Las grasas y los aceites son simplemente esenciales para la salud óptima. Son bloques huecos importantes para las células de su cuerpo, una fuente de energía y proporcionan a una variedad de hormonas.

Los comentarios médicos respetados del ’ de The Lancet del ‘ del diario (v339, 3/21/93) que las dietas con poca grasa están asociadas a índices crecientes de la depresión, de los problemas psicologicos, de la fatiga, de la violencia y del suicidio (3).

¿Tan porqué toda la mala publicidad? Deje el ’ s hechar una ojeada abreviado la historia de grasas dietéticas y de la enfermedad cardíaca.

Antes de que la enfermedad cardíaca coronaria 1920 (CHD) fuera rara en América, pero por los mediados de años '50 era la causa de la muerte principal entre americanos (éste corresponde con la mayoría de los países occidentales). ¿Qué había cambiado tan?

En 1953 los doctores americanos Ancel los claves creyeron que el alimento de alto grado en grasas era el culpable. Él precisó para probar esto comparando índices de mortalidad de CHD y la cantidad de grasas comidas en ciertos países para sugerir una correlación positiva. Sin embargo parece que el Dr. Keys era muy selectivo en cuanto a qué países él eligió. Fuera de los 22 países posibles con datos disponibles él eligió solamente 6 que utilizaron su hipótesis, que pintó en última instancia un cuadro muy diverso.

El Dr. Uffe Ravnskov en su ‘ del libro el ’ de los mitos del colesterol - exponiendo el error que el Dr. Keys de las demostraciones del ’ de la enfermedad cardíaca de la causa de la grasa saturada y del colesterol seleccionó el gráfico con solamente 6 países y como comparación el cuadro completo con los 22 países que no muestra ninguna correlación en absoluto.

Sin embargo el Dr. Keys demostrado ser muy persuasivo en ese entonces y tan la hipótesis del ’ de la dieta/del corazón del ‘ nació. ¿Cómo, con un defecto tan dramático, podría esta hipótesis que recomendaba una reducción en grasas saturadas y colesterol haber continuado más lejos y la fuerza recolectada una puede pedir? Los autores del ‘ adietan/de la punta de la hipótesis del ’ del corazón el dedo en los beneficiarios. Los beneficiarios principales de la investigación que encontró el incidente con los alimentos tradicionales competentes eran industria alimentaria del aceite vegetal y, que por lo tanto entonces comenzaron a promover y a financiar la investigación adicional diseñaron utilizar la hipótesis del ’ de la dieta/del corazón del ‘.

Fuera de la hipótesis del ’ de la dieta/del corazón del ‘ vinieron varios estudios en grande, de largo plazo, humanos de la intervención que se fijarán en muchas partes del mundo. Estos millares implicados de temas y centenares de mil millones del cálculo del coste de los doctores y de los científicos de dólares para probar que una dieta grasa causó enfermedad cardíaca.

La investigación más influyente y respetada de la enfermedad cardíaca fue realizada por la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard y llamó el estudio del corazón de Framingham. Este estudio era influyente en la determinación de nuestras recomendaciones actuales de la grasa dietética que el – por ejemplo reduce las grasas saturadas y el – del colesterol e implicado el medir del colesterol y del producto gordo saturado con los niveles de colesterol subsecuentes de la sangre. Sin embargo después de 22 años, los investigadores concluyeron:

El “ allí no es, en fin, ninguna sugerencia de ninguna relación entre la dieta y el desarrollo subsecuente de CHD en el ” del grupo de estudio (1). ¿Tan porqué somos todavía que son dichos a éste que usted puede preguntar? ¡Buena pregunta!

Nathan Pritikin se cita para ser instrumental en el movimiento de la dieta con poca grasa. Sus programas de la peso-pérdida demostraron ser muy acertados al principio. Un componente incluido reduciendo la grasa. No obstante él también abogó la eliminación del azúcar, de la harina blanca y de todos los alimentos procesados y de substituirlos por alimentos frescos, enteros y un programa vigoroso del ejercicio, que obviamente hace difícil seleccionar cualquier un factor. Las dietas desafortunadamente con poca grasa y sin grasa demostraron ser muy difíciles de mantener y sobre una longitud del tiempo, tantos clientes sufrieron del aumento de la energía baja, de la depresión y de peso (2).

El estudio coronario europeo de la prevención del ’ s de la Organización Mundial de la Salud publicó en 1983 no probó otra vez ninguna correlación entre las grasas y la enfermedad cardíaca. El estudio redujo las grasas saturadas al solamente 8% del producto de la caloría diario, con todo en la sección BRITÁNICA esos temas que comieron grasa saturada murieron más adelante (1).

¿Cuál es tan el culpable verdadero? Aquí están algunos hechos interesantes del ’ del ‘:

Entre 1910 y 1970: la consumición de la grasa animal disminuyó a partir la 83% a el 62%

El consumo de mantequilla disminuyó a partir 18 libras a 4 libras por año

La consumición de la margarina, del acortamiento y de los petróleos refinados aumentó el 400%

Los ácidos grasos encontrados en estorbos arteriales son sobre todo no saturados (el 74%) cuyo los 41% son (la lanceta 1994, 344:1195) (3) poliinsaturado

Hoy, CHD causa por lo menos el 40% de todas las muertes de los E.E.U.U.

Ahora tengamos una mirada más atenta en las grasas para una mejor comprensión de sus diferencias. Los ácidos grasos se clasifican de las maneras siguientes:

Aceites saturados

Todos los enlaces del carbón son ocupados por un átomo de hidrógeno. Son altamente establo, sólido en la temperatura ambiente, y no van normalmente rancios, incluso cuando están calentados. E.g. aceite, mantequilla y manteca de cerdo de coco.

Aceites monosaturados

Un enlace doble bajo la forma de dos átomos de carbón, doble-consolidados el uno al otro, y por lo tanto faltan dos átomos de hidrógeno. Tienden a ser líquidos en la temperatura ambiente y como la grasa saturada es relativamente el establo, no yendo rancio fácilmente y por lo tanto puede ser utilizado en cocinar. Aceite E.g. de la aceituna, de la almendra y de cacahuete así como los aguacates.

Aceites de Polyunsatured

Tenga dos o más pares de enlaces dobles y por lo tanto falte cuatro o más átomos de hidrógeno. Siguen siendo líquidos, incluso cuando están refrigerados, van rancios fácilmente y deben ser tratados con cuidado. Estos aceites deben nunca ser heated o utilizados en cocinar. Aceite E.g. del girasol, de la soja, del maíz y de alazor.

Así pues, actualmente la mayoría de los gobiernos occidentales y de los dietético recomiendan el reducir de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas saturadas desempeñan muchos papeles importantes en el cuerpo. Constituyen por lo menos el 50% de todas las membranas celulares. Realzan el sistema inmune y nos protegen contra los organismos micro dañosos que entran en la pista digestiva (2).

Exceso de la consumición de los aceites poliinsaturados (que están altamente - recomendados por el gobierno) ha mostrado para causar muchos problemas de salud como la enfermedad cardíaca, el cáncer, la disfunción del sistema inmune, el daño de hígado y el aumento de peso (2). Cuál nos lleva a esa pregunta que se repite: ¿por qué el gobierno persiste en la recomendación de ellos? La respuesta corta es el gobierno escucha ella los consejeros del ’ s que miran a la investigación y la investigación es a veces dañada e influenciada por cualquier industria financia el estudio eg. el grano, la carne de vaca, o el … del sector lechero. Saber de donde el dinero vino es siempre una buena indicación de cómo es confiable es la información.

La razón principal por la que la grasa poliinsaturada puede ser dañosa es porque llegan a ser oxidados o rancios cuando están sujetados al calor. Los aceites rancios son caracterizados por los radicales libres, que atacan las membranas celulares y a los glóbulos rojos. La nueva evidencia conecta radicales libres al envejecimiento prematuro y un surtido de enfermedades incluyendo cáncer.

Ahora para realmente los chicos malos: ácidos hidrogenados, transfatty.

La hidrogenación da vuelta a los aceites poliinsaturados que son normalmente líquidos en la temperatura ambiente en los sólidos, como la margarina y las abreviaciones.

Transfatty (de la formación del transporte): un átomo de hidrógeno de los pares se mueve a la otra cara de modo que la molécula se enderece. La mayor parte de estos ácidos transfatty artificiales son toxinas al cuerpo. Pero desafortunadamente su sistema digestivo no los reconoce como tal. ¡En extremo los ácidos transfatty están estructural más cercano al plástico que – gordo seriamente! (4)

Aquí están los pasos de progresión a hacer los ácidos transfatty hidrogenados:

- Comience con un aceite barato, poliinsaturado (el aceite e.g. del girasol, de la soja, del maíz y de alazor)

- Mezcla con las partículas minúsculas del metal

- Sujete esto al gas de hidrógeno en una alta presión, reactor de alta temperatura

- Agregue jabón-como los emulsores para dar un mejor estado coherente

- Cueza al vapor limpio en la temperatura alta para quitar olor desagradable

- Agregue los tintes y los sabores fuertes

- Comprima y pila de discos en bloques y tinas como comida sana

¡Lejos de ser una comida sana verdadera del ’ del ‘ en mi opinión!

El renombre de la margarina sobre la mantequilla es una prueba verdadera de la potencia de la publicidad. ¿Cómo podía un producto con tales riesgos para la salud cuestionables crecer en ventas cerca sobre el 400%?

En resumen al ver toda la investigación, las recomendaciones actuales para la consumición gorda leen como una comedia de errores o, quizás considerando que no hemos hecho una abolladura en las estadísticas para las enfermedades evitables, una película de terror. Sé para muchos de usted que esto puede todo parecer demasiado inverosímil que sea porqué le animo a creer no no oculto lo que digo, pero controlo sus referencias (que comienzan con ésas enumeradas abajo) y cavo más profundo para formular su propia opinión, que llevará para verdad la capacitación para su salud y la de su familia y amigos

Su coche 3d
Craig Burton

Referencias
(1) la parte 2, http://www.second-opinions.co.uk/choleserol_myth_2.html del mito del colesterol
(2) tradiciones de alimentación, Sally Fallon, 2001, publicación de NewTrends
(3) el Web site www.westonaprice.org de la fundación del precio de Weston A.
(4) cómo comer, moverse y ser sano, Paul Chek, 2004, publicación del instituto de C.H.E.K
(5) salud total, el Dr. Mercola, 2004, www.mercola.com
(6) sabe sus grasas: La cartilla completa para entender la nutrición de las grasas, de los aceites y del colesterol, Maria Enig, Ph.D., 1999
(7) el mito del colesterol que expone el error que la grasa saturada y el colesterol causan a enfermedad cardíaca, Uffe Ravnskov, MD, PHD, 2000, publicación de NewTrends

Artículos vivos sostenibles @ http://www.articlegarden.com