Nattoを作る方法

nattoを作るいくつかの異なった方法がある。 この調理法はKazuo Shirokiによって行い、nattoの細菌(バチルスnatto)を使用する。 バチルス胞子はより経済的、汚染の危険を減らす。 nattoの細菌の代わりに商業的に作り出されたnattoを使用したら、この調理法のnattoの細菌の0.0035オンスか0.1グラムのnatto 1パックを代わりにしなさい。 gem Culturesと問い合わせられる小会社からのバチルスnattoの胞子を得ることができる。 4.5ポンドのnattoの始動機キットを707-964-2922で頼むそれらに連絡できる。
ちょうどnattokinase (Nattozyme)を含んでいる血塊破壊者の酵素のカプセルがほしいと思えばNutriCology 800-545-9960によって使用できる。

道具:

(完全にカバー)大豆を浸すボール
大豆を流出させるふるい
汽船
2つのカセロール鍋、深の約10 ” Xの2 ”
アルミホイル
水を、円形12 ”への約8 ”保持する2つのパイの版
オーブンの温度計
ゴム製手袋(汚染を防ぐために湯でを使用して。前に消毒しなさい)
1つの耐熱性コップ、ティースプーンおよびへら
陰のない1つの作業ランプ(任意選択)
1つの40ワットの球根(任意選択)

原料: (作り2.6ポンド。 nattoの)

17.5オンスの大豆(より小さい大豆はよりよい)
バチルスnattoの細菌の0.1グラムまたは(代理1のpk。 商業nattoの)
¼のtsp。 自然な塩
½の半分のtsp。 赤砂糖か糖蜜

準備:

1。 大豆を完全に洗浄し、で12時間水の量室温で3倍の(ボリューム)浸しなさい。

2。 大豆が乾燥したサイズに二度膨れたら、6時間汽船のそれらを蒸気を発するか、または指の2の間でまで容易に潰すことができる。

3。 大豆が終えられた蒸気を発することである2時間前に、アルミホイルの空気穴を作りなさい。 (十分な空気の循環なしで、nattoは苦くなるかもしれない; あまりによって、表面は乾燥した。)カバーアルミホイルによって空のカセロール鍋になるかもしれ、上のオーブンの場所は悩ます。

4。 中途半端の盛り土の深い版中間のオーブンラックの水そして場所と。 (水は完全に乾くことからのnattoを。保つ)オーブンのまた置かれた耐熱性コップそしてティースプーン。 道具を殺菌するためにオーブンを250度に(これは汚染のチャンスを減らす)熱し、水を同時に暖める。 オーブンが十分に熱されたら、それを消し、自然に冷却するようにしなさい。

注: 正常な発酵のためのおよそ104度の温度を維持することは必要である。
ここから先はすぐに作業、有害な細菌の導入を防ぐため。

5。 終えられたsteaming大豆、場所でふたを保つことによる緊張水時汽船をひっくり返している間。 (湯とのあなた自身を焼き付けないように。気を付けなさい)

6。 鍋に大豆を残すふたおよび汽船を除去しなさい。 すぐにでふたをために大豆を汚染し、熱を失わないために戻しなさい。

7。 コップに前沸かされた水の2本のティースプーンを注ぎなさい。 nattoの細菌の塩、砂糖および1グラムで混合しなさい。 (Nattoの細菌の胞子は熱に対して非常に抵抗力がある。 前沸かされた水が175度の下にnattoの細菌の胞子をことを追加する前にあることをおよそ285度で1 nattoの細菌を殺すために時間。)確かめるかかる。

8。 ふた形式の鍋を除去しなさい、塩、砂糖およびnattoの細菌の解決の終わる大豆を振りかけ、次に均等にnattoの細菌を配るためにかき混ぜなさい。

9。 注意深くカセロール鍋の覆いを取り、1インチの厚い層の大豆を広げなさい。 (大豆は3粒の豆より深くこれ以上。べきでない)アルミホイルとカセロール鍋を回復。

10。 オーブンが上ラックに冷却したり、そして覆われた鍋を置くことを確かめなさい。 中間ラックに版を水で満たされて残しなさい。 水はおよそ105度に冷却するべきである。

11。 40ワットの球根と合うオーブンの低い部分に作業ランプを置きなさい。 (オーブンライトを使用するオーブンを。均等に暖めない)

12。 温度計を上部ラックに置き、ドアを閉じなさい。 少数の時間後に温度を点検しなさい。 100度と107度間のオーブンの温度を保つためには、別のワット数に電球を変更しなければならないことができるまたはオーブンのドアを支えておくためにひびを開きなさい。

13。 Nattoは20から24時間以内に準備ができている。 その後で、ランプを切替え、冷却するまで発酵を停止する少数の時間を待ちなさい。 アルミホイルが取除かれるとき、大豆は白を部分的に回すかもしれnattoをかげる。 アンモナル臭いは正常である、活気づくには余りにも強ければ、望ましくない細菌はかもしれない。

注: Nattoは空気の循環、温度、等に非常に敏感である、従ってこれは発酵の結果に影響を与えることができる。 発酵が正常でなければ、終えられたnattoは粘着性があるまたはstringyでないかもしれない苦いかもしれなかったりまたは強いアンモナル臭いを持つかもしれない。

14。 1週まで間冷却装置の年齢のnatto。 それは素晴らしい糸引きおよび増進された好みを開発する。 しかし余りにアミノ酸を長い冷却装置に残されたら結晶し、質は砂である。 これを、それ防ぎ、複数の小さいパッケージに分け、それらをフリーズする最もよい方法は老化の後にある。

Nattoは複数の病気および病気を助け、防ぐと言われるある要求は研究によって支持され、他はない。 それはこと心臓発作、打撃および老衰の防止のnattoの援助言われる。 osteoporosis、癌、肥満および腸の障害の防止のまたNattoの援助。 それは人間のだけまた猫および犬のような私達のペットの消化力を、増進する。 Nattoはまた日本の研究に従って抗菌性のエージェントであると証明された。
Nattoは臭いおよび質のために食べにくい場合もある; これと助けるかもしれないある考えはここにある。

1。 NattoのMabo豆腐: Nattoはそれに自然なほとんどナッツ味の味を与えるmabo豆腐と結合することができる。

2。 酢の少数の低下を追加できる; これはnattoの強い臭いと助ける。

3。 冷たいnattoに多くの臭いがない、従ってそれを熱することを避けたいと思う場合もある。 すべての種類のヨーグルトそして押しつぶされた穀物とnattoを混合できる。 また新しいですか乾燥されたフルーツおよびナットを追加できる。 ヨーグルトとの混合によってネバネバした質は散る。 必要とされたらヨーグルトの約250グラムをnatto 1パックと混合し、より多くのヨーグルトを追加しなさい。

4。 ほとんどの人々はちょうど醤油およびサーブの余分の熱い米を追加する。 また切り刻まれた青ネギおよびか精巧に切り刻まれたチェダー、モツァレラ、またはhavartiのチーズを追加できる。 チーズがnattoを追加する前に熱い米に溶けるようにしなさい。

5。 マヨネーズをかき混ぜ、nattoに醤油の少数の低下を追加できたりそしてパンで広がる。

6。 何人かの人々マスタードまた更にtobascoのnattoを試み、好む。

Nattoは非常に多目的ようである; 異なった味のための異なった事を試みることができる。 私達は実際にnattoを楽しむ望み、提供しなければならないすべての医療補助をことを受け取る。

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