El hierro fundido tiene una superficie porosa.
El proceso del condimento sirve para llenar y para alisar la
superficie de la cacerola. Es verdad que cuanto más que usted
utiliza y que sazona un arrabio, más no-palillo se convierte la
superficie. Aquí es cómo usted sazona un utensilio nuevo o
usado del arrabio:
1. Si la cacerola es nueva, sea seguro que cualquier
etiqueta adhesiva está quitada totalmente.
2. Lávese, aclaración y seque el utensilio.
3. Engrase la superficie interior con el Crisco o el otro
acortamiento sólido. Una capa de la media-luz, pues usted
engrasaría un molde para pasteles, es suficiente.
4. Caliente el horno a 350ºF, y coloque el estante del
horno en el tercero superior del horno.
5. Abra sus ventanas porque va a ser algo de humo.
6. Frote una capa delgada del acortamiento (como Crisco) o
engrase (la grasa del tocino trabaja grande, también) todo sobre el
fondo y las caras internos de la cacerola con una toalla de papel.
7. Coloque su cacerola al revés en el estante superior
del horno con una hoja que cuece al horno bordeada o una cacerola de
la asación debajo para coger los goteos.
8. Cueza al horno la cacerola esta manera para 1 hora.
Entonces dé vuelta apagado al horno y permita que se refresque
con la cacerola adentro.
Cuando la cacerola se sazona correctamente, la superficie que
cocina debe ser lisa y brillante. Ayuda si las cosas primeras
que usted cocina con su cacerola nuevamente sazonada implican el
aceite, intento que fríe o sautéing algo.
Para eliminar cualquier preocupación por usar demasiado
acortamiento, usted puede poner la cacerola en el horno al revés.
Ponga una hoja de la galleta o un papel de aluminio en el
estante abajo para coger cualquier goteo.
El skillet o el otro utensilio se puede sazonar tan a menudo
como necesario para mantener una buena superficie. Digámosle
haber hecho las tortillas y, después de todos que calienten, la
superficie de su hierro fundido parece seca. Estación justa
antes de usted la puso otra vez lejos.
Hasta que la cacerola es chevronné muy bien, al lado de muchas
aplicaciones o condimentos relanzados, no procure cocinar los
alimentos con un alto grado de ácido (tomates, por ejemplo). La
naturaleza corrosiva de los alimentos de alto grado de ácido no
reaccionará bien a unseasoned el arrabio. Una vez que una
cacerola sea bien-chevronné, sin embargo, usted puede utilizarla para
apenas alrededor de cualquier cosa. Creo que mi madre habría
podido freír el plutonio en su skillet grande.
Quizás la cosa más difícil para que un cocinero determinado
fastidioso haga es refrenarse de usar el jabón o el detergente en el
proceso de la limpieza. Los utensilios chevronnés del arrabio
se pueden limpiar muy agradable con el agua hirvienda y un cepillo
derecho-erizado. (tengo un cepillo corto-dirigido con las cerdas
de nylon derechas que utilizo solamente para limpiar mis skillets del
arrabio.) Y a menudo, opinión después de hacer el cornbread,
cepillo simplemente el skillet vigoroso, lo limpio con una esponja
húmeda, y lo seco con una toalla de papel. Es importante secar
los utensilios del arrabio mana uso posterior; aherrumbrarán a
menos que estén secados a conciencia. Los utensilios del
arrabio obscurecerán con el uso, dando vuelta steely de un gris,
cuando son nuevos, a gris oscuro o a negro.
Los años excesivos del uso, mis skillets del arrabio tienen
viejos amigos convertidos. Aunque nunca elegiría substituirlos,
si tuve que (digamos a un ladrón astuto de la cocina se rompió
adentro y reconoció mis skillets para los tesoros que son), podría
comprar skillets nuevos, los sazono bien, y tengo algunos nuevos
viejos amigos.
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