1. Saveur

Probablement la raison du numéro un d'utiliser des recettes de marinade est pour la saveur. Votre liberté pour choisir les ingrédients qui adaptent à votre goût, le rend facile (voir la raison le numéro 3) de personnaliser la saveur.

La saveur vient de tous les ingrédients et peut varier considérablement. Mais, les choix des herbes, des assaisonnements et des épices soyez sans limites quand vous considérez les combinaisons possibles.

2. Attendrissement

Les recettes de marinade n'attendrissent pas réellement la viande. Mais, l'acide dans la marinade modifiera chimiquement les fibres musculaires, lui donnant cette suite. Puisque les acides peuvent être vinaigre, vin, bière, jus de citron, jus de limette, etc., ils ont également une grande influence sur la saveur (voir la raison le numéro 1).

Cet effet d'attendrissement peut également être provoqué par des enzymes trouvées en des nourritures. Comme avec des acides, les fibres musculaires sont dénaturées (décomposé) par les enzymes, aussi. Ces enzymes sont en nourritures telles que l'oignon cru, le gingembre frais, l'ananas, et la papaye verte.

Une autre forme bien plus puissante du « attendrissement » vient des produits laitiers fermentés comme le yaourt et le babeurre. C'est les bactéries dans eux, avec leurs qualités digestives, que des actes sur la viande pour la dénaturer. La viande semble rester plus moite quand ceux-ci sont utilisés.

3. Elle est simple

Les recettes de marinade sont simples du fait elles contiennent seulement un acide, un pétrole, et des assaisonnements. OK… peut-être que quelques recettes peuvent devenir assez longues avec tous leurs ingrédients (assaisonnements, épices et telles). Certains tendent à aller par dessus bord (comme quelques recettes de bande de frottement de BBQ).

Mais, elle est toujours très franche. Voici un exemple d'une recette de base de marinade :

huile d'olive de 1/2 C

1/4 jus de limette de C

1/4 Tequila de C

1 paquet de sauce salade italienne

Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez la viande. Utilisez une cuvette en verre ou de non-aluminium pour empêcher la décoloration. Toutes les surfaces de la viande doivent contacter la marinade. Ainsi, tournez la viande toutes les 30 minutes. Vous pourriez, cependant, plutôt utiliser un sachet en plastique fermé la fermeture éclair. Ceci permettra à toutes les surfaces de la viande d'être en contact avec la marinade en même temps. Vous utiliserez probablement moins de marinade, aussi.

En marinant des périodes variez de quelques minutes, à 24 heures. Une combinaison des facteurs figurent dans combien de temps la marination durer. Le type de viande, la taille de la viande, le delicateness, la concentration de l'acide, et la température sont quelques choses à considérer.

Les petites parties de poissons en jus de limette à la température ambiante auraient besoin seulement de quelques minutes pour mariner. Une poitrine de boeuf de 10 livres en sauce de soja dans le réfrigérateur pourrait devoir mariner durant la nuit ou plus longtemps.

4. Bon pour vous

Quand la viande est flamme cuite à température élevée, des agents cancer-causing appelés Heterocyclic Amines (HCAs) peuvent être produits. Vous avez pu l'avoir vue dans les nouvelles à différentes heures au cours des dernières années. L'utilisation des marinades peut réellement décourager la formation de HCAs sur les viandes carboniser-grillées.

Naturellement vous devez faire attention et encore suivre quelques pratiques en matière de base de sécurité alimentaire en utilisant des recettes de marinade, aussi. Nettoyez les surfaces complètement et évitez la contamination excessive. Jetez n'importe quelle marinade de surplus qui a entré en contact avec de la viande crue. Et marinez toujours dans le réfrigérateur.

5. Il a été fait pendant des siècles

En quelques périodes antiques les personnes ont essayé différentes voies de conserver la viande. Si vous vous rappelez de la classe d'histoire, les réfrigérateurs n'ont pas fonctionné en arrière puis (aucun endroit pour les brancher).

Ils ont essayé le sel, le soleil et d'autres voies de sécher la viande. Ils ont essayé des huiles, et peut-être même accidentellement, des acides de différents types. Les gens ont commencé à employer des épices, (probablement aussi accidentellement), pour améliorer la saveur. La sauce Worcestershire est l'un des résultats de ceux essaye tôt de conserver des nourritures.

Aujourd'hui, les recettes de marinade sont assez standard (acide, pétrole, assaisonnements). Mais cela loin indique de « elles sont tout semblable ». Vous avez la puissance de les inciter à goûter la voie que vous voulez. L'effacement, ajoutent, ou ajustent des ingrédients pour adapter à votre propre goût. Vous deviendrez meilleur avec la pratique (vous vraiment). Prenez l'avantage de tous ces siècles d'expérimentation et essayez-le. Offrez-vous un autre verre et créez une marinade.

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