왜 마리네드 조리법이 작동하는지 5 유용한 이유

1. 취향

마리네드 조리법을 사용하는 아마 제일 중요한 이유는 취향을 위해 이다. 맛을 적응시키는 성분을 선택하는 자유는, 그것을 쉬운 만든다 (취향을 주문을 받아서 만드는 이유 번호 3)를 보십시오.

취향은 성분 전부에서 오고 매우 변화할 수 있다. 나물의 그러나 가능한 조합을 고려할 때, 선택, 조미료 그리고 향미료 무진장으로서 이십시오.

2. 연화

마리네드 조리법은 실제로 고기를 연하게 하지 않는다. 그러나, 마리네드에 있는 산은 화학적으로 그것에게 그 효력을 주는 근육섬유를 바꿀 것이다. 산이 식초, 포도주, 맥주, 레몬 주스, 라임 쥬스, 등등이기 수 있기 때문에, 또한 취향에 중대한 영향이 있다 (이유 번호 1)를 보십시오.

이 연화 효력은 또한 약간 음식에서 찾아낸 효소에 기인할 수 있다. 산으로 것과 같이, 근육섬유는 효소에 의해 (나누는), 너무 변성된다. 이 효소는 처리되지 않는 양파 신선한 생강, 파인애플 및 녹색 파파야와 같은 음식에 있다.

"연화"의 다른 훨씬 강력한 양식은 요구르트와 버터밀크 같이 거치한 우유 제품에서 온다. 그것을 변성시키는 고기에 그(것)들에 있는 박테리아, 그들의 소화 질과 더불어, 작동 이다. 고기는 이들이 사용될 때 더 축축하게 머무는 것을 보인다.

3. 그것은 간단하다

마리네드 조리법은 단지 산, 기름 및 조미료만 포함한다 간단하다 에서. 좋습니다… 어쩌면 몇몇 조리법이 그들의 성분 (조미료, 향미료 및 그 같은) 전부에 매우 길게 될 수 있는. 어떤 사람들 도가 지나쳐 경향이 있다 (몇몇 BBQ 문지름 조리법 같이).

그러나, 그것은 아직도 아주 똑바르다. 기본적인 마리네드 조리법의 보기는 여기 있다:

1/2 c 올리브 기름

1/4의 c 라임 쥬스

1/4 c 테킬라

이탈리아 사라다 드레싱의 1개의 소포

성분 전부를 함께 혼합하고 고기를 첨가하십시오. 변색을 방지하기 위하여 유리제 비 알루미늄 사발을 사용하십시오. 고기의 모든 표면은 마리네드를 과 접촉해야 한다. 따라서, 매 30 분 고기를 도십시오. , 그러나, 오히려 지퍼로 잠긴 비닐 봉투를 이용할지도 모르다. 이것은 고기의 모든 표면을 마리네드와 접촉하여 인 동시에 허용할 것이다. 아마 더 적은 마리네드를 역시 사용할 것이다.

시간을 마리네이드에 담궈서 24 시간에 몇 분에서, 변화하십시오. 요인의 조합은으로 마리네이드에 담그기 지속되기위하여지 얼마나 계산한다. 고기의 유형, 고기의 크기, 산의 delicateness, 힘, 및 온도는 고려할 것이다 몇몇 것 이다.

실내 온도에 라임 쥬스에 있는 생선 작은 조각은 단지 몇 분만 마리네이드에 담그는 필요로 할 것입니다. 냉장고에 있는 간장에 있는 10 파운드 쇠고기 양지머리는 밤새껏 또는 오래 마리네이드에 담글 필요가 있을지도 모르다.

4. 당신을 위해 좋은

고기가 고열에 요리될 프레임의 때, Heterocyclic이라고 Amines (HCAs) 칭한 cancer-causing 에이전트는 생성할 수 있다. 다른 시간에 뉴스에서 그것을 지난 몇년 동안 볼 수 있다. 마리네드의 사용은 실제로 숯으로 만들 구워진 고기에 HCAs의 대형을 저지할 수 있다.

당연히 마리네드 조리법을 사용할 때 역시 아직도 조심하고 그리고 약간 기본적인 음식 안전 사례를 따라야 한다. 표면을 완전히 정리하고 과잉 오염을 피하십시오. 날고기와의 접촉으로 온 어떤 먹다 남는 마리네드든지 밖으로 던지십시오. 그리고 항상 냉장고에서 마리네이드에 담그십시오.

5. 그것은 몇 세기에 걸쳐 행해졌다

고대 시간에서 사람들은 고기를 보존하는 다른 방법을 시도했다. 역사 과목에서 기억하는 경우에, 냉장고는 그 당시에는 작동되지 않았다 (그(것)들을 연결하는 장소 없음).

그(것)들은 고기를 말리기의 소금, 태양 및 다른 방법을 시도했다. 그(것)들은 기름을, 어쩌면 우연히 조차, 다른 유형의 산 시도했다. 사람들은, (아마 또한 우연히), 취향을 향상하기 위하여 향미료를 사용하기 시작하다. 우스터셔 소스는 그들의 결과의 한개 일찌기 음식을 보존하는 것을 시도한다 이다.

오늘날, 마리네드 조리법은 상당히 표준 이다 (산, 기름, 조미료). 그러나 "그(것)들에서 멀리 그것은 전부 유사하다" 밝히고 있다. 그(것)들에 당신이 원하는 방법을 맛본 힘이 있다. 감소는, 추가하거나, 자신의 맛을 적응시키기 위하여 성분을 조정한다. 사례 (실제적으로)에 더 낫게 될 것이다. 실험의 그 세기 모든의 이득을 취하고 시도하십시오. 다른 음료를 얻고 마리네드를 만드십시오.