Αγαπώ το ιταλικά κρασί και τα τρόφιμα - Amarone και φίλοι 

Αυτό το άρθρο αναθεωρεί ένα λεπτό, διακριτικό ιταλικό κόκκινο κρασί και τους πιό για τους πεζούς ξαδέλφους του. Εξετάζω διάφορες ενώσεις τροφίμων. Ήταν μια συμφωνία;

Έχω μια ομολογία που κάνει. Πραγματικά σκέφτηκα ότι είχα τελειώσει τη σειρά μας Ι ιταλικά κρασί και τρόφιμα αγάπης, και έγραψα ακόμη και δύο άρθρα συνάγοντας τα συμπεράσματα, ένα για τα κόκκινα κρασιά και ένα για τα άσπρα κρασιά. Και έπειτα μπήκα στον πειρασμό από ένα μπουκάλι Amarone, ένα ειδικά γίνοντα κρασί από την περιοχή του Βένετο της βόρειας Ιταλίας. Γιατί όχι ένα τελευταίο κρασί για τη σειρά; Φυσικά υπάρχουν ακόμα ιταλικά κρασιά που δοκιμάζουν και στο retaste. Αλλά προς το παρόν κινούμαι προς τα γαλλικά και γερμανικά κρασιά και θα προωθώ δύο σειρές Ι γαλλικά κρασί και τρόφιμα αγάπης, και αγαπώ το γερμανικά κρασί και τα τρόφιμα. Αλλά ο πρώτος αφήνει ’ s να μιλήσει για Amarone και τους λιγότερο διακριτικούς ξαδέλφους του Valopicella, Valpolicella Ripasso, και Valopolicella Recioto.

Το Valpolicella (έγγραφο) δεν είναι συνήθως τίποτα για να γράψει το σπίτι περίπου, αν και μερικοί παραγωγοί θεωρούνται καλύτεροι από άλλοι. Αυτό το βαθύ καφέ, light-bodied κρασί προέρχεται από την περιοχή κοντά στη Βερόνα στο ανατολικό Βένετο. Περιέχει το οινόπνευμα 10% 12% και συχνά τις προτιμήσεις των μαγειρευμένων κερασιών. Το Valpolicella γίνεται από ένα μίγμα των σταφυλιών Corvina, Rondinella, και Molinara και μερικές φορές άλλων σταφυλιών εγγενών στην περιοχή.

Το Valpolicella Ripasso γίνεται από το νέο κρασί Valpolicella που τίθεται στις δεξαμενές ή τα βαρέλια που περιέχουν τα κατακάθια (κάποιο μπόρεσε να πει τις οινολάσπες, αλλά εκείνη η δύναμη δίνει τη λανθασμένη εντύπωση) ενός κρασιού recioto (δείτε κατωτέρω). Το μίγμα υποβάλλεται σε μια δευτεροβάθμια ζύμωση και γίνεται ένα πιό ενδιαφέρον κρασί. Παρά την υψηλότερη ποιότητά του, αυτό το κρασί δεν μπορεί πλέον να φέρει την ονομασία Valpolicella και πωλείται συνήθως ως επιτραπέζιο κρασί.

Το Valpolicella Recioto γίνεται από τα σταφύλια passito, εκείνοι ξηροί στα χαλιά για αρκετούς μήνες. Μπορεί να είναι ένα ακίνητο κρασί, ένα αφρώδες κρασί, ή ένα λαμπιρίζοντας κρασί. Το Valpolicella Recioto είναι γλυκό ή γλυκόπικρο.

Το έγγραφο Amarone είναι ένας τύπος Valpolicella Recioto η του οποίου ζάχαρη έχει μετασχηματιστεί εντελώς στο οινόπνευμα που γίνεται ένα ισχυρό δοκιμάζοντας κρασί που συσκευάζει μια διάτρηση και γερνά καλά. Ποια διαφορά μεταξύ Amarone και του κρασιού πηγής του, Valipolcella.

Κρασί που αναθεωρείται
Οινόπνευμα εγγράφου 2001 15% Valolicella Classico della Amarone φαρινών για $30

Αφήστε την έναρξη ’ s με την αναφορά της πίσω ετικέτας. Αυτό το κρασί προήλθε από τους διαφορετικούς κλώνους κορακοειδούς, Rondinella, Molinara, Negrara, και Dindarella, που καλλιεργήθηκε στους αμπελώνες μας στους λόφους βόρεια της Βερόνα. Τα σταφύλια συγκομίστηκαν στα τέλη Σεπτεμβρίου και διαδόθηκαν έξω στους δίσκους για περίπου 4 μήνες για να εξατμίσουν την υγρασία τους και να συγκεντρώσουν τη ζάχαρή τους. Η ζύμωση άρχισε του στις αρχές Φεβρουαρίου και συνεχίστηκε αργά για περίπου 2 μήνες. Μετά από να εγκαταστήσει, το κρασί ωρίμασε για 3 έτη στα δρύινα βαρέλια Slavonian 5 και 10 εκατόλιτρων.

Λαμβάνοντας υπόψη τη δύναμη κρασιού ’ s εν μέρει λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε οινόπνευμά του, ήμουν σε θέση να το δοκιμάσω με περισσότερα πιάτα από συνηθισμένα. Εδώ είναι τα σχόλιά μου.

Το πρώτο γεύμα αποτελέσθηκε από τα αργά μαγειρευμένα πόδια κοτόπουλου σε μια σάλτσα μελιού και σκόρδου. Το Amarone ήταν πολυστρωματικό και σύνθετο. Ήταν πολύ μακρύ. Η προτίμηση μαύρων κερασιών του ελλοχεύοντος Valpolicella ήταν ακόμα εκεί. Το κρασί ήταν αρκετά ισχυρό αλλά δεν εξουδετέρωσε το κρέας. Σκέφτομαι ότι θα είχε εξουδετερώσει τα περισσότερα πιάτα στηθών κοτόπουλου. Το κρασί χειρίστηκε το λίπος κρέατος ’ s καλά. Ήταν μεγάλο με ένα επιδόρπιο των λεπτών μπισκότων που περιέχουν τα αμύγδαλα και τα φυστίκια.

Το επόμενο γεύμα αποτελέσθηκε από ολόκληρα τα μακαρόνια σίτου με μια εμπορική σάλτσα Arrabbiata που δεν ήταν πολύ πικάντικη. Η σάλτσα, η οποία wasn ’ τ πολύ νόστιμο, έκανε μια λεπτή εργασία να φέρει έξω τα φρούτα κρασιού ’ s. Το Amarone είναι γνωστό στο ζευγάρι καλά με το τυρί παρμεζάνας, αλλά το ξυμένο τυρί παρμεζάνας στη σάλτσα μακαρονιών χάθηκε στη μετάθεση. Αυτό το κρασί έγινε μαλακότερο παρουσία των υψηλής ποιότητας βουτύρου μπισκότων. Ήταν άριστο, αλλά αισθάνθηκα σπαταλημένου στα μπισκότα. Τελείωσα το γεύμα με λίγο Amarone από μόνος του. Το κρασί δεν ήταν τόσο έντονο όσο ανέμεινα.

Τα επόμενες συμπεριλαμβανόμενες γεύμα αργός-μαγειρευμένες ανόστεες πλευρά και οι πατάτες βόειου κρέατος με το caponata, μια μελιτζάνα και ένα πιάτο ντοματών. Το κρασί ήταν πολύ μακρύ και fruity, δοκιμάζοντας in particular των μαύρων φρούτων, του καπνού, και του δέρματος. Σε ένα σημείο έβαλα πάρα πολλή μουστάρδα χρένου στο κρέας, αλλά το Amarone χειρίστηκε αυτό το πιθανό πρόβλημα πολύ καλά. Αφ' ενός, το Amarone ήταν επίπεδο με το επιδόρπιο, μια chocolaty πίτα πεκάν.

Άγιος Aubin είναι ένα γαλλικό μαλακό τυρί γάλακτος αγελάδων ’ s με έναν φυσικό φλοιό. Έχει μια κρεμώδη σύσταση και μια μαλακή προτίμηση. Ο γάμος amarone-Αγίου Aubin δεν έγινε στον ουρανό το τυρί έδωσε στο κρασί μια επίπεδη προτίμηση.

Το Μπελ Παέσε είναι ένα ήπιο, βουτυρώδες τυρί από την περιοχή της Λομβαρδίας της βόρειας Ιταλίας. Αυτό το χλωμό, κρεμώδες κίτρινο τυρί γίνεται από το γάλα αγελάδων ’ s και ωριμάζει μέσα σε έξι έως οκτώ εβδομάδες. Οι κριτικοί προτείνουν το τυρί του Μπελ Παέσε με τα fruity κρασιά. Ο συνδυασμός Paese amarone-μπελ ήταν καλύτερος από το amarone-Άγιο Aubin που ζευγαρώνει αλλά didn ’ τ έχει πραγματικά νόημα, ακόμα κι αν το τυρί έφερε έξω τα φρούτα κρασιού ’ s. Επ'ευκαιρία όταν τελείωσα το ποτήρι του κρασιού από μόνος του, το κρασί wasn ’ τ τόσο καλό όπως ήταν από μόνο του ή μετά από μια πιό κατάλληλη ένωση.

Πρίν δίνω την τελική απόφασή μου, επιθυμώ να δηλώσω ότι φορώ την επίπληξη ’ τ το Amarone για να μην ευημερήσω τόσο καλά με τις ακατάλληλες ενώσεις. Λυπάμαι για το ότι το Ι didn ’ τ έχει οποιους δήποτε το τυρί παρμεζάνας για να το συνοδεύσει. Ήμουν κάπως απογοητευμένου με αυτό το κρασί. Ανέμεινα περισσότεροι δοκιμάζοντας καλύτερα, αν και ακριβότερο Amarones. Το della Valpolicella Amarone θα επιστρέψει στο γυαλί κρασιού μου, αλλά οι επόμενες στάσεις είναι Γαλλία και Γερμανία για τη σειρά Ι γαλλικά κρασί και τρόφιμα αγάπης και αγαπώ το γερμανικά κρασί και τα τρόφιμα.

Βιώσιμα άρθρα @ http://www.articlegarden.com διαβίωσης