Café express 

Le café express (italien) est une boisson savoureuse de café brassée en forçant l'eau chaude sous la pression par le café finement moulu. Il a été inventé et a subi le développement en Italie depuis le début du 20ème siècle, mais vers le haut jusqu'au milieu des années 40 où c'était une boisson produite seulement avec de la pression de vapeur. L'invention de la machine de levier de piston de ressort et de son café express changé par succès commercial ultérieur dans la boisson que nous connaissons d'aujourd'hui, produit avec entre les 9 et 10 atmosphères, ou barre de pression.

La définition qualitative du café express inclut une uniformité plus épaisse que le café d'égouttement, un montant plus élevé de matières solides dissoutes que le café d'égouttement par volume relatif, et une plus petite taille de portion connue sous le nom de projectiles simples ou doubles. (De temps en temps le triple ou plus de projectiles peut être commandé.) Le café express est chimiquement complexe et composé volatil, avec plusieurs de ses composants chimiques dégradant de l'oxydation ou de la perte de la température. Un facteur de distinction de café express correctement brassé est la présence du crema, une mousse brun-rougeâtre qui flotte sur la surface du café express. Il se compose d'huiles végétales, de protéines et de sucres. Crema a des éléments d'émulsion et de colloïde de mousse.

En raison du procédé à haute pression de brassage, tous les saveurs et produits chimiques dans une tasse de café typique sont concentrés. Certains préfèrent un projectile simple ou double au lieu d'un ou deux tasses de café pour obtenir un projectile rapide de caféine. En outre, en raison de son café express intense et fortement concentré d'ingrédients (caféine y compris) se prête au mélange dans d'autres boissons basées par café, telles que des lattes, cappuccinos, macchiatos, et mokas, sans nécessité de diluer excessivement la boisson en résultant.

Nommer des variations
Le café express de limite se rapporte à la méthode de brassage et combine chacune des 3 significations du mot exprès :

un café fait expressément pour une personne
les saveurs « étant exprimé » des marcs de café sous pression
un café fait à la vitesse exprès.
L'ordre d'un café en Italie (caffè de l'ONU), comme en beaucoup de l'Europe, signifie commander un café express. Une alternative semblable, un café express mélangé à de l'eau chaude, est connue comme americano de caffè. L'expression « café américain » (parlé en anglais) est largement comprise, de même que le terme utilisé généralement « long noir ». Elle est rarement commandée par Italians.

Café express

Café express de Caffè : la limite italienne formelle. Dans la plupart des pays, le « café express » est utilisé seulement.
Ristretto (raccourci) : Avec de l'eau moins, rapportant un goût plus fort 10-20ml.
Lungo (long) : Plus d'eau (au sujet du double) est laissée par le cafè moulu, rapportant un goût plus faible 40ml.
Doppio (double ou doubleshot) : Deux projectiles de café express dans une tasse.
Expresso : une variation française commune qui est parfois familièrement utilisée dans les pays d'expression anglaise.
Lait

Macchiato de Caffè (marqué) : dans l'utilisation traditionnelle, un peu de mousse est administré à la cuillère sur le café express ; à Starbucks et à ces cafés qui suivent leur exemple, la commande est renversée pour quelques macchiatos, tels que le macchiato de caramel, avec le café express ajouté à un de large volume de la mousse sur le lait cuit à la vapeur.
Escroquerie Panna de café express (avec de la crème) : Avec la crème fouettée sur le dessus.
Cappuccino : traditionnellement, une boisson de 1/3 café express, 1/3 a cuit le lait à la vapeur, 1/3 microfoam.
Latte : un café express a basé la boisson avec un volume de lait, du volume 6-12oz (180-360mL) total, servi avec une couche mince de mousse ou aucune, selon la préférence de système ou de client. Cependant, l'acceptation large du terme « art de latte » parmi de principaux baristas et connaisseurs indique l'acceptation croissante de la mousse comme partie normale de ces boissons.
Cortado : le café express « a coupé » (du cortar espagnol et portugais) avec un peu de lait chaud pour réduire l'acidité.
Moka : normalement, un latte mélangé avec du chocolat.
Affogato (noyé) : Servi au-dessus de la crème glacée glacée.
Americano

Americano (américain) : Dilué avec de l'eau chaude, semblable au café d'égouttement-brew.
Cafè Tobio : Deux projectiles de café express avec une quantité égale de café américain.
Oeil rouge : une tasse de café américain avec un projectile de café express dans lui. Également connu comme projectile dans l'obscurité, l'ouvreur d'oeil ou la grenade sous-marine.
œil au beurre noir : une tasse de café américain avec deux projectiles de café express dans elle. Également connu comme Slingblade.
Oeil mort : une tasse de café américain avec trois projectiles de café express dans elle.
Oeil fol : une tasse de café américain avec quatre projectiles de café express dans elle.
Oeil aveugle : une tasse de café américain avec cinq projectiles ou plus sur le café express dans lui.
Autre

Corretto (corrigé) : Un certain tri de boisson alcoolisée ajouté.
Cubano (Cubain) : Du sucre est ajouté aux au sol de café express pendant le brassage pour un goût doux.
Popularité

Le café express est le type le plus populaire de café en Argentine, le Brésil, le Cuba, la France et le Southern Europe, notamment l'Italie, le Portugal et l'Espagne, et est également populaire dans l'ensemble de l'Europe, et de l'Amérique du Nord. En Australie et en Nouvelle Zélande le café express explique presque 100% des affaires commerciales de café de café, de café et de restaurant.

La popularité de différents niveaux de rôti en café express varient considérablement. Le café express est typiquement un mélange des haricots rôtis n'importe où très de léger très à foncé avec de la beaucoup d'huile extérieure évidente. En Italie méridionale, un rôti plus foncé est préféré mais en Italie nordique, plus de rôti moyen est le type le plus populaire. Les compagnies telles que Starbucks et le Peets ont popularisé des rôtis plus foncés en Amérique du Nord et autour du monde, mais la tendance actuelle en café de café express apparie le niveau de rôti au type d'haricot ; ceci signifie que le modèle de rôti le plus populaire est mobile à partir d'être associé à la couleur de rôti, et davantage lié à ce que chaque région et type d'haricot utilisés produit la meilleure extraction de saveur dans la tasse.

Un mythe populaire au sujet de café express est que c'est un niveau spécifique d'haricot ou de rôti, qui est faux. N'importe quel haricot ou torréfaction de niveau peut être employé pour produire le café express authentique. Cependant, il y a un « morcellement de café express » plus spécifique, qui signifie normalement un morcellement fin, quelque part entre l'égouttement (un morcellement moyen) et le turc (un morcellement pulvérulent).

Avec l'élévation de chaînes de café telles que Starbucks, le meilleur café de Seattle, et d'autres, café express-ont basé des boissons se sont levés dans la popularité sur les marchés non traditionnels. Traîner à un café sirotant de petites tasses de café express (ou de plus tasses de souvent grandes de latte assaisonné) est devenu hanche et dernier cri. L'influence de Starbucks a entraîné une grande divergence du modèle italien du café, en ajoutant les sirops, la crème fouettée, les extraits de saveur, le lait de soja et les différentes épices à leurs boissons. Les longues et compliquées commandes de boissons sont devenues le punchline de beaucoup de plaisanteries visées faisant l'amusement d'à quel point les buveurs méticuleux et obsédants de café peuvent être.

Les machines de café express à la maison ont également augmenté dans la popularité avec l'élévation générale d'intérêt pour le café express, et avec l'Internet et son utilisation à mesure qu'un outil d'écarter des informations sur cette boisson autour du monde. Aujourd'hui, un éventail de matériel de café express de maison de qualité peut être trouvé dans la cuisine de spécialité et les magasins d'électro-ménagers, les constructeurs en ligne, et les magasins. l'Internet a facilité la diffusion d'informations sur un éventail de boissons café express-basées et peut dissiper (ou favoriser) beaucoup de mythes sur la façon dont brasser correctement le café express.

Procédé de brassage
Familièrement, un opérateur professionnel d'une machine de café express s'appelle un barista (italien pour un barman), et l'acte de produire un projectile de café express se nomme « tirant » un projectile. Le terme « tirant » dérive des machines de café express de levier-modèle qui requis tirant un long traitement pour produire un projectile. Pour tirer un projectile de café express, un filtre-panier en métal est rempli de 7-10 grammes ou de 12-18 grammes de cafè moulu pour un projectile simple (30mL) ou le double projectile (60mL), respectivement. Le café express tamped alors, légèrement ou fortement (et parfois pas du tout) dans un galet en masse emballé de café express. De nouveaux baristas sont souvent avertis pour tamp avec le ² de 30 lbf/in de la pression pour l'uniformité. Le portafilter (ou le traitement de groupe) tient le filtre-panier et est verrouillé sous le bloc de la diffusion des grouphead. Quand le processus de brew commence, à eau sous pression au °C 90±5 (le °F) 200±9 et le kPa approximativement 900 (130 PSIs) est obligatoire dans le grouphead et par le cafè moulu dans le portafilter. Le refroidisseur d'eau que la zone idéale entraîne l'acidité ; plus chaude que la zone idéale entraîne l'amertume. Le café express de haute qualité usine la commande la température de l'eau de brew dans quelques degrés de l'idéal.

Ce processus produit les riches, boisson presque sirupeuse en extrayant et en émulsionnant les huiles dans le cafè moulu. Un double projectile idéal de café express devrait prendre 20-30 secondes pour arriver, chronométré de quand la pompe de la machine est d'abord mise en marche (à moins que la machine a une étape de « preinfusion », qui peut ajouter environ 7 secondes au processus). Variant la finesse du morcellement, la quantité de pression employée pour tamp les morcellements, ou la pression de pompe elle-même peut être employée pour introduire le temps d'extraction dans cette zone idéale. Les la plupart préfèrent tirer des projectiles de café express directement juste dans un demitasse ou un verre de projectile préchauffé, mettre à jour la température idéale du café express et préserver tout son crema.

Une tendance nord-américaine récente de brassage est venue avec l'invention du portafilter sans fond, c.-à-d., un portafilter sans demi inférieur, exposant le panier et entraînant le café express ne pas entrer en contact avec n'importe quel métal supplémentaire pendant le processus d'extraction. Les servir sans fond de portafilter d'outil pour analyser la régularité de la distribution et du damage de morcellement, en tant que plus de volume de café express découleront des zones à basse densité du galet de café. Une certaine réclamation pour préférer le goût, citant la capacité des portafilter de préserver le crema.

Baristas
Une autre tendance récente en Amérique du Nord a été un mouvement pour établir la fierté et la professionnalisme parmi des baristas, les encourageant à considérer leur travail comme métier sérieux, digne du respect accordé à d'autres artisans. La tendance fait partie de ce qui est vu comme la « troisième vague » en café, où la transparence dans le partage d'informations est primordiale, et l'examen ouvert des idées, des concepts, des avis, et de l'éducation sont partagés, même parmi des concurrents dans le monde du café et du café express. La tendance fait partie du processus plus grand en café de spécialité pour favoriser le café comme boisson culinaire, pas en tant que quelque chose « militaire de carrière » ou moyenne.

Ce mouvement de barista inclut la création de la guilde de Barista de l'Amérique et des championnats de Barista, qui sont des concours qui construisent des événements régionaux dans une large variété de pays (Etats-Unis y compris, le Canada, l'Australie, la Nouvelle Zélande, l'Italie, la Grande-Bretagne, la Norvège, la Suède et beaucoup plus) et aboutissent au championnat annuel de Barista du monde. Baristas sont également célébrés en magazine de Barista et le site Web et les podcasts de Portafilter.net.

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