Ci sono un certo numero di modi diversi di fare il natto. Questa ricetta è da Kazuo Shiroki ed usa i batteri di natto (bacillo natto). Il bacillo spore è più economico e riduce il rischio di contaminazione. Se utilizzate il natto prodotto commercialmente al posto dei batteri di natto, quindi del sostituto un pacchetto del natto per 0.0035 once o 0.1 grammi di batteri di natto in questa ricetta. Potete ottenere il bacillo spore di natto da una piccola impresa chiamata Gem Cultures. Potete metterseli in contatto con a 707-964-2922 chiedete il kit del dispositivo d'avviamento di natto delle 4.5 libbre.
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Utensili:

Una ciotola per immergere (completamente coperchio) la soia
Un setaccio per vuotare la soia
Un vapore
2 vaschette della casseruola, circa 10 ” del ” x 2 in profondità
Lamina di alluminio
2 piatti del grafico a torta per reggere, ” circa 8 a ” 12 rotondo
Un termometro di forno
Guanti di gomma (disinfetti in acqua calda prima di utilizzare, per impedire la contaminazione.)
1 tazza, cucchiaino da tè e spatola termoresistenti
1 lampada del lavoro senza una tonalità (facoltativa)
1 lampadina da 40 watt (facoltativa)

Ingredienti: (fa 2.6 libbre. del natto)

una soia dalle 17.5 once (la più piccola soia è migliore)
0.1 grammi di bacillo batteri di natto o (sostituto 1 PK. del natto commerciale)
tsp del ¼. sale naturale
tsp mezzo del ½. zucchero marrone o melassa

Preparazione:

1. Lavi completamente la soia ed impregni in tre volte la quantità di acqua (da volume) per 12 ore alla temperatura ambiente.

2. Quando la soia ha gonfiato due volte al loro formato asciutto, cuociale a vapore nel vapore per sei ore o fino alle può essere schiacciato facilmente fra due delle vostre barrette.

3. Due ore prima che la soia sia cottura a vapore rifinita, faccia i fori di aria nella lamina di alluminio. (Senza abbastanza circolazione di aria, il natto può diventare amaro; con troppo, la relativa superficie può diventare asciutta.) Copra le vaschette vuote delle casseruole di lamina di alluminio e disponga sulla cremagliera superiore del forno.

4. Riempia i piatti profondi a metà strada di acqua e disponga sulla cremagliera centrale del forno. (L'acqua manterrà il natto dall'asciugarsi.) Egualmente metta la tazza ed il cucchiaino da tè termoresistenti nel forno. Riscaldi il forno a 250 gradi per sterilizzare gli utensili (questo riduce la probabilità di contaminazione) e scalda l'acqua allo stesso tempo. Quando il forno è stato riscaldato adeguatamente, spengalo e che permetta che si raffreddi naturalmente.

NOTA: È essenziale per effettuare una temperatura di circa 104 gradi per riuscita fermentazione.
Lavori rapidamente a partire da qui, per impedire l'introduzione dei batteri nocivi.

5. Una volta rifinito cuocere a vapore la soia, sforzi l'acqua mantenendo il coperchio sul posto mentre capovolgono il vapore. (Stia attento a non bruciarsi con l'acqua calda.)

6. Rimuova il coperchio ed il vapore, lascianti la soia nel POT. Rimetta il coperchio su rapidamente per non contaminare la soia e non perdere il calore.

7. Versi 2 cucchiaini da tè dell'acqua pre-bollita nella tazza. Mescoli in sale, zucchero ed un grammo di batteri di natto. (Le spore dei batteri di Natto sono molto resistenti al calore. Richiederà un'ora a circa 285 gradi per uccidere i batteri di natto.) Assicuri che la vostra acqua pre-bollita sia inferiore a 175 gradi prima dell'aggiunta delle spore dei batteri di natto.

8. Rimuova il POT del modulo del coperchio, spruzzi il sale, lo zucchero e la soluzione dei batteri di natto sopra la soia ed allora mescoli per distribuire uniformemente i batteri di natto.

9. Scopra con attenzione le vaschette della casseruola e spanda la soia in uno strato spesso di un pollice. (Soia dovrebbe essere nient'altro di i 3 fagioli in profondità.) Recuperi le vaschette della casseruola con la lamina di alluminio.

10. Assicuri che il forno abbia raffreddato, quindi disponga le vaschette coperte sulla cremagliera superiore. Lasci i piatti riempiti di acqua sulla cremagliera centrale. L'acqua dovrebbe raffreddarsi ad intorno 105 gradi.

11. Disponga la lampada del lavoro misura con la lampadina da 40 watt nella parte più bassa del forno. (Potete usare l'indicatore luminoso del forno, ma non scalderà neppure il forno.)

12. Disponga il termometro sulla cremagliera superiore e chiuda il portello. Controlli la temperatura dopo alcune ore. Per mantenere la temperatura del forno fra 100 gradi e 107 gradi, potete dovere cambiare la lampadina ad un wattaggio differente o mantenere il portello del forno propped apra una crepa.

13. Natto sarà pronto in 20 - 24 ore. Dopo il quel, spenga la lampada ed attenda alcune ore fino a che non si raffreddi, arrestanti la fermentazione. quando la lamina di alluminio è rimossa, la soia può girare parzialmente il bianco e potrete sentire l'odore del natto. Un certo odore dell'ammoniaca è normale, ma se è troppo forte, i germi indesiderabili possono fiorire.

NOTA: Natto è molto sensibile circolazione di aria, la temperatura, ecc., in modo da questo può interessare il risultato della fermentazione. Se la fermentazione non riesce, il natto rifinito non può essere appiccicoso o viscoso, può essere amaro, o può avere un forte odore dell'ammoniaca.

14. Invecchi il natto nel frigorifero per fino a una settimana. Svilupperà una fibrosità piacevole e un gusto migliore. Se lasciato nel frigorifero troppo lungo, tuttavia, gli amminoacidi cristallizzi e la struttura sarà sabbiosa. Il migliore modo impedire questo è, dopo invecchiamento esso, dividerlo in parecchi piccoli pacchetti e congelarli.

Natto è detto per aiutare e perfino impedire parecchie malattie e la malattia, alcuni reclami sono appoggiati tramite la ricerca ed altri non sono. È detto che sussidi di natto nella prevenzione degli attacchi di cuore, dei colpi e della senilità. Di Natto sussidi anche nella prevenzione di osteoporosi, di cancro, di obesità e di disordini intestinali. Migliora la digestione non solo in esseri umani ma anche nei nostri animali domestici, quali i gatti ed i cani. Natto egualmente si è rivelato essere un agente antibatterico secondo la ricerca giapponese.
Natto può essere difficile da mangiare a causa dell'odore e della struttura; qui sono alcune idee che possono aiutare con questa.

1. Mabo-Tofu di Natto: Natto può essere unito con il mabo-tofu che elasticità esso un sapore quasi ricco di noci naturale.

2. Potete aggiungere alcune gocce di aceto; ciò aiuterà con il forte odore del natto.

3. Il natto freddo non ha molto odore, in modo da potete volere evit diare riscaldarlo. Potete mescolare il natto con yogurt e grani schiacciati di tutti i generi. Potete anche aggiungere la frutta ed i dadi freschi o secchi. Mescolandosi con il yogurt la struttura viscosa dissipa. Mescoli circa 250 grammi di yogurt con un pacchetto del natto ed aggiunga più yogurt se avuto bisogno di.

4. La maggior parte della gente aggiunge appena una certi salsa e servire di soia sopra riso caldo. Potete anche aggiungere le cipolle verdi tagliate ed o formaggio cheddar, mozzarella, o formaggio finemente tritata dell'havarti. Lasci il formaggio fondersi sopra il riso caldo prima dell'aggiunta del natto.

5. Potete incorporare una certa maionese ed aggiungere alcune gocce della salsa di soia al vostro natto, quindi vi spargete su pane.

6. Qualche gente ha provato e gradice il natto con o senape o persino il tobasco.

Natto sembra essere molto versatile; potete provare le cose differenti per i sapori differenti. Realmente speriamo che godiate del vostro natto e riceviamo tutte le indennità-malattia che deve offrirlo.

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