Μπισκότα 

Πολιτεία και τον Καναδά, ένα μπισκότο είναι ένα μικρό, οριζόντια ψημένο κέικ. (Στις περισσότερες αγγλόφωνες χώρες έξω από τη Βόρεια Αμερική, καλείται μπισκότο.)

Προέλευση του ονόματος
Το όνομά του προέρχεται από την ολλανδική λέξη koekje που σημαίνει λίγο κέικ, και φθαμένος στη αγγλική γλώσσα μέσω της σκωτσέζικης γλώσσας, παρά άμεσα από τους Ολλανδούς. Στα σκωτσέζικα αγγλικά η λέξη δείχνει ένα μικρό scone-όπως κέικ ή ένα κουλούρι, που γεμίζουν συχνά με την κρέμα.

Τα μπισκότα έγιναν αρχικά από τα μικρά κομμάτια του κτυπήματος κέικ που ήταν μαγειρευμένα χωριστά προκειμένου να εξεταστεί η θερμοκρασία φούρνων. Ο πρόγονος του μπισκότου λέγεται για να έχει προέλθει από την Περσία (από το περσικό kooluchih) στο 7ο αιώνα σύμφωνα με πολλές πηγές.

Συνταγή
Τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν μέχρι τα πατατάκια ή ακριβώς αρκετό καιρό ότι παραμένουν μαλακά, ανάλογα με τον τύπο μπισκότου. Μερικά μπισκότα δεν είναι μαγειρευμένα καθόλου. Τα μπισκότα γίνονται σε μια ευρεία ποικιλία των μορφών, χρησιμοποιώντας μια σειρά συστατικών συμπεριλαμβανομένων των ζαχαρών, των καρυκευμάτων, της σοκολάτας, του βουτύρου, του φυστικοβουτύρου, των καρυδιών ή των ξηρών καρπών.

Μια γενική θεωρία των μπισκότων μπορεί να διατυπωθεί αυτόν τον τρόπο. Παρά την κάθοδό τους από τα κέικ και άλλα γλυκαμένα ψωμιά, το μπισκότο σχεδόν σε όλες τις μορφές του έχει εγκαταλείψει το νερό ως μέσο για τη συνοχή. Το νερό στα κέικ χρησιμεύει να καταστήσει τη βάση (στην περίπτωση των κέικ αποκαλούμενων «κτύπημα») όσο το δυνατόν λεπτύτερη, η οποία επιτρέπει τις φυσαλίδες – αρμόδιες για το fluffiness – ενός κέικ στη μορφή καλύτερα. Στο μπισκότο, ο πράκτορας της συνοχής έχει γίνει κάποια παραλλαγή του θέματος του πετρελαίου. Τα πετρέλαια, είναι αυτοί υπό μορφή βουτύρου, λέκιθοι αυγών, τα φυτικά έλαια ή το λαρδί είναι πιό ιξώδη από ποτίζουν και εξατμίζουν ελεύθερα σε μια πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από το νερό. Κατά συνέπεια ένα κέικ που γίνεται με το βούτυρο ή τα αυγά αντί του νερού είναι πολύ πυκνότερο μετά από την αφαίρεση από το φούρνο.

Τα πετρέλαια στα ψημένα κέικ δεν συμπεριφέρονται ως νερό στο ολοκληρωμένο προϊόν. Παρά την εξάτμιση και την πυκνότητα του μίγματος, παραμένουν, που διαποτίζει τις φυσαλίδες των δραπετευμένων αερίων από αυτό που λίγο νερό εκεί να είναι στα αυγά, εάν προστίθεται, και το διοξείδιο του άνθρακα με τη θέρμανση της σκόνης ψησίματος. Αυτός ο κορεσμός παράγει το texturally ελκυστικό χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπισκότου, και πράγματι όλα τα τηγανισμένα τρόφιμα: crispness που διαποτίζεται με μια υγρασία (συγκεκριμένα πετρέλαιο) που δεν βυθίζει σε το.

Προφανώς υπάρχει κάποια παραλλαγή δεδομένου ότι μερικά μπισκότα είναι εσκεμμένα undercooked για να διατηρήσουν ένα νερό-υγρό κέντρο.

Επίσης φυσικά υπάρχουν πολλοί τύποι μπισκότων και τόσο δεν γίνονται όλα με τον ίδιο τρόπο.

Ταξινόμηση των μπισκότων

Τα μπισκότα είναι ευρέως ταξινομημένα σύμφωνα με το πώς διαμορφώνονται, συμπεριλαμβάνων τουλάχιστον αυτές τις κατηγορίες:

Τα μπισκότα απελευθέρωσης γίνονται από μια σχετικά μαλακή ζύμη που πέφτουν από τις κουταλιές επάνω στο φύλλο ψησίματος. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα αναχώματα της ζύμης διαδίδουν και ισιώνουν. Τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας είναι ένα παράδειγμα των μπισκότων απελευθέρωσης.
Τα μπισκότα ψυγείων γίνονται από μια δύσκαμπτη ζύμη που καταψύχεται για να γίνει ακόμα πιό δύσκαμπτη. Η ζύμη διαμορφώνεται χαρακτηριστικά στους κυλίνδρους που τεμαχίζονται στα στρογγυλά μπισκότα πριν από το ψήσιμο.
Τα φορμαρισμένα μπισκότα γίνονται επίσης από μια πιό δύσκαμπτη ζύμη που φορμάρεται στις σφαίρες ή τις μορφές μπισκότων με το χέρι πριν από το ψήσιμο. Το Snickerdoodles είναι ένα παράδειγμα των φορμαρισμένων μπισκότων.
Τα κυλημένα μπισκότα γίνονται από μια πιό δύσκαμπτη ζύμη που ξεδιπλώνεται και αποκοπή στις μορφές με έναν κόπτη μπισκότων. Τα άτομα μελοψωμάτων είναι ένα παράδειγμα.
Τα πατημένα μπισκότα γίνονται από μια μαλακή ζύμη που εξωθείται από έναν Τύπο μπισκότων στις διάφορες διακοσμητικές μορφές πριν από το ψήσιμο. Το Spritzgebäck είναι ένα παράδειγμα ενός πατημένου μπισκότου.
Τα μπισκότα ράβδων αποτελούνται από το κτύπημα ή άλλα συστατικά που χύνονται ή πατιούνται σε μια πανοραμική λήψη (μερικές φορές στα πολλαπλάσια στρώματα), και την αποκοπή στα μπισκότο-ταξινομημένα κομμάτια μετά από το ψήσιμο. Το Brownies είναι ένα παράδειγμα ενός μπισκότου ράβδων κτυπώ-τύπων, ενώ οι απολαύσεις Krispie ρυζιού είναι ένα μπισκότο ράβδων που δεν απαιτεί, ίσως παρόμοιος με μια ράβδο δημητριακών. Στα βρετανικά αγγλικά, τα μπισκότα ράβδων είναι γνωστά καθώς «ο δίσκος ψήνει».
Τα εμπορικά παραγόενα μπισκότα περιλαμβάνουν πολλές ποικιλίες των μπισκότων σάντουιτς που γεμίζουν με marshmallow, τη μαρμελάδα, ή την τήξη, καθώς επίσης και τα μπισκότα που καλύπτονται με τη σοκολάτα που μπορεί περισσότερο να μοιάσει με έναν τύπο βιομηχανίας ζαχαρωδών προϊόντων.

Βιώσιμα άρθρα @ http://www.articlegarden.com διαβίωσης