エスプレッソ

エスプレッソは(イタリア語)精巧に挽いたコーヒーを通して高圧の下で熱湯の強制によって醸造される風味豊かなコーヒー飲料である。それは発明され、が20世紀の始めから、それによってが蒸気圧力ともっぱら作り出された飲料だった40年代半ばまでイタリアの開発を経た。私達が今日の知っている飲料へのばねピストンレバー機械そしてそれに続く商業成功によって変更されるエスプレッソの発明、9つそして10の大気の間でと作り出されて、または圧力の棒。

エスプレッソの質的な定義は相対的なボリュームごとの滴りのコーヒーより分解された固体の滴りのコーヒー、多量、およびシングルまたはダブルの打撃として知られているより小さいサービングのサイズより厚い整合性を含んでいる。 (時折三倍かより多くの打撃は発注されるかもしれない。) エスプレッソは化学的に温度の酸化か損失から低下する化学コンポーネントの多数の複合体そして揮発性、である。きちんと醸造されたエスプレッソの区別の要因はcremaの存在、エスプレッソの表面で浮かぶ赤茶色の泡である。それは植物油、蛋白質および砂糖で構成される。 Cremaに乳剤および泡のコロイド両方の要素がある。

高圧醸造プロセスの結果として、味すべておよび典型的なコーヒーの化学薬品は集中される。何人かの人々1-2杯のコーヒーの代りにカフェインの速い打撃を得るためにシングルまたはダブルの打撃を好む。また、強く、非常に集中された原料の(を含むカフェイン)エスプレッソのために他のコーヒーによって基づく飲み物に混合にそれ自身を、lattes、カプチーノ、macchiatosおよび過度に生じる飲み物を薄くする必要性なしでモカのような、貸す。

変化を挙げること
タームエスプレッソは醸造方法を示し、明白なワードの3つの意味をすべて結合する:

1人のために明白になされるコーヒー
味によって重圧の下で「表現したコーヒーかすから」
明白な速度でなされるコーヒー。
ヨーロッパの多くのようにイタリア(国連caffè)のコーヒーを、発注することは、エスプレッソを発注することを意味する。同じような代わり、熱湯と混合されるcaffèのamericanoとしてエスプレッソは知られている。広く使われたターム「長い黒」があるように、句「アメリカのコーヒー」は(英語で話されている)広く理解される。それはItaliansによってまれに発注されない。

エスプレッソ

Caffèのエスプレッソ: 形式的なイタリアターム。ほとんどの国では、「エスプレッソ」はもっぱら使用される。
Ristretto (短くされる): より強い好み10-20mlをもたらしていてより少ない水が。
Lungo (長い): より弱い好み40mlをもたらす挽いたコーヒーを通してより多くの水が(倍について)割り当てられる。
Doppio (倍かdoubleshot): 1個のコップのエスプレッソの2つの打撃。
Expresso: 英語を話す国で時々通俗の言葉で使用される共通のフランスの変化。
ミルク

Caffèのmacchiato (マークされる): わずか従来の使用法では泡はエスプレッソにスプーンでつがれる; 鉛に続くそれらの喫茶店およびStarbucksで、順序はあるmacchiatosのために、蒸気を発したミルクの上に泡の大きいボリュームに追加されてエスプレッソがカラメルのmacchiatoのような、逆転する。
エスプレッソの詐欺Panna (クリームと): 上のウィップクリームを使って。
カプチーノ: 従来、1/3杯のエスプレッソ、1/3の飲み物によってはミルク、1/3のmicrofoamが蒸気を発した。
Latte: エスプレッソはミルクのボリュームが付いている飲み物を、泡の薄層または店または顧客の好みによって皆無と、役立った6-12oz (180-360mL)総ボリュームから基づかせていた。ただし、一流のbaristasおよび鑑識家間のターム「latte芸術」のの広い受諾はこれらの飲み物の正常な部分として泡の増加する受諾を示す。
Cortado: エスプレッソは(スペインおよびポルトガルのcortarから)酸味を減らす暖かいミルクを「わずかと切った」。
モカ: 普通、latteはチョコレートと混じった。
Affogato (浸る): アイスクリームに役立たれる。
Americano

Americano (アメリカ): 滴り醸造物のコーヒーと同じような熱湯と薄くされる。
Cafè Tobio: 同量のエスプレッソの2つの打撃アメリカのコーヒー。
赤い目: それのエスプレッソの打撃が付いているアメリカのコーヒーのコップ。別名暗闇、驚嘆的事件または爆雷で撃たれて。
黒い瞳: それのエスプレッソの2つの打撃が付いているアメリカのコーヒーのコップ。別名Slingblade。
デッド目: それのエスプレッソの3つの打撃が付いているアメリカのコーヒーのコップ。
狂気の目: それのエスプレッソの4つの打撃が付いているアメリカのコーヒーのコップ。
盲目の目: それのエスプレッソの5つまたはより多くの打撃が付いているアメリカのコーヒーのコップ。
他

Corretto (訂正される): 種類のアルコール飲料は追加した。
Cubano (キューバ人): 砂糖は甘い好みのための醸造の間にエスプレッソの地面に追加される。
人気

エスプレッソは最も普及したタイプのアルゼンチンのコーヒー、ブラジル、キューバ、フランスおよび南欧、特にイタリア、ポルトガルおよびスペイン、ヨーロッパおよび北アメリカ全体また普及している。商業喫茶店、喫茶店およびレストランのコーヒービジネスのほぼ100%年のオーストラリアおよびニュージーランドのエスプレッソのではアカウント。

エスプレッソのローストの異なったレベルの人気は非常に変わる。エスプレッソは普通非常に軽いから明白な多くの表面オイルとの非常に暗いにどこでも焼ける豆のブレンドである。南イタリアでは、より暗いローストは好まれるが、北イタリアに、より多くの中型のローストは最も普及したタイプである。 StarbucksおよびPeetsのような会社は北アメリカのそして世界中のより暗いローストを大衆化したが、エスプレッソのコーヒーの現在の傾向は豆のタイプにローストのレベルに一致させている; これは関連付けられて使用される豆がの各領域そしてタイプコップの最もよい味の抽出を作り出すものと最も普及したロースト様式がローストカラーとの関連付けから移動である、もっとことを意味し。

エスプレッソについての普及した神話は虚偽ののは特定の豆またはローストのレベルであることである。水平などの豆でもか焙焼は確実なエスプレッソを作り出すのに使用することができる。ただし、普通滴り(中型の粉砕)とトルコ語(粉状の粉砕)間の良い粉砕を意味するだいたい特定の「エスプレッソ粉砕」がある。

Starbucksのようなコーヒー鎖の上昇によって、シアトルで最もよいコーヒーおよび他は従来とは違う市場の人気に、飲み物を上がったエスプレッソ基づかせていた。時を過ごすことはエスプレッソ(または風味を付けられたlatteのより多くの頻繁に大きいマグ)の小さいコップをすするコーヒーバーで情報通および粋になった。 Starbucksの影響は飲み物へシロップ、ウィップクリーム、味のエキス、豆乳および異なったスパイスを追加するによりによってコーヒーのイタリア様式からの広い発散を、引き起こした。長く、複雑な飲み物の順序は目指した多くの冗談のパンチラインに凝り性および執拗なコーヒー酒飲みがどのようにある場合もあるかからかうなり。

ホームエスプレッソ・マシンはまたエスプレッソの興味の汎用上昇のとツールとしてインターネットおよび使用を用いる人気で世界中でこの飲料についての情報を広げる増加した。現在、高品質のホームエスプレッソ装置の広い範囲は専門の台所でおよび電化製品店、オンラインベンダーおよびデパート見つけることができる。インターネットはエスプレッソ基づかせていた飲み物の広い範囲についての情報の広がりを促進し、きちんとエスプレッソを醸造する(または促進するため)方法の多くの神話を払いのけることができる。

醸造プロセス
通俗の言葉で、エスプレッソ・マシンの専門オペレータはbaristaと(バーテンダーのためにイタリア語)問い合わせられ、エスプレッソの打撃の作成の行為は「名づけられ」打撃を引っ張る。」引っ張るタームは「必須レバー様式のエスプレッソ・マシンから得打撃を作り出すために長いハンドルを引っ張る。エスプレッソの打撃を引っ張るためには、金属のフィルターバスケットはワンショット(30mL)または二重打撃(60mL)のための挽いたコーヒーの7-10グラムか12-18グラムで、それぞれ満ちている。エスプレッソはエスプレッソの密に詰められたパックにそれから、軽くまたは重く(そして時々全く)突き固められる。新しいbaristasは頻繁に整合性のために圧力の30 lbf/inの²と突き固めるためにさとされる。 portafilter (かグループのハンドル)フィルターバスケットを保持し、groupheadの拡散のブロックの下でロックされている。醸造物プロセスが始まる時、90±5 °Cの加圧水(200±9 °F)およびおよそ900 kPa (130のPSIは) groupheadにそしてportafilterの挽いたコーヒーを通して強制である。理想的なゾーンより冷水装置によりsournessを引き起こす; 理想的なゾーンより熱い苦味を引き起す。良質のエスプレッソ・マシンは理想の少数のある程度内の醸造物水の温度を制御する。

このプロセスは金持ち、挽いたコーヒーのオイルを得、乳状にすることによるほとんどシロップ状の飲料を作り出す。エスプレッソの理想的な二重打撃は(機械がプロセスに約7秒を追加するかもしれない) 「preinfusion」の段階を備えていなければ機械のポンプが最初に始動するとき着くためにから時間を計られて20-30秒かかるべきである。粉砕の優良さを、粉砕を突き固めるのに使用される圧力の量変えてかポンプ圧力自体はこの理想的なゾーンに抽出の時間を持って来るのに使用することができる。ほとんどはエスプレッソの打撃を正しく予備加熱されたdemitasseか小グラスに直接引っ張り、エスプレッソの理想的な温度を維持し、cremaすべてを維持することを好む。

最近の北アメリカの醸造の傾向は最下の半分なしに底なしのportafilter、すなわち、portafilterの発明と、バスケットを露出し、抽出プロセスの間に追加金属に連絡させるエスプレッソに来た。エスプレッソのより多くのボリュームとして粉砕の分布および充填の均等性を、コーヒーパックの低密度領域から分析するツールとして底なしのportafilterのサーブは流れる。 cremaを維持するportafilterの容量を引用する好みを好む要求。

Baristas
北アメリカのもう一つの最近の傾向は許可されるずっと他の職人への点の価値がある深刻な技術として作業を考慮するようにそれらを励ますbaristas間の自尊心そしてプロ精神を構築する動きである。傾向は情報分割の過透性が優先する、考え、概念、意見および教育の開いた議論は共有されるコーヒーの「第3波」ように、見られるものがのコーヒーおよびエスプレッソの世界の競争相手の中で部分であり。傾向は何かとして料理用の飲み物としてコーヒーを、ない「促進する専門のコーヒーのより大きいプロセスの部分常連」か平均である。

このbaristaの動きはいろいろ国で地方のイベントから(を含む米国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、イタリア、イギリス、ノルウェー、スウェーデンおよび多くが)含んでいる構築したりおよび世界のBarista年次選手権で絶頂に達する競争であるBarista選手権、およびアメリカのBaristaギルドの作成を。 BaristasはまたBaristaマガジンでおよびPortafilter.netのウェブサイトおよびpodcasts祝われる。