Jam

De jam is een type van uitgespreid fruit dat door kokend fruit met suiker wordt gemaakt een ongefilterde gelei te maken. De jam wordt vaak uitgespreid op brood en ook als culinair zoetmiddel, bijvoorbeeld in yoghurt.

In de Verenigde Staten, wordt de jam die is gefiltreerd om pulp te verwijderen en het duidelijk te maken genoemd gelei (en niet wordt genoemd jam). In het Verenigd Koninkrijk en elders, wordt de gefiltreerde jam nog genoemd jam, het woord dat „gelei“ gewoonlijk voor een gezoet gelatinedessert worden gereserveerd. (Een uitzondering is braambessengelei, een zaadloze braambessenjam.) de Jam wordt die gehele stukken van fruit heeft soms genoemd domeinen, of behoudt als het noten eveneens heeft. De jam met citrusvruchtenschil wordt genoemd marmelade.

Het gebruik van rietsuiker om jam en gelei te maken kan terug naar de 16de eeuw worden gevonden toen het Spaans aan de Antillen kwam, waar zij fruit bewaarden, maar de Griekse techniek om kweeperen te bewaren door hen in honing werd te koken omvat in het Roman het kokenboek verbonden aan de naam Apicius.

Het aandeel van suiker en fruit variÃërt al naar gelang het type van fruit en zijn rijpheid, maar een ruw uitgangspunt is gelijke gewichten van elk. Wanneer het mengsel een temperatuur van 104 °C bereikt, reageren het zuur en de pectine in het fruit met de suiker, en de jam zal bij het koelen plaatsen. Nochtans, werken de meeste koks door proef en fout, die het mengsel de brengt aan „snel het rollen kookt“, lettend op om te zien of verandert de kokende massa textuur, en het dalen uiterst kleine steekproeven op een plaat zien of lopen zij.

Hoe gemakkelijk de een jamreeksen van de pectineinhoud van het fruit afhangt. Sommige vruchten, zoals kruisbessen, redcurrants, blackcurrants, citrusvruchten, appelen en frambozen, plaatsen zeer goed; anderen, zoals aardbeien en rijpe braambessen, moeten toegevoegde pectine hebben. Er zijn merkgebonden pectineproducten op de markt, en de meeste industrially-produced jam gebruikt hen. De jam-makers van het huis baseren zich soms bij het toevoegen van een pectine-rijk fruit aan een slechte zetter; vandaar de populaire oude favoriete braambes en de appel. Andere trucs omvatten het halen van sap uit redcurrants of kruisbessen. Maken van jam was thuis gemeenschappelijk, maar de praktijk daalt, en de toebehoren, in het bijzonder de cellofaandekking voor jamkruiken, worden moeilijker om in sommige plaatsen te vinden.

In de Europese Unie, bepaalde de jamrichtlijn (de Richtlijn 79/693/EEC van de Raad, 24 Juli 1979) minimumnormen voor de hoeveelheid „fruit“ in jam, maar de definitie van fruit werd uitgebreid om met verscheidene ongebruikelijke soorten jam rekening te houden die in de EU worden gemaakt. Met deze bedoeling, het „fruit wordt“ overwogen om vele dingen te omvatten die niet doorgaans geclassificeerd als vruchten zijn: „tomaten, de eetbare delen van rabarberstelen, wortelen, bataten, komkommers, pompoenen, meloenen en watermeloenen“. Deze definitie blijft in de nieuwe richtlijn, de Richtlijn 2001/113/EC van de Raad (20 December 2001) van toepassing zijn.

Joan Miró gebruikte braambessenjam als kunstmiddel.

Duurzame het Leven Artikelen @ http://www.articlegarden.com 

Gelieve te schatten het Bovengenoemde Artikel van de Categorie van Recepten
Titel: Jam

5 van de 54 van de 53 van de 52 van de 51 van de 5 
Nog niet Geschat

 AUTEURS! Referentie Dit Artikel aan del.icio.us

E-mail aan Vrienden

Exemplaar & HTML van het Deeg voor uw website of blog