El hierro fundido tiene una superficie porosa. El proceso del condimento sirve para llenar y para alisar la superficie de la cacerola. Es verdad que cuanto más que usted utiliza y que sazona un arrabio, más no-palillo se convierte la superficie. Aquí es cómo usted sazona un utensilio nuevo o usado del arrabio:

1. Si la cacerola es nueva, sea seguro que cualquier etiqueta adhesiva está quitada totalmente.

2. Lávese, aclaración y seque el utensilio.

3. Engrase la superficie interior con el Crisco o el otro acortamiento sólido. Una capa de la media-luz, pues usted engrasaría un molde para pasteles, es suficiente.

4. Caliente el horno a 350ºF, y coloque el estante del horno en el tercero superior del horno.

5. Abra sus ventanas porque va a ser algo de humo.

6. Frote una capa delgada del acortamiento (como Crisco) o engrase (la grasa del tocino trabaja grande, también) todo sobre el fondo y las caras internos de la cacerola con una toalla de papel.

7. Coloque su cacerola al revés en el estante superior del horno con una hoja que cuece al horno bordeada o una cacerola de la asación debajo para coger los goteos.

8. Cueza al horno la cacerola esta manera para 1 hora. Entonces dé vuelta apagado al horno y permita que se refresque con la cacerola adentro.

Cuando la cacerola se sazona correctamente, la superficie que cocina debe ser lisa y brillante. Ayuda si las cosas primeras que usted cocina con su cacerola nuevamente sazonada implican el aceite, intento que fríe o sautéing algo.

Para eliminar cualquier preocupación por usar demasiado acortamiento, usted puede poner la cacerola en el horno al revés. Ponga una hoja de la galleta o un papel de aluminio en el estante abajo para coger cualquier goteo.

El skillet o el otro utensilio se puede sazonar tan a menudo como necesario para mantener una buena superficie. Digámosle haber hecho las tortillas y, después de todos que calienten, la superficie de su hierro fundido parece seca. Estación justa antes de usted la puso otra vez lejos.

Hasta que la cacerola es chevronné muy bien, al lado de muchas aplicaciones o condimentos relanzados, no procure cocinar los alimentos con un alto grado de ácido (tomates, por ejemplo). La naturaleza corrosiva de los alimentos de alto grado de ácido no reaccionará bien a unseasoned el arrabio. Una vez que una cacerola sea bien-chevronné, sin embargo, usted puede utilizarla para apenas alrededor de cualquier cosa. Creo que mi madre habría podido freír el plutonio en su skillet grande.

Quizás la cosa más difícil para que un cocinero determinado fastidioso haga es refrenarse de usar el jabón o el detergente en el proceso de la limpieza. Los utensilios chevronnés del arrabio se pueden limpiar muy agradable con el agua hirvienda y un cepillo derecho-erizado. (tengo un cepillo corto-dirigido con las cerdas de nylon derechas que utilizo solamente para limpiar mis skillets del arrabio.) Y a menudo, opinión después de hacer el cornbread, cepillo simplemente el skillet vigoroso, lo limpio con una esponja húmeda, y lo seco con una toalla de papel. Es importante secar los utensilios del arrabio mana uso posterior; aherrumbrarán a menos que estén secados a conciencia. Los utensilios del arrabio obscurecerán con el uso, dando vuelta steely de un gris, cuando son nuevos, a gris oscuro o a negro.

Los años excesivos del uso, mis skillets del arrabio tienen viejos amigos convertidos. Aunque nunca elegiría substituirlos, si tuve que (digamos a un ladrón astuto de la cocina se rompió adentro y reconoció mis skillets para los tesoros que son), podría comprar skillets nuevos, los sazono bien, y tengo algunos nuevos viejos amigos.

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