Le tapioca est un ingrédient féculent essentiellement fade, ou fecula, produit à partir de la racine traitée et sèche de manioc (manioc) et utilisé dans la cuisson. Il est semblable au sagou et est utilisé généralement pour rendre un pudding laiteux semblable au riz au lait. Le tapioca acheté comporte beaucoup de petites sphères blanches chacune environ 2 millimètres de diamètre. Ce ne sont pas les graines, mais la racine traitée plutôt reconstituée. Le concept de traitement est apparenté à la voie que du blé est transformé en pâtes.

Production et utilisations
L'usine de manioc peut avoir les branchements rouges ou verts. La toxine trouvée dans la racine de la variante rouge-embranchée est moins nocive aux humains que la variété vert-embranchée. Par conséquent, alors que la racine de la variante rouge-embranchée peut être consommée directement, la racine de la variante vert-embranchée exige du traitement d'éliminer la toxine.

Elle est transformée en ou flocons secs fins, ou généralement, les petites sphères ou « perles » blanches dures qui sont imbibées avant emploi. Ces sphères sont un ingrédient commun en desserts asiatiques du sud-est, en puddings tels que le pudding de tapioca, et dans les boissons telles que le thé de bulle où elles fournissent un contraste caoutchouteux à la douceur de la boisson. La farine de manioc (farine de tapioca) est utilisée généralement comme épaississant de nourriture, et est également utilisée comme cahier dans des tablettes pharmaceutiques. En Malaisie, les chips frits de tapioca sont l'une des nombreuses sélections trouvées dans le putih local de kacang de casse-croûte.

Une recette typique pour la gelée de tapioca peut être faite en lavant 2 tablespoonfuls de tapioca, en versant une pinte de l'eau au-dessus de elle, et le trempage pendant trois heures. Elle est alors placée au-dessus d'à basse température et fermentée jusque tout à fait à clair. Si trop épaisse, une peu d'eau bouillante peut être ajoutée. Elle peut être adoucie avec le sucre blanc, être assaisonnée avec du lait de noix de coco ou un peu de vin, et seul manger ou avec de la crème.

En tapioca d'Asie du sud et d'Asie du Sud-Est (Inde, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaisie) des perles sont connues comme Sabudana (Sagu). Il est utilisé généralement comme aliment tout en jeûnant parmi le Hindus en Inde. Également les perles (sabudana) sont employées pour faire des casse-croûte. Il est également légèrement découpé en Inde du sud et transformé en tranches en disques comme les disques salés de pomme de terre. Dans l'état indien du sud du Kerala le tapioca est un aliment principal. Le tapioca bouilli est normalement mangé avec le cari ou le boeuf de poissons, et est un favori traditionnel de Keralites.

Pendant le métier japonais de la deuxième guerre mondiale d'Asie du Sud-Est, beaucoup de réfugiés ont survécu sur le tapioca. [citation requise]

En cuisine brésilienne, le tapioca est un dessert fait en combinant le tapioca avec la noix de coco déchiquetée. Le tapioca est remué, vidé au travers d'un passoir, fait frire dans une forme de tortilla, et arrosé avec la noix de coco. Il est alors rempli de votre choix des ingrédients (salés) de « doce » (bonbon) ou de « salgado ». Les choix s'étendent du chocolat, bananes avec du lait condensé, chocolat avec des bananes, à de diverses formes des viandes. Le résultat final est plié tout comme un taco mexicain et un chaud servi.

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