에스프레소 

(이탈리아어) 에스프레소는 정밀하게 강제해서 지상 커피를 통해서 고압의 밑에 온수를 양조된 flavourful 커피 음료이다. 그것은 발명되고 20 세기의, 그러나 위로 증기 압력으로 유일하게 생성한 음료인 1940 년대 중반까지 시작부터 이탈리아에 있는 발달을 치뤘다. 우리가 오늘의 알고 있는 음료로 봄 피스톤 레버 기계 그리고 그것의 연속적인 상업적인 성공에 의하여 바뀌는 에스프레소의 발명품, 9개 그리고 10의 대기권 사이에서로 생성해, 압력의 바.

에스프레소의 품질 정의는 상대적인 양 당 드립 커피 보다는 녹은 고체의 드립 커피, 다량, 및 싱글 혹은 더블 탄으로 알려져 있는 더 작은 서빙 크기 보다는 더 두꺼운 견실함을 포함한다. (때때로 세겹 또는 추가 탄은 주문될 수 있다.) 에스프레소는 화학으로 온도의 산화 또는 손실에서 떨어뜨리는 그것의 화학 분대의 많은 것과 더불어 복합물 그리고 휘발성, 이다. 제대로 양조한 에스프레소의 구별 요인은 crema의 존재, 에스프레소의 표면에 뜨는 reddish-brown 거품이다. 그것은 식물성 기름, 단백질 및 설탕으로 구성된다. Crema는 유화액과 거품 교질 둘 다의 성분이 있다.

고압적인 양조 프로세스 결과로, 취향 전부 및 커피 전형적인 잔에 있는 화학제품은 집중된다. 어떤 사람들 커피 하나나 둘 잔 대신에 싱글 혹은 더블 카페인의 빠른 탄을 얻기 위하여 탄을 좋아한다. 더구나, 그것의 강렬한 높게 집중한 성분 (를 포함하여 카페인) 에스프레소 때문에 다른 커피에 근거한 음료 lattes와 같은 cappuccinos, macchiatos 및 전면으로 유래 음료를 묽게 하는 필요 없이 모카로 섞기에, 빌려준다.

변이를 이름을 대기
양조 방법이 기간 에스프레소에 의하여 언급하고 급행 워드의 모든 3개의 의미를 결합한다:

1명의 사람을 위해 급행으로 하는 커피
취향으로 압력하에서 "표현했다 커피가루에서"
급행 속도으로 하는 커피.
유럽의 다량에서 것과 같이 이탈리아 (유엔 caffè)에 있는 커피를, 주문하는 것은, 에스프레소의 주문을 의미한다. 유사한 대안, 온수와 섞인 caffè americano로 에스프레소는, 알려진다. 상용되는 기간 "긴 검정"가 이다 것과 같이, (영어로 말하는) 어구 "미국 커피"는 넓게 이해된다. 그것은 Italians에 의해 희소하게 주문되지 않는다.

에스프레소

Caffè 에스프레소: 형식적인 이탈리아 기간. 대부분의 국가에서는, "에스프레소"는 유일하게 사용된다.
(단축되는) Ristretto: 더 적은 물이, 더 강한 맛 10-20ml 열매를 산출 상태에서.
(긴) Lungo: 추가 물은 더 약한 맛 40ml를 열매를 산출하는 지상 커피를 통해서 (두 배에 관하여) 된다.
Doppio (두 배 또는 doubleshot): 1개의 컵에 있는 에스프레소의 2발의 탄.
Expresso: 영어 사용 국가에서 때때로 구어체로 사용되는 일반적인 프랑스 변이.
우유

(표를 하는) Caffè macchiato: 전통적인 사용법에서는, 소량 거품은 에스프레소에 숟가락으로 떠진다; 그들의 지도를 따르는 그 다방과 Starbucks에, 순서는 몇몇 macchiatos를 위해 에스프레소가 캐러멜 macchiato와 같은 쪄진 우유의 위에 거품의 큰 양에 첨가된 상태에서 반전한다.
에스프레소는 Panna를 속인다 (크림에): 상단에 휘저어진 크림으로.
Cappuccino: 전통적으로, 1/3 에스프레소, 1/3의 음료는 우유, 1/3의 microfoam를 쪘다.
Latte: 우유의 양을 가진 에스프레소에 근거한 음료는, 6-12oz (180-360mL) 거품의 얇은 층 또는 상점 또는 고객의 특혜에 따라서 전혀 없으로 총 양에서, 봉사했다. 그러나, 주요한 baristas 및 감정가 중 기간 "latte 예술"의 넓은 합격은 이 음료의 일반적인 부분으로 거품의 증가 합격을 나타낸다.
Cortado: 에스프레소는 (스페인과 포르투갈 cortar에서) 산성도를 감소시키기 위하여 "소량 온난한 우유에 잘랐다".
모카: 일반적으로, latte는 초콜렛으로 혼합했다.
(익사되는) Affogato: 아이스크림에 봉사하는.
Americano

(영어) Americano: 커피를 드립 양조하기 위하여 유사한 온수로 묽게 하는.
Cafè Tobio: 미국 커피 동등한 양을 가진 에스프레소의 2발의 탄.
빨간 눈: 그것에 있는 에스프레소의 탄을 가진 미국 커피의 컵. 일컬어 암흑, 놀랄만한 일 또는 폭뢰에서 쏴.
멍든 눈: 그것에 있는 에스프레소의 2발의 탄을 가진 미국 커피의 컵. 일컬어 Slingblade.
죽은 눈: 그것에 있는 에스프레소의 3발의 탄을 가진 미국 커피의 컵.
미친 눈: 그것에 있는 에스프레소의 4발의 탄을 가진 미국 커피의 컵.
눈 먼 눈: 그것에 있는 에스프레소에 5발의 이상 탄을 가진 미국 커피의 컵.
그 외

(정정되는) Corretto: 추가되는 약간 일종의 주류.
Cubano (쿠바인): 설탕은 감미로운 맛을 위해 양조 동안에 에스프레소 지상에 첨가된다.
인기

에스프레소는 아르헨티나에 있는 커피의 대중적인 유형, 브라질, 쿠바, 프랑스 및 남구, 주목할 만하게 이탈리아, 포르투갈 및 스페인이고, 또한 유럽 및 북아메리카 전체에 대중적이다. 상업적인 다방, 다방 및 대중음식점 커피 사업의 거의 100%년 동안 호주와 뉴질랜드 에스프레소에서는 계정.

에스프레소에 있는 굽기의 다른 수준의 인기는 중대하게 변화한다. 에스프레소는 전형적으로 아주 가벼운에서 분명한 많은 지상 기름에 아주 어두운에 어느 곳에서든지 불에 구워진 콩의 혼합이다. 남쪽 이탈리아에서, 더 어두운 굽기는 좋아한다 그러나 북부 이탈리아에서, 추가 중간 굽기는 대중적인 유형이다. Starbucks와 Peets와 같은 회사는 북아메리카에 있는 그리고 전세계 더 어두운 굽기를 대중화했다 그러나 콩 유형에 굽기가 에스프레소 커피에 있는 현재 동향에 의하여 수평으로 일치하고 있다; 이것은 관련되어 이용된 콩의 각 지구 그리고 유형이 컵에 있는 최고 취향 적출을 일으키는 무슨이라고와 대중적인 굽기 작풍이 굽기 색깔과 연관되는에서 이동한ㄴ다는 것을 멀리, 좀더 의미하고.

에스프레소에 관하여 대중적인 신화는 수평 허위 인 굽기이다 이다, 또는 특정 콩. 어떤 콩든지 또는 수평으로 불에 굽는 것은 확실한 에스프레소를 생성하기 위하여 이용될 수 있다. 그러나, 일반적으로 드립 (중간 갈기)와 터키 어 (가루 갈기) 사이 정밀한 갈기를 의미하는, 어딘가에 특정 "에스프레소 갈기"가 있다.

Starbucks 시애틀에서 최고 커피, 및 그 외와 같은 커피 사슬의 상승으로, 에스프레소 근거한 음료는 비전통적인 시장에 있는 인기에서 상승했다. 교제는 에스프레소 (맛을 낸 latte의 추가 수시로 큰 찻잔)의 작은 컵을 홀짝이는 경양식점에 진보 최신유행에 되었다. Starbucks의 영향은 시럽을, 휘저어진 크림, 취향 추출, 콩 우유 및 다른 향미료에서 그들의 음료에 넓은 분기를 첨가해서의 이탈리아 작풍 커피, 일으키는 원인이 되었다. 길고 복잡한 음료 순서는 겨냥된 많은 농담의 급소를 찌른 명문구가 까다로운 강박관념 커피 술꾼이 어떻게 일 수 있는지 조롱한 되어.

가정 에스프레소 기계는 또한 에스프레소에 있는 관심사의 일반적인 상승 가진 그리고 공구 만큼 전세계 이 음료에 관하여 정보를 퍼지는 인터넷 및 그것의 사용을 가진 인기에서 증가했다. 오늘, 고품질 가정 에스프레소 장비의 광범위는 특기 부엌에서 및 전자 제품점, 온라인 납품업자 및 백화점 찾아낼 수 있다. 인터넷은 에스프레소 근거한 음료의 광범위에 관하여 정보의 퍼짐을 촉진하고 (또는 승진시키기 위하여) 제대로 에스프레소를 양조하는 방법에 관한 많은 신화를 쫓아버릴 수 있다.

양조 프로세스
구어체로, 에스프레소 기계의 직업적인 통신수는 (바텐더를 위해 이탈리아어) barista이라고 칭하고, 에스프레소의 탄 생성의 작동은 "불려" 탄을 당긴. " 당기는 기간은 "필수 레버 작풍 에스프레소 기계에서 파생해 탄을 생성하기 위하여 긴 손잡이를 당기기. 에스프레소의 탄을 당기기 위하여는, 금속 필터 바구니는 단발 (30mL) 또는 두 배 탄 (60mL)를 위한 지상 커피의 7-10 그램 또는 12-18 그램으로, 각각 채워진다. 에스프레소는 에스프레소의 조밀하게 포장한 장난 좋아하는 요정으로 그 때, 가볍고 또는 무겁게 (그리고 때때로 천만에) 채워진다. 새로운 baristas는 견실함을 위해 압력의 30 lbf/in ²로 채우기 위하여 수시로 훈계된다. portafilter (또는 그룹 손잡이) 필터 바구니를 붙들고 grouphead의 유포 구획의 밑에 고정 된다. 양조 프로세스가 시작될 때, 90±5 °C (200±9 °F)와 대략 900 kPa에 압력을 가한 물은 (130 PSI) grouphead로 그리고 portafilter에 있는 지상 커피를 통해서 강제적이다. 이상적인 지역 보다는 음료수 냉각기는 신맛을 일으키는 원인이 된다; 이상적인 지역 보다는 최신 괴로움을 일으키는 원인이 된다. 고품질 에스프레소 기계는 이상의 약간 정도 내의 양조 물의 온도를 통제한다.

부자, 지상 커피에 있는 기름을 추출하고 에멀션화해서 거의 시럽 같은 음료가 이 프로세스에 의하여 생성한다. 에스프레소의 이상적인 두 배 탄은 (기계가 프로세스에 대략 7 초를 추가할 수 있는) "preinfusion" 단계를 비치하고 있으면 않는 한 기계의 펌프가 첫째로 켜지기 때 도착하기 위하여, 에서 시기를 정해 20-30 초를 걸려야 한다. 갈기의 고움을 변화해서, 압력 양은 갈기를 채웠었다, 또는 펌프 압력 자체는 이 이상적인 지역으로 적출 시간을 가져오기 위하여 이용될 수 있다. 최대량은 에스프레소 탄을 바르게 미리 데워진 demitasse 또는 셧 잔으로 직접적으로 당기고, 에스프레소의 이상적인 온도를 유지하고 그것의 crema 전부를 보존하는 것을 좋아한다.

최근 북아메리카 양조 동향은 밑바닥 절반 없이 바닥이 없는 portafilter, i.e, portafilter의 발명품으로 와, 바구니를 드러내고 적출 프로세스 동안에 어떤 추가적인 금속도 접촉하지 않는 에스프레소를 원인이 된. 에스프레소의 추가 양으로 갈기 배급과 충전의 일률성을, 커피 장난 좋아하는 요정의 저밀도 지역에서 분석하는 공구로 바닥이 없는 portafilter 서브는 흐를 것이다. crema를 보존하는 portafilter의 수용량을 인용하는 맛을 좋아하는 어떤 요구.

Baristas
북아메리카에 있는 또 다른 최근 동향은 수여된 계속 다른 숙련공에게 존경의 가치있는 심각한 기술로 그들의 일을 고려하는 그들을 격려하는 baristas 중 구조 긍지 그리고 전문성에 운동 이다. 동향은 최고 인지 정보 공유에 있는 투명도가 커피에서 "제 3 의 파", 아이디어, 개념, 의견 및 교육에 대한 열려있는 면담은 공유하고, 보이는 무슨이의 커피와 에스프레소의 세계에 있는 경쟁자의 사이에 조차 일부분이다. 동향은 무언가로 아닙니다 부엌 음료로 커피를, "승진시키는 특기 커피에 있는 더 큰 프로세스의 정규병" 또는 평균 일부분이다.

이 barista 운동은 다양한 국가에 있는 지역 이벤트에서 (를 포함하여 미국, 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 이탈리아, 대브리튼, 노르웨이, 스웨덴 및 더욱 많은이) 포함한다 건축하고와 세계 Barista 연례 우승에서 남중한다 경쟁인 Barista 우승, 와 미국의 Barista 길드의 작성을. Baristas는 또한 Barista 잡지에서 및 Portafilter.net 웹사이트 및 podcasts 경축된다.

유지할 수 있는 살아있는 기사 @ http://www.articlegarden.com