香辛料で、側面皿のぴりっとする緑およびサラダ、および従来の民俗薬および中国の漢方薬でのためのたくさんの年もの間マスタードのプラントが刺激性の味色々な疾患を扱うのに使用されていた。 一流のマスタードはラテン系のmustumのardensから来る、または焼き付ける“はなる。”それはシードがunfermentedグレープジュースと打ち砕かれるか、またはなると同時に従ってので指名されて、開発された刺激性の品質それ故に“の焼き付けることあった。”のからしの種子は前に約5,000年さかのぼるSanskritの古代執筆で述べられ、聖書はマスタードの“をハーブ間の最も大きいの呼出す。強い味および治療の特性のために評価される”からしの種子およびプラント自体は美しく黄色い花およびぴりっとする実生植物の葉のために育った。 Brassicaceaeグループ、マスタードのメンバーは付随のphytochemicalsの特性が付いているキャベツ、Brusselの芽、kale、kohlrabi、白菜、カリフラワー、rutabagas、カブ、ラディッシュ、西洋わさび、cressおよびブロッコリーと関連しているcruciferous野菜である。

マスタードはように食糧、薬、スパイスおよび香辛料分類される。 白ガラシ(アルバSinapis)の別名黄色いマスタードは北アフリカ、中央アジア、および内陸のネイティブである。 これは最も少なく刺激性であるので、アメリカの準備されたマスタードの生産で広く使用されるマスタードである。 ブラウンマスタード(アブラナ属のjuncea)はアジアにネイティブ、ディジョンのような専門のマスタードを準備するのに使用されるシードである。 カナダはからしの種子のそして世界の上の5人の生産者間の世界の’ sの最も大きい輸出業者である。 サスカチュワンは国内全体の80%に作り出し、ディジョンのマスタードに使用するブラウンマスタードのシードはサスカチュワンから来る。

からしの種子は多くの治療の特性を含み、中国のherbalistsによって膿瘍、気管支炎、colds、リューマチ、toothache、潰瘍および胃無秩序を扱うのに何世紀にもわたって使用されてしまった。 それらは優秀なソースのmonounsaturated、およびよいソースを鉄リン、の脂肪カルシウム、亜鉛、マグネシウムおよびマンガンである。 からしの種子はヘルプに減らし喘息の重大度を、減らし慢性関節リウマチの徴候のいくつかを、そして癌を防ぐのを助ける示されていた。 まだからし軟膏がリューマチ、関節炎、箱の輻輳今日使用され、および痛む筋肉を痛む扱うのに。 からし軟膏を作るためには、等しい部品によって動力を与えられるマスタードを混合すれば小麦粉は十分な冷水と、柔らかいのりを達成するために混合物を薄くする。 綿モスリンのコットンフランネル、麻布、または複数の層のようなきれいな布の広がり。 皮が付いている接触によりであり、覚え、水ぶくれが生じを引き起こすかもしれないことをマスタードが熱いハーブことを避けるべきである。 およそ15分の間去りなさい。 患者が処置の間にいつでも不平を言ったら、プラスターをすぐに取除きなさい。 プラスターが取除かれた後、焼跡を停止するために涼しい(ない風邪)水との扱われた領域を浸しなさい。 領域を乾燥し、赤ん坊粉またはコーンスターチのダスティングと皮をなだめるために終えなさい。

マスタード緑はマスタードのプラントアブラナ属のjunceaの葉である。 インドのヒマラヤ領域に起きるマスタード緑は5,000年間以上育ち、消費され。 すべての若いマスタードの葉はマスタード緑にどんなに中国マスタードかマスタード緑(アブラナ属のjuncea var使用することができる。 rugosa)、広葉のマスタード緑、または(アブラナ属のjuncea var。 foliosaは)、薄いleavedマスタード緑、緑のための最もよいマスタードである。 これらの変化はchoy、インドマスタード、葉マスタード、マスタードのキャベツの、タケマスタードのキャベツおよび雌豚のキャベツ別名gaiである。 マスタード緑は世界中に多くの文化のステープルの野菜である。 それらはほうれんそう、タンポポ、またはビート緑が使用されるように多く使用される(Sautéedのマスタード緑については調理法を見なさい)。

マスタード緑はビタミンEの優秀なソース、ビタミンCおよびbeta-caroteneである。 それらはまたビタミンB6、葉酸、マグネシウム、カルシウム、鉄、ナイアシン、ビタミンAを含み、癌を防ぐphytochemicalsの思考の優秀なソースである。 中国の漢方薬ではぼうこうの発火を扱い、出血を停止するのに、マスタード緑が使用されている。 マスタード緑を食べて喘息までから心臓病menopausal徴候まで及ぶ条件に苦しんでいる個人に大きい利点を提供すると考えられる。

マスタードは一年生植物、2-4フィート(60-120 cm)から高い育つ。 作り出される花は黄色であり、白ガラシの花にわずかなバニラにおいがある。 それらはcruciferousプラントとして4petaled花があるので、長い2および十字に類似している2不足分知られている。 マスタードは両方とも、深緑色広い、不規則に低の切口と鋭い去る刺激性風味を付けた。 マスタードは暖かい天候に涼しいすぐに季節の穀物およびボルトである。

マスタードは屋内開始するか、または早いばねの土に直接植えることができる。 マスタードを屋内開始すれば、十分なライトは必要である。 こつは実生植物の上の3インチ(7.5 cm)および16時間日許可ライトをつける。 それらは十分な排水の豊富な、湿った、十分に用意された土を好む。 シードを¼のインチ(6ミリメートル)の深さで植え、シードパケットの方向に続きなさい。 それらは完全な太陽で最もよく育ち、生育期の間に湿った保たれる必要がある。 スペースマスタード6は(15 cm)離れてじりじり動く。 seedpodsが茶色がかった色合いで取るとき葉が成長しているとシード収穫しなさいとき葉が若く、柔らかいときの緑のためのマスタードのプラントを調理された緑。

台所では、全からしの種子は塩漬けキャベツ、キャベツ、ピクルス、風味で使用され、ソース、鍋焼き肉、そして子ヒツジ、ポークおよびウサギのような肉に風味を付けるためにカレー粉で調理し。 食用として使用のみずみずしい花は沸騰の塩水の2-3分のための花を装飾するか、または調理する。 味がするべきバターおよび海の塩との下水管そしてサーブ。 からしの種子はサラダ、サンドイッチで、または装飾として発生し、使用することができる。 若いマスタード緑はサラダへ大きい付加、皿をかき混ぜ揚げる。 あなた自身のマスタードの香辛料、粉砕、ひびを作るか、またはからしの種子を押しつぶすため。 ワイン、酢、または水のシードをふやかしなさい。 これによりシードの熱そしてpungencyを解放する化学反応を引き起こすので液体が冷たいことを確かめなさい。 スムーズなのりにそれらをひき、タラゴン、西洋わさび、押しつぶされたトウガラシ、ウコン、ニンニク、コショウ、パプリカ、ショウガ、またはトウガラシソースのようなハーブそしてスパイスを追加する。 追加オプションは蜂蜜、暗いエール、ビール、ウィスキー、ワイン、ワインビネガー、スコットランド、または赤砂糖である。 フルーツのマスタードはレモン、石灰、オレンジ、または果実となされる。 (’ tを着たらウコンの付加から強く黄色いカラーを得るのに準備されたマスタードが肉のためにビネグレットで、マリネ、家禽およびシーフード、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、スープおよびシチューの(基本的なマスタードについては調理法を。見なさい)準備されたマスタード使用されているあなた自身のシードの粉砕と迷惑を掛けか、マスタードの粉から開始しか、または好みによって準備されるマスタードを使用し、どんな付加を。好む追加したいと思いなさい)。

基本的なマスタード
½のコップ(125 ML)の地面のからしの種子
¼のコップ(50 ML)の冷えた水
¼のコップ(50 ML)の酢(白、ワイン、りんご酒)
2 Tbsp。 (30 ML)砂糖(好みに)
粉砕、クラッシュ、またはひびのからしの種子。 水を地上のマスタードに追加し、かき混ぜなさい。 割り当てられる冷却装置の30分の間坐らせ、そして残りの原料を追加し、そして混ぜなさい。 望んだら、酢の一部のためのハーブか代わりのワインを追加しなさい。 密封するために殺菌した瓶に注ぎなさい。 マスタードを冷やしなさい。

Sautéedのマスタード緑
½のtsp。 (2 ML)オリーブ油
細かく切り刻なれる1クローブのニンニク
切り刻まれる1個の小さいタマネギ
1つのlg。 束のマスタード緑
マスタード緑をよく洗浄し、乾燥し、そして粗い茎を除去しなさい。 3インチ(7.5 cm)の部分に小さい部分および葉に茎を切り刻みなさい。 大きい小鍋では、媒体のオリーブ油を熱しなさい、タマネギおよびニンニクを追加し、タマネギがしおれるまでかき混ぜ揚げなさい。 小鍋の茎の部分、少しの水および場所のふたを追加しなさい。 茎がわずかに柔らかくなるまで数分の間調理しなさい。 すべての液体が蒸発し、緑が柔らかいまで葉およびsautéを追加しなさい。 海の塩とか大豆のソースおよびサーブすぐに味をつけなさい。
この調理法はほうれんそう、不断草、タンポポおよびビートのような他の緑に使用することができる。

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