Le fer de fonte a une surface poreuse. Le processus d'assaisonnement sert à remplir et lisser surface de la casserole. Il est vrai que le plus vous saison d'utiliser-et une fonte, plus la surface devienne antiadhésive. Voici comment vous assaisonnez un ustensile nouveau ou utilisé de fonte :

1. Si la casserole est nouvelle, soyez sûr que n'importe quelle étiquette adhésive est complètement retirée.

2. Lavez, rinçage et séchez l'ustensile.

3. Graissez la surface intérieure avec Crisco ou tout autre rapetissement plein. Un enduit de support-lumière, car vous graisseriez un moule à gâteaux, est suffisant.

4. Chauffez le four à 350ºF, et placez l'armoire de four dans le tiers supérieur du four.

5. Ouvrez vos fenêtres parce qu'il va y avoir de la fumée.

6. Frottez une couche mince du rapetissement (comme Crisco) ou de l'huile (la graisse de lard fonctionne grand, trop) partout le bas et les côtés intérieurs de la casserole avec une serviette de papier.

7. Placez votre casserole upside-down sur l'armoire supérieure de four avec une feuille de traitement au four bordée ou une casserole de torréfaction dessous pour attraper les égouttures.

8. Faites la casserole cette voie pour 1 heure. Arrêtez alors le four et permettez-lui de se refroidir avec la casserole à l'intérieur.

Quand la casserole est correctement assaisonnée, la surface à cuire devrait être lisse et brillante. Elle aide si les choses premières que vous faites cuire avec votre casserole nouvellement assaisonnée impliquent l'huile, essai faisant frire ou sautéing quelque chose.

Pour éliminer tous les soucis concernant utiliser trop de rapetissement, vous pouvez mettre la casserole dans le four upside-down. Mettez un papier d'aluminium de feuille de biscuit ou sur l'armoire ci-dessous pour attraper tous les égouttements.

Un skillet ou tout autre ustensile peut être assaisonné en tant que souvent selon les besoins pour mettre à jour une bonne surface. Disons-vous ont juste fait des tortillas et, après tous ce qui chauffent, la surface de votre fer de fonte semble sèche. Assaisonnez-juste la de nouveau avant que vous la mettiez loin.

Jusqu'à ce que la casserole soit très bien assaisonnée, par beaucoup d'utilisations ou d'assaisonnements répétés, n'essayez pas de faire cuire des nourritures avec un contenu à haute teneur en acide (tomates, par exemple). La nature corrosive des nourritures à haute teneur en acide ne réagira pas bien à la fonte unseasoned. Une fois qu'une casserole est bien-chevronnée, cependant, vous pouvez l'utiliser pour juste environ n'importe quoi. Je crois que ma mère pourrait avoir fait frire le plutonium dans son grand skillet.

Peut-être la chose la plus difficile pour qu'un cuisinier particulièrement fastidieux fasse est de s'abstenir à utiliser le savon ou le détergent dans le processus de nettoyage. Des ustensiles chevronnés de fonte peuvent être nettoyés très bien avec l'eau bouillante et une brosse raide-raidie. (J'ai une brosse court-manipulée avec les brins en nylon raides que j'utilise seulement pour nettoyer mes skillets de fonte.) Et souvent, dites après fabrication du cornbread, je balayent simplement le skillet vigoureusement, l'essuient avec une éponge humide, et le sèchent avec une serviette de papier. Il est important de sécher des ustensiles de fonte jaillissent après utilisation ; ils se rouilleront à moins que complètement secs. Les ustensiles de fonte obscurciront avec l'utilisation, se tournant d'un gris aciéreux, quand nouveaux, vers gris-foncé ou noir.

Sur des années d'utilisation, mes skillets de fonte ont de vieux amis devenus. Bien que je ne choisisse jamais de les substituer, si je devais (disons un voleur astucieux de cuisine s'est cassé dedans et a identifié mes skillets pour les trésors qu'ils sont), je pourrais acheter de nouveaux skillets, les assaisonne bien, et ai quelques nouveaux vieux amis.

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