Espresso

El Espresso (italiano) es una bebida saborosa del café elaborada cerveza forzando la agua caliente bajo alta presión a través del café molido finamente. Fue inventado y ha experimentado el desarrollo en Italia desde el comienzo del vigésimo siglo, pero para arriba hasta los mediados de los años cuarenta que era una bebida producida solamente con la presión del vapor. La invención de la máquina de la palanca del pistón del resorte y de su espresso cambiante éxito comercial subsecuente en la bebida que sabemos de hoy, producido con entre 9 y 10 atmósferas, o barra de la presión.

La definición cualitativa del espresso incluye un estado coherente más grueso que el café del goteo, una cantidad más alta de sólidos disueltos que el café del goteo por volumen relativo, y una talla más pequeña de la porción conocida como tiros simples o dobles. (De vez en cuando el triple o más tiros se puede pedir.) el Espresso es químicamente complejo y volátil, con muchos de sus componentes químicos que degradan de la oxidación o de la pérdida de temperatura. Un factor que distingue del espresso correctamente elaborado cerveza es la presencia del crema, una espuma rojiza que flote en la superficie del espresso. Se compone de los aceites vegetales, de las proteínas y de las azúcares. Crema tiene elementos de la emulsión y del coloide de la espuma.

Como resultado del proceso de alta presión de la elaboración de la cerveza, todos los sabores y productos químicos en una taza típica de café se concentran. Alguna gente prefiere un tiro simple o doble en vez de uno o dos tazas de café para conseguir un tiro rápido del cafeína. También, debido a su espresso intenso y altamente concentrado de los ingredientes (cafeína incluyendo) se presta a mezclarse en otras bebidas basadas café, tales como lattes, cappuccinos, macchiatos, y mochas, sin la necesidad de diluir excesivamente la bebida que resulta.

Nombramiento de variaciones
El espresso del término refiere al método de la elaboración de la cerveza y combina los 3 significados de la palabra expresa:

un café hecho expreso para una persona
con los sabores “expresados” de los argumentos de café bajo presión
un café hecho a la velocidad expresa.
Pedir un café en Italia (caffè del un), como en mucha de Europa, significa pedir un espresso. Un alternativa similar, un espresso mezclado con la agua caliente, se conoce como americano del caffè. La frase “café americano” (hablado en inglés) se entiende extensamente, al igual que el término de uso general “negro largo”. Es pedida raramente por italians.

Espresso

Espresso de Caffè: el término italiano formal. En la mayoría de los países, el “espresso” se utiliza solamente.
Ristretto (acortado): Con menos agua, rindiendo un gusto más fuerte 10-20ml.
Lungo (largo): Más agua (sobre doble) se deja a través del café molido, rindiendo un gusto más débil 40ml.
Doppio (doble o doubleshot): Dos tiros de espresso en una taza.
Expresso: una variación francesa común que a veces familiar se utiliza en países de habla inglesa.
Leche

Macchiato de Caffè (marcado): en uso tradicional, una cantidad pequeña de espuma se cucharea sobre el espresso; en Starbucks y esos cafés que sigan su terminal de componente, la orden se invierte para algunos macchiatos, tales como el macchiato del caramelo, con el espresso agregado a un de gran capacidad de la espuma encima de la leche cocida al vapor.
Espresso Panna con (con crema): Con crema azotada en tapa.
Cappuccino: tradicionalmente, una bebida de 1/3 espresso, 1/3 coció al vapor la leche, 1/3 microfoam.
Latte: un espresso basó la bebida con un volumen de leche, del volumen total 6-12oz (180-360mL), servido con una capa delgada de la espuma o ningúna, dependiendo de la preferencia del departamento o del cliente. Sin embargo, la aceptación amplia del término “arte del latte” entre baristas y connoisseurs principales indica la aceptación de aumento de la espuma como parte normal de estas bebidas.
Cortado: el espresso “cortó” (del cortar español y portugués) con una cantidad pequeña de leche caliente para reducir la acidez.
Mocha: normalmente, un latte mezclado con el chocolate.
Affogato (ahogado): Servido sobre el helado.
Americano

Americano (americano): Diluido con la agua caliente, similar goteo-para elaborar cerveza el café.
Cafè Tobio: Dos tiros de espresso con una cantidad igual de café americano.
Ojo rojo: una taza de café americano con un tiro del espresso en él. También conocido como tiro en la obscuridad, el abrelatas del ojo o la carga de profundidad.
Ojo negro: una taza de café americano con dos tiros de espresso en ella. También conocido como Slingblade.
Ojo muerto: una taza de café americano con tres tiros de espresso en ella.
Ojo loco: una taza de café americano con cuatro tiros de espresso en ella.
Ojo oculto: una taza de café americano con cinco o más tiros en el espresso en él.
Otro

Corretto (corregido): Una cierta clase de licor agregada.
Cubano (cubano): El azúcar se agrega a los argumentos del espresso durante la elaboración de la cerveza para un gusto dulce.
Renombre

El Espresso es el tipo más popular de café en la Argentina, el Brasil, Cuba, Francia y Europa, notablemente Italia, Portugal y España meridionales, y es también popular a través de Europa, y de Norteamérica. En Australia y Nueva Zelandia el espresso explica casi 100% del negocio comercial del café del café, del café y del restaurante.

El renombre de diversos niveles de carnes asadas en espresso varía grandemente. El Espresso es típicamente una mezcla de las habas asadas dondequiera de muy ligero a muy oscuro con los muchos de aceite superficial evidentes. En Italia meridional, se prefiere una carne asada más oscura pero en Italia norteña, una más carne asada media es el tipo más popular. Las compañías tales como Starbucks y Peets han popularizado carnes asadas más oscuras en Norteamérica y alrededor del mundo, pero la tendencia actual en café del espresso está correspondiendo con las carnes asadas llano al tipo de la haba; esto significa que el estilo más popular de las carnes asadas es móvil lejos de ser asociado a color de las carnes asadas, y asociado más a lo que produce cada región y tipo de haba usados la mejor extracción del sabor de la taza.

Un mito popular sobre el espresso es que es una haba o una carne asada específica llana, que son falsas. Cualquier haba o la asación llano puede ser utilizada para producir el espresso auténtico. Sin embargo, hay una “rutina más específica del espresso”, que significa normalmente una rutina fina, en alguna parte entre el goteo (una rutina media) y Turco (una rutina polvorienta).

Con la subida de encadenamientos del café tales como Starbucks, el mejor café de Seattle, y otros, espresso-basaron bebidas se levantaron en renombre en mercados no tradicionales. El colgar hacia fuera en una barra de café sipping las pequeñas tazas de espresso (o de más tazas a menudo grandes de latte condimentado) se convirtió en cadera y de moda. La influencia de Starbucks ha causado una divergencia amplia del estilo italiano del café, agregando los jarabes, de la crema azotada, de los extractos del sabor, de la leche de la soja y de diversas especias a sus bebidas. Las órdenes largas y complicadas de la bebida se convirtieron en el punchline de muchas bromas dirigidas riéndose de cómo los bebedores meticulosos y obsesivos del café pueden ser.

Las máquinas caseras del espresso también han aumentado de renombre con la subida general de interés en espresso, y con el Internet y su uso como herramienta de separar la información sobre esta bebida alrededor del mundo. Hoy, una amplia gama del equipo casero del espresso de la alta calidad se puede encontrar en cocina de la especialidad y los almacenes de aplicación, los vendedores en línea, y los almacenes grandes. El Internet ha facilitado la extensión de la información sobre una amplia gama de bebidas espresso-basadas y puede disipar (o promover) muchos mitos en cómo elaborar cerveza correctamente el espresso.

Proceso de la elaboración de la cerveza
Familiar, llaman un operador profesional de una máquina del espresso un barista (italiano para un camarero), y el acto de producir un tiro del espresso se llama “tirando” de un tiro. El término “que tira” deriva de las máquinas del espresso del palanca-estilo que requirieron tirar de una manija larga al producto un tiro. Para tirar de un tiro del espresso, una filtro-cesta del metal se llena de 7-10 gramos o de 12-18 gramos de café molido para un tiro monoestable (30mL) o doble (60mL), respectivamente. El espresso entonces se apisuena, ligeramente o pesadamente (y a veces en absoluto) en un duende malicioso denso pila de discos del espresso. Los baristas nuevos se amonestan a menudo para apisonar con el ² de 30 lbf/in de la presión por estado coherente. El portafilter (o la manija del grupo) sostiene la filtro-cesta y es bloqueada bajo bloque de la difusión de los grouphead. Cuando el proceso de la elaboración de la cerveza comienza, el agua presurizada en el °C 90±5 (°F 200±9) y el kPa aproximadamente 900 (130 PSI) es forzada en el grouphead y a través del café molido en el portafilter. El refrigerador del agua que la zona ideal causa acidez; más caliente que la zona ideal causa amargura. El espresso de alta calidad trabaja a máquina control la temperatura del agua de la elaboración de la cerveza dentro de algunos grados del ideal.

Este proceso produce a ricos, bebida casi almibarada extrayendo y emulsionando los aceites en el café molido. Un tiro ideal del doble del espresso debe tomar 20-30 segundos para llegar, medido el tiempo de cuando se gira la bomba de la máquina primero (a menos que la máquina tiene una etapa del “preinfusion”, que puede agregar cerca de 7 segundos al proceso). Variando la fineza de la rutina, la cantidad de presión usada para apisonar las rutinas, o la presión sí mismo de la bomba se puede utilizar para traer el tiempo de la extracción en esta zona ideal. La mayoría prefieren tirar de tiros del espresso directamente a la derecha en un cristal precalentamiento del demitasse o del tiro, mantener la temperatura ideal del espresso y preservar todo su crema.

Una tendencia norteamericana reciente de la elaboración de la cerveza vino con la invención del portafilter insondable, es decir, de un portafilter sin el medio inferior, exponiendo la cesta y haciendo el espresso no entrar en contacto con ningún metal adicional durante el proceso de la extracción. El portafilter insondable sirve como herramienta para analizar la uniformidad de la distribución y del apisonamiento de la rutina, pues más volumen de espresso fluirá de las áreas de baja densidad del duende malicioso del café. Una cierta demanda para preferir el gusto, citando la capacidad de los portafilter de preservar crema.

Baristas
Otra tendencia reciente en Norteamérica ha sido un movimiento al orgullo y al profesionalismo de la estructura entre los baristas, animándoles a que consideren su trabajo como arte serio, digno del respecto concedido a otros artesanos. La tendencia es parte de qué se ve como la “tercera onda” en café, donde está suprema la transparencia en compartir de la información, y la discusión abierta de ideas, de conceptos, de opiniones, y de la educación se comparte, incluso entre competidores en el mundo del café y del espresso. La tendencia es parte del proceso más grande en el café de la especialidad para promover el café como bebida culinaria, no como algo “regular” o promedio.

Este movimiento del barista incluye la creación del gremio de Barista de América y de los campeonatos de Barista, que son las competiciones que construyen de acontecimientos regionales en una variedad amplia de países (Estados Unidos incluyendo, Canadá, Australia, Nueva Zelandia, Italia, Gran Bretaña, Noruega, Suecia y muchos más) y culminan en el campeonato anual de Barista del mundo. Baristas también se celebra en el compartimiento de Barista y el Web site y los podcasts de Portafilter.net.