Botulisme - la maladie portée par les aliments rare mais potentiellement mortelle

Toute ma vie j'ai été peu un craintif de manger les haricots maison-en boîte, en raison de la maladie rare mais potentiellement mortelle provoquée par la bactérie botulinum de clostridium. La toxine botulinum produite par cette bactérie est l'une les plus mortelles de toxines normales que n'ait jamais connues l'homme. Maintenant que mon jardin organique déborde avec les haricots frais, et je ne peux pas probablement les manger tout le frais, mon esprit s'est tourné encore vers cette organization microscopique, qui vit naturellement dans le sol.

Manger de la nourriture mal préparée n'est pas réellement la seule voie que vous pouvez être rendu malade par ce type de bactéries. Il est également possible que la bactérie infecte une blessure ouverte, (souvent causée quand les utilisateurs de drogue partagent des aiguilles), et des bébés peuvent parfois être rendus malades en consommant les spores des bactéries. Heureusement, l'incidence de l'empoisonnement de botulisme est tout à fait rare - seulement une moyenne de 110 cas sont enregistrées tous les ans aux Etats-Unis. La majorité de ces cas, 72%, sont botulisme infantile, et 25% sont provoqués en mangeant de la nourriture souillée.

Des enfants en bas âge peuvent être infectés en mangeant le miel, le sirop de maïs ou tout autre édulcorant qui contient les spores bactériennes dormantes, ainsi des parents sont avertis de ne pas donner le miel sous n'importe quelle forme aux bébés au-dessous de un an. Une fois que l'enfant commence à manger de la nourriture pleine, les acides d'estomac détruiront les spores bactériennes et les empêcheront d'accroître.

En tant que jardinier, c'est la maladie nourriture-soutenue que les la plupart me concernent, et la liste de symptômes et d'effets secondaires le rend raisonnable pour être concerné. Le botulisme est une maladie paralytique, et les symptômes sont très semblables à ceux des personnes qui ont une rappe. Les symptômes peuvent inclure l'ingestion de difficulté, les paupières tombantes, la faiblesse de muscle, et la double ou brouillée vision. Ces symptômes peuvent se produire n'importe où de 6 heures à 10 jours après avoir mangé de la nourriture souillée. Les patients traités pour cette maladie peuvent être sur un ventilateur pendant des semaines, sous le soin médical intensif. La paralysie s'améliorera lentement au-dessus d'un certain nombre de semaines si la maladie est diagnostiquée assez tôt. Dans le passé, jusqu'à un 1/2 des personnes contractant les matrices de maladie, mais un soin médical a maintenant ramené la cadence de fatalité à 8%. Les patients peuvent continuer au sentir fatigué et avoir la difficulté respirer pendant des années après la récupération de cette maladie.

Les bactéries botulinum de clostridium se développent et multiplient dans les environnements en l'absence d'oxygène qui sont hauts en humidité et bas dans l'acidité. C'est une excellente description de l'intérieur d'une fiole de légumes à faible teneur en acide. Les niveaux élevés du sucre peuvent aider à réduire la production des bactéries, et ses toxines. Les bactéries sont détruites quand des légumes sont mis en boîte sous à haute température et la pression, la voie enregistrer-achetées les marchandises en boîte sont traitées.

Mes parents ont mis en boîte des milliers de fioles d'haricots au cours des années, mais faisaient attention toujours à suivre la pratique courante de bouillir les haricots pendant au moins 10 minutes avant de les manger. Les centres pour la commande de maladie (CDC) convient que c'est une bonne idée. Il se comprend également d'utiliser le conseil de mise en boîte à la maison le plus récent du ministère de l'agriculture des USA, puisque de nouvelles méthodes sont développées toute heure. Il paye juste pour être sûr si vous pouvez les nourritures à faible teneur en acide, comme les haricots, l'asperge, les betteraves, et le maïs.

Les gens ont été également connus pour être rendus malades par la bactérie botulinum accroissant en ail coupé enregistré en huile, qui devrait toujours être maintenue frigorifiée, et dedans
pommes de terre cuites au four en papier d'aluminium, si les pommes de terre sont laissées dans le clinquant et ne sont pas frigorifiées.

Les légumes congelés posent-ils les mêmes dangers comme maison-a mis en boîte produit ? Selon la fiche documentaire sûre de manipulation de nourriture de l'USDA, la « nourriture enregistrée constamment à 0o F sera toujours sûre. La congélation conserve la nourriture sûre en ralentissant le mouvement des molécules, faisant écrire des microbes une étape dormante. La congélation conserve la nourriture pendant des périodes étendues parce qu'elle empêche la croissance des micro-organismes qui causent la détérioration de nourriture et la maladie portée par les aliments. »

Cependant, le même document continue pour indiquer que la congélation ne détruit pas des bactéries - elle la met simplement dans la latence. Dès que la nourriture sera dégelée, les bactéries peuvent commencer à se développer et multiplier, juste comme elles bidon en n'importe quelle nourriture. Pour être sûr, épuisez les veggies dégelés (et même frais) aussitôt que possible, et maintenez tous les restes dans le réfrigérateur.

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