込み合いは未ろ過ゼリーを作るために砂糖が付いているフルーツの沸騰によってなされるタイプのフルーツの広がりである。 込み合いは頻繁にパンでそしてまたヨーグルトの料理用の甘味料として、例えば広がる。

米国では、パルプを取除き、作るためにフィルタに掛けた込み合い明確なそれはゼリーと呼出される(および込み合いと呼出されない)。 イギリスでは他の所で、フィルタに掛けられた込み合いはまだ込み合い、通常甘くされたゼラチンデザートのために予約であるワード「ゼリー」と呼出され。 (例外はキイチゴのゼリー、種なしブラックベリーの込み合いである。) 詰め込みなさいナットがまたあったら時々フルーツの全部分を呼出されるかジャムと、または節約する食べる。 柑橘類の皮が付いている込み合いはマーマレードと呼出される。

杖砂糖の使用はスペイン人がフルーツを維持したが、蜂蜜のそれらの沸騰によるquincesを維持するギリシャの技術は一流のApiciusと関連付けられたローマの料理の本に含まれていた、西インド諸島に来た16世紀に戻って込み合いおよびゼリーを作るトレースすることができる。

砂糖およびフルーツの割合はフルーツおよび成熟の種類に従って変わるが、荒い起点はそれぞれの等しい重量である。 混合物が104 °Cの温度に達するとき、フルーツの酸そしてペクチンは砂糖と反応し、込み合いは冷却でセットする。 ただし、ほとんどのコックは試行錯誤で働き、混合物をかどうか沸き立った質量変化率の質見るために見る「速い圧延の沸騰」に持って来、走るかどうか見る版の小さいサンプルを落とす。

容易に込み合いがどのようにセットするか決まるフルーツのペクチンの内容によって。 あるフルーツは、gooseberriesのような、redcurrants、blackcurrants、柑橘類、りんごおよびラズベリー、とてもよくセットした; 他、いちごおよび熟したブラックベリーのような、必要性ペクチンを追加してもらうため。 市場に専有ペクチンの製品があり、industrially-produced込み合いはそれらを使用する。 ホーム詰め込メーカーは時々貧しいセッターへペクチン豊富なフルーツを追加することに頼る; それ故に普及した古い好みのブラックベリーおよびりんご。 他のトリックはredcurrantsかgooseberriesからジュースを得ることを含んでいる。 込み合いを作ることは共通であるのに家庭で使用したが方法は低下して、アクセサリ、込み合いの瓶のための特にセロハンカバーは、ある位置でより見つけにくくなっている。

欧州連合ではEUでなされた複数の珍しい種類の込み合いを確かめるために、込み合いの指令(理事会指令79/693/EEC、1979年7月24日)は込み合いの「フルーツ」の量のための最低基準、フルーツの定義を拡大されたセットしたが。 このため、「フルーツ」はフルーツとして通常分類されない多くの事を含むと考慮される: 「大黄の茎のトマト、食用の部分、にんじん、サツマイモ、きゅうり、カボチャ、メロンおよびスイカ」。 この定義は新しい指令、理事会指令2001/113/EC (2001年12月20日)で適用し続ける。

ジョアンMiróは芸術媒体としてブラックベリーの込み合いを使用した。

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