잼은 여과되지 않는 묵을 만들기 위하여 설탕을 가진 과일을 비등해서 한 과일 퍼짐의 유형 이다. 잼은 빵에 그리고 또한 요구르트에서 부엌 감미료로 수시로, 예를 들면 전파된다.

미국에서는, 펄프를 제거하고 하기 위하여 필터된 잼 분명히 묵에게 불린다 (및 잼에게 불리지 않는다). 영국에서는 다른 곳에, 필터된 잼은 아직도 잼, 일반적으로 달게 한 젤라틴 디저트를 위해 보류하는 워드 "묵"에게 불리고. (예외는 가시나무 묵, 씨없는 검은 딸기 잼이다.) 움직이지 않게 하십시오 견과가 또한 있는 경우에 과일의 전체적인 피스가 때때로 불리고 보존 식품에게, 또는 보전하는 있는. 감귤류 껍질을 가진 잼은 마말레이드에게 불린다.

잼과 묵을 만드는 감자당의 사용은 스페인 사람이 과일을 보존한, 서인도 제도에 온 16 세기로 다시 추적될 수 있다, 그러나 꿀에서 그(것)들을 비등해서 마르멜로를 보존하기의 그리스 기술은 유명한 Apicius와 관련되었던 로마 요리법 책에서 포함되었다.

설탕과 과일의 비율은 과일과 그것의 성숙의 유형에 따라 변화한다, 그러나 거친 출발점은 각각의 동등한 무게이다. 혼합물이 104 °C의 온도를 도달할 때, 과일에 있는 산 그리고 펙틴은 설탕으로 반작용하고, 잼은 냉각에 놓을 것이다. 그러나, 대부분의 요리사는 시행착오를 통해서 일해는지, 혼합물을 격렬한 대량 변화 짜임새 보기 위하여 보는 "빠른 회전 헌데"에 가져오고, 달리는지 보는 격판덮개에 작은 견본을 드롭한.

방법 쉽게 잼이 놓는 달려 있다 과일의 펙틴 내용에. 약간 과일은 구즈베리 나무와 같은 적색 건포도, 까막까치밥 나무, 감귤류, 사과와 나무 딸기, 아주 잘 놓았다; 그 외 딸기와 익는 검은 딸기와 같은 필요 펙틴을 추가해 달라고 하기 위하여. 시장에 소유 펙틴 제품이 있고, industrially-produced 잼은 그(것)들을 이용한다. 가정 움직이지 않게 하 제작자는 부족한 세터에게 펙틴 부유한 과일 첨가를 때때로 의지한다; 그러므로 대중적인 오래된 마음에 드는 검은 딸기 및 사과. 다른 간계는 적색 건포도 또는 구즈베리 나무에서 주스 추출 포함한다. 잼을 만드는 것은 일반적이었었다 집에서, 그러나 사례는 떨어지고 있다, 그리고 부속품, 잼 단지를 위한 특히 셀로판 덮개는, 약간 위치에서 찾아내기 어렵게 되고 있다.

유럽 연합에서는, 잼 지시 (위원회 지시 79/693/EEC, 1979년 7월 24일)는 잼에서 "과일" 양을 위한 최소한도 기준, 그러나 과일의 정의를 EU에서 한 잼의 몇몇 예외적 종류를 주의하기 위하여 확장되었다 놓았다. 이러한 목적으로, "과일"는 과일로 정규적으로 분류되지 않는 많은 것을 포함하는 여겨진다: "대황 줄기의 토마토, 식용 부분, 당근, 고구마, 오이, 호박, 참외 및 수박". 이 정의는 새로운 지시, 위원회 지시 2001/113/EC (2001년 12월 20일)에서 적용하는 것을 계속한다.

Joan Miró는 예술 매체로 검은 딸기 잼을 사용했다.

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