new, be sure any adhesive label is completely removed. Hvis kokekaret er nye, må du passe på noen selvklebende etiketten er fjernet fullstendig.

2. Wash, rinse and dry the utensil. Vask, skyll og tørk redskapet.

3. Grease the inside surface with Crisco or other solid shortening. Smør innsiden overflaten med Crisco eller annen solid fett. A medium-light coating, as you would grease a cake pan, is sufficient. En middels lett belegg, som du ville fett en kake panorerer, er tilstrekkelig.

4. Heat the oven to 350ºF, and position the oven rack in the top third of the oven. Varme ovnen til 350 º F, og posisjon ovnen rack i den øverste tredjedel av ovnen.

5. Open your windows because there is going to be some smoke. Åpne vinduer fordi det skal bli noe røyk.

6. Rub a thin layer of shortening (like Crisco) or oil (bacon grease works great, too) all over the inner bottom and sides of the pan with a paper towel. Rub et tynt lag med fett (som Crisco) eller olje (bacon fett fungerer bra også) over hele det indre bunnen og sidene av kokekaret med en papir-håndkle.

7. Place your pan upside down on the top oven rack with a rimmed baking sheet or a roasting pan underneath to catch the drippings. Plasser kokekaret opp ned på toppen ovnen rack med en rimmed bakervarer ark eller en roasting panorerer under å fange drippings.

8. Bake the pan this way for 1 hour. Bake pan denne måten for 1 time. Then turn off the oven and allow it to cool with the pan inside. Deretter slår du av ovnen og la den avkjøles med pan inne.

When the pan is correctly seasoned, the cooking surface should be smooth and shiny. Når kokekaret er riktig krydret, for maten overflaten skal være glatt og skinnende. It helps if the first few things you cook with your newly seasoned pan involve oil, try frying or sautéing something. Det hjelper hvis de første tingene du kokk med nylig krydret pan innebære olje, forsøker Steking eller sautéing noe.

To eliminate any concerns about using too much shortening, you can put the pan in the oven upside down. For å eliminere eventuelle bekymringer om å bruke for mye fett, kan du sette panorere i ovnen opp-ned. Put a cookie sheet or aluminum foil on the rack below to catch any drips. Sette en cookie sheet eller aluminiums folie på stativet nedenfor for å fange inn drips.

A skillet or other utensil can be seasoned as often as necessary to maintain a good surface. En skillet eller annet redskap kan være krydret så ofte som nødvendig for å opprettholde et godt underlag. Let's say you've just made tortillas and, after all that heat, the surface of your cast iron looks dry. La oss si du nettopp har gjort tortillas, og etter alt det varme overflaten av støpejern ser tørr. Just season it again before you put it away. Bare sesongen det igjen før du setter dem bort.

Until the pan is very well seasoned, either by many uses or repeated seasonings, do not attempt to cook foods with a high acid content (tomatoes, for instance). Inntil kokekaret er svært godt krydret, enten ved mange bruker eller gjentatte krydder, ikke forsøk på å lage mat med høy syre innhold (tomat, for eksempel). The corrosive nature of high-acid foods will not react well to unseasoned cast-iron. Den etsende natur høy syre matvarer vil ikke reagere godt å unseasoned støpejern. Once a pan is well-seasoned, however, you can use it for just about anything. En gang i kokekaret er modne, men du kan bruke det for det meste. I do believe my mother could have fried plutonium in her big skillet. Jeg tror min mor kunne ha stekt plutonium i hennes store skillet.

Perhaps the most difficult thing for a particularly fastidious cook to do is refrain from using soap or detergent in the cleaning process. Kanskje det vanskeligste for en spesielt kresen kjøkkensjef å gjøre, er å unngå å bruke såpe eller vaskemiddel i renhold prosessen. Seasoned cast-iron utensils may be cleaned very nicely with boiling water and a stiff-bristled brush. Krydret støpejern utensils kan renses veldig godt sammen med det kokes vann og en stiv-bristled pensel. (I have a short-handled brush with stiff nylon bristles that I use only for cleaning my cast-iron skillets.) And often, say after making cornbread, I merely brush the skillet vigorously, wipe it with a damp sponge, and dry it with a paper towel. (Jeg har en kort-håndteres pensel med stiv bust nylon som jeg bare bruker for rengjøring av mine støpejern skillets.) Og ofte, sier etter cornbread, jeg bare penselen i skillet kraft, tørk av den med en fuktig svamp, og tørk det med en papir-håndkle. It is important to dry cast-iron utensils well after use; they will rust unless thoroughly dried. Det er viktig å tørre støpejern utensils godt etter bruk, vil de rust, med mindre grundig tørket. Cast-iron utensils will darken with use, turning from a steely gray, when new, to dark gray or black. Støpejern utensils vil mørkne med bruk, snu fra en steely grå, når nye, til mørk grå eller svart.

Over years of use, my cast-iron skillets have become old friends. Over års bruk, min støpejern skillets har blitt gamle venner. Although I would never choose to replace them, if I had to (let's say an astute kitchen thief broke in and recognized my skillets for the treasures they are), I could buy new skillets, season them well, and have some new old friends. Selv om jeg aldri ville velge å erstatte dem, hvis jeg måtte (la oss si en slu kjøkken tyv brøt inn og anerkjent min skillets for skatter de er), kunne jeg kjøpe ny skillets, sesong dem godt, og har noen nye gamle venner.

Sustainable Living Articles @ http://www.articlegarden.com Sustainable Living artikler @ http://www.articlegarden.com