Botulismo - la enfermedad producida por los alimentos rara pero potencialmente fatal

Toda mi vida he sido un poco temeroso de comer habas hogar-conservadas, debido a la enfermedad rara pero potencialmente fatal causada por la bacteria botulinum de Clostridium. La toxina botulinum produjo por esta bacteria es una de las toxinas naturales más mortales conocidas por el hombre. Ahora que mi jardín orgánico está desbordando con las habas frescas, y no puedo comerlas posiblemente todo el fresco, mi mente ha dado vuelta otra vez a este organismo microscópico, que vive naturalmente en el suelo.

Comer el alimento mal preparado no es realmente la única manera que usted puede ser puesto enfermo por este tipo de bacterias. Es también posible que la bacteria infecte una herida abierta, (causada a menudo cuando los utilizadores de droga comparten agujas), y los bebés pueden ser puestos enfermo a veces consumiendo las esporas de las bacterias. Afortunadamente, la incidencia del envenenamiento del botulismo es absolutamente rara - solamente un promedio de 110 casos está señalado en los Estados Unidos cada año. La mayoría de estos casos, el 72%, es botulismo infantil, y los 25% son causados comiendo el alimento contaminado.

Los infantes pueden ser infectados comiendo la miel, el jarabe de maíz o el otro dulcificante que contiene las esporas bacterianas inactivas, así que se advierte a los padres que no den la miel en cualquier forma a los bebés bajo un año. Una vez que el niño comience a comer el alimento sólido, los ácidos del estómago matarán a las esporas bacterianas y evitarán que crezcan.

Como jardinero, es la enfermedad alimento-llevada que la mayoría se refiere a mí, y la lista de síntomas y de efectos secundarios hace razonable ser tratado. El botulismo es una enfermedad paralítica, y los síntomas son muy similares a los de la gente que está teniendo un movimiento. Los síntomas pueden incluir tragar de la dificultad, los párpados que se inclinan, la debilidad del músculo, y la visión doble o enmascarada. Estos síntomas pueden ocurrir dondequiera a partir 6 horas a 10 días después de comer el alimento contaminado. Los pacientes tratados para esta enfermedad pueden estar en un ventilador por semanas, bajo asistencia médica intensiva. La parálisis mejorará lentamente sobre un número de semanas si se diagnostica la enfermedad temprano bastante. En el pasado, el hasta 1/2 de la gente que contraía los dados de la enfermedad, pero la asistencia médica ahora ha reducido la tarifa de fatalidad hasta el 8%. Los pacientes pueden continuar a la sensación cansada y tener dificultad el respirar por años después de recuperar de esta enfermedad.

Las bacterias botulinum de Clostridium crecen y se multiplican en los ambientes libre de oxígeno que son altos en humedad y bajo en acidez. Ésta es una descripción excelente del interior de un tarro de los vehículos poco ácidos. Los altos niveles del azúcar pueden ayudar a reducir la producción de las bacterias, y sus toxinas. Las bacterias se matan cuando los vehículos se conservan bajo de alta temperatura y presión, la manera salvar-compradas las mercancías conservadas se procesan.

Mis padres conservaron millares de tarros de habas sobre los años, pero tenían siempre cuidados de seguir la práctica común de hervir las habas por lo menos 10 minutos antes de comerlas. Los centros para el control de enfermedad (CDC) convienen que esto es una buena idea. También tiene sentido de utilizar el consejo que conserva del hogar más reciente del Ministerio de Agricultura de los E.E.U.U., puesto que los nuevos métodos se están desarrollando toda la hora. Apenas paga ser seguro si usted puede los alimentos poco ácidos, como habas, espárrago, remolochas, y maíz.

Han conocido a la gente también para ser puesta enfermo por la bacteria botulinum que crecía en el ajo tajado salvado en el aceite, que se debe siempre mantener refrigerado, y adentro
patatas cocidas al horno en papel de aluminio, si las patatas se dejan en la hoja y no se refrigeran.

¿Los vehículos congelados plantean los mismos peligros que hogar-conservó producto? Según la hoja segura del hecho de la dirección de alimento del USDA, el “alimento salvado constantemente en 0o F será siempre seguro. El congelar mantiene el alimento seguro retardando el movimiento de moléculas, haciendo microbios incorporar una etapa inactiva. El congelar preserva el alimento por períodos extendidos porque previene el crecimiento de los microorganismos que causan los desperdicios del alimento y enfermedad producida por los alimentos.”

Sin embargo, el mismo documento continúa decir que el congelar no mata a bacterias - lo pone simplemente en inactividad. Tan pronto como se deshiele el alimento, las bacterias pueden comenzar a crecer y a multiplicarse, apenas pues ellas poder en cualquier alimento. Ser seguro, utilice encima de veggies deshelados (e incluso frescos) cuanto antes, y mantenga cualquier sobra el refrigerador.