マリネの調理法がなぜ働くか5有用な理由

1.味

マリネの調理法を使用するおそらく第1理由は味のためである。好みに適する原料を選択する自由は、それを容易にさせる(味をカスタマイズする理由第3)を見なさい。

味は原料すべてから来、非常に変わることができる。ハーブのしかし可能な組合せを考慮するとき、選択、乾燥そしてスパイス無制限がありなさい。

2. Tenderization

マリネの調理法は実際に肉を柔らかくしない。しかし、マリネの酸は化学的にそれにその効果を与える筋繊維を変える。酸が酢、ワイン、ビール、レモンジュース、ライムジュース、等のどちらである場合もあるのでまた味の大きい影響を有する(理由第1)を見なさい。

このtenderizationの効果はまたある食糧で見つけられる酵素によりによって引き起こすことができる。酸と同じように、筋繊維は酵素によって(破壊される)、余りに変化する。これらの酵素は未加工タマネギ、新しいショウガ、パイナップルおよび緑のパパイヤのような食糧にある。

「tenderization」の別のさらにもっと強力な形式はヨーグルトおよびバターミルクのような発酵させた乳製品から来る。それはそれを変化させる肉にそれらの細菌、彼らの消化が良い品質と、こと行為である。肉はこれらが使用されるときより湿っているとどまるようである。

3。それは簡単である

マリネの調理法は酸、オイルおよび乾燥だけを含んでいること簡単である。わかりました…多分ある調理法が原料(乾燥、スパイスおよびそのような物)すべてとかなり長くなることができる。何人かの人々船外に行きがちである(あるBBQの摩擦調理法のように)。

しかし、それはまだ非常に簡単である。基本的なマリネの調理法の例はここにある:

1/2 cのオリーブ油

1/4のcのライムジュース

1/4 cのテキーラ

イタリアのドレッシングの1つのパケット

原料すべてを混ぜ、肉を追加しなさい。変色を防ぐのにガラスまたは非アルミニウムボールを使用しなさい。肉のすべての表面はマリネと接触しなければならない。従って、30分毎に肉を回しなさい。しかしむしろファスナーを締められたポリ袋を使用するかもしれない。これは肉のすべての表面がマリネと接触してあるように同時にする。おそらくより少ないマリネを使用する。

時をマリネして24時間に数分から、変えなさい。要因の組合せはにマリネ持続するためにかどの位計算する。タイプの肉、肉のサイズ、酸のdelicateness、強さ、および温度は考慮するべきある事である。

室温のライムジュースの魚の小さい部分は数分だけがマリネすることを必要とする。冷却装置の醤油の10ポンドのビーフ胸肉は夜通しまたはより長くマリネする必要があるかもしれない。

4.あなたのためによい

肉が高温で調理される炎のときHeterocyclic Amines (HCAs)と呼出されるcancer-causingエージェントは作り出すことができる。異なった時にニュースのそれをここ数年にわたって見るかもしれない。マリネの使用は実際に焦が焼かれた肉のHCAsの形成を落胆させるかもしれない。

当然マリネの調理法を使用するときまだ注意するそしてある基本的な食品安全性の方法に続かなければならない。表面を完全にきれいにし、余分な汚染を避けなさい。未加工肉が付いている接触に入って来た残りのマリネを投げ出しなさい。そして冷却装置で常にマリネしなさい。

5。それは何世紀にもわたってされてしまった

古代時で人々は肉を維持する違った方法を試みた。歴史クラスから覚えていれば、冷却装置はその当時働かなかった(それらのプラグを差し込む場所無し)。

それらは肉を乾燥する塩、太陽および他の方法を試みた。それらはオイルを、多分偶然、異なったタイプの酸試み。人々は(おそらくまた偶然)、味を改善するのにスパイスを使用し始めた。ウスターソースはそれらの結果の1つ早く食糧を維持するように試みるである。

現在、マリネの調理法はかなり標準である(酸、オイル、乾燥)。しかしそれは発言「それらから遠いである完全に同様」である。それらにあなたによってがほしい方法を味わわせる力を有する。削除は、追加するか、またはあなた自身の好みに適するために原料を調節する。方法(実際に)とよりよくなる。実験のすべてのそれらの世紀の利点を取り、試みなさい。あなた自身に別の飲み物を見つけてあげ、マリネを作成しなさい。