1. Γεύση

Πιθανώς ο αριθμός ένα λόγος να χρησιμοποιηθούν οι συνταγές μαριναρισμάτων είναι για τη γεύση. Η ελευθερία σας να επιλέξετε τα συστατικά που ταιριάζουν την προτίμησή σας, το καθιστά εύκολο (δείτε το λόγο αριθμός 3) να προσαρμόσει τη γεύση.

Η γεύση προέρχεται από όλα τα συστατικά και μπορεί να ποικίλει πολύ. Αλλά, οι επιλογές των χορταριών, καρυκεύματα και καρυκεύματα είναι απεριόριστος όταν εξετάζετε τους πιθανούς συνδυασμούς.

2. Tenderization

Οι συνταγές μαριναρισμάτων δεν μαλακώνουν πραγματικά το κρέας. Αλλά, το οξύ στο μαρινάρισμα θα αλλάξει χημικά τις ίνες μυών, που δίνουν το ότι επίδραση. Δεδομένου ότι τα οξέα μπορούν να είναι ξίδι, κρασί, μπύρα, χυμός λεμονιών, χυμός ασβέστη, κ.λπ., έχουν επίσης μια μεγάλη επιρροή στη γεύση (δείτε το λόγο αριθμός 1).

Αυτή η tenderization επίδραση μπορεί επίσης να προκληθεί από τα ένζυμα που βρίσκονται σε μερικά τρόφιμα. Όπως με τα οξέα, οι ίνες μυών μετουσιώνονται (αναλυόμενος) από τα ένζυμα, επίσης. Αυτά τα ένζυμα είναι στα τρόφιμα όπως το ακατέργαστο κρεμμύδι, η φρέσκια πιπερόριζα, ο ανανάς, και πράσινο papaya.

Μια άλλη ισχυρότερη μορφή «tenderization» προέρχεται από τα ζυμωτά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα. Είναι τα βακτηρίδια σε τους, με τις χωνευτικές ιδιότητές τους, ότι πράξεις επάνω στο κρέας για να το μετουσιώσει. Το κρέας φαίνεται να μένει πιό υγρό όταν χρησιμοποιούνται αυτοί.

3. Είναι απλό

Οι συνταγές μαριναρισμάτων είναι απλές δεδομένου ότι περιέχουν μόνο ένα οξύ, ένα πετρέλαιο, και τα καρυκεύματα. ΕΝΤΑΞΕΙ… ίσως μερικές συνταγές μπορούν να πάρουν αρκετά πολύ με τα όλα συστατικά τους (καρυκεύματα, καρυκεύματα και τέτοια). Μερικοί άνθρωποι τείνουν να πάνε πετώ στη θάλασσα (όπως μερικές BBQ συνταγές τριψίματος).

Αλλά, είναι ακόμα πολύ απλό. Εδώ είναι ένα παράδειγμα μιας βασικής συνταγής μαριναρισμάτων:

1/2 ελαιόλαδο γ

1/4 χυμός ασβέστη γ

1/4 γ Tequila

1 πακέτο της ιταλικής σάλτσας σαλάτας

Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί και προσθέστε το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο γυαλιού ή μη-αργιλίου για να αποτρέψετε τον αποχρωματισμό. Όλες οι επιφάνειες του κρέατος πρέπει να έρθουν σε επαφή με το μαρινάρισμα. Έτσι, γυρίστε το κρέας κάθε 30 λεπτά. , Εντούτοις, να χρησιμοποιήσετε μάλλον το α η πλαστική τσάντα. Αυτό θα επιτρέψει σε όλες τις επιφάνειες του κρέατος για να είναι σε επαφή με το μαρινάρισμα συγχρόνως. Θα χρησιμοποιήσετε πιθανώς το λιγότερο μαρινάρισμα, επίσης.

Μαρινάροντας τους χρόνους ποικίλτε από λεπτά, σε 24 ώρες. Ένας συνδυασμός παραγόντων λογαριάζει πόσο καιρό το μαρινάρισμα πρέπει να διαρκέσει. Ο τύπος κρέατος, το μέγεθος του κρέατος, το delicateness, η δύναμη του οξέος, και η θερμοκρασία είναι μερικά πράγματα που εξετάζουν.

Τα μικρά κομμάτια των ψαριών στο χυμό ασβέστη στη θερμοκρασία δωματίου θα χρειάζονταν μόνο λεπτά για να μαριναρίσουν. Ένα στήθος βόειου κρέατος 10 λιβρών στη σάλτσα σόγιας στο ψυγείο να πρέπει να μαριναρίσει ολονυκτίς ή περισσότερο.

4. Αγαθό για σας

Όταν το κρέας είναι φλόγα που μαγειρεύεται στους υψηλής θερμοκρασίας, καρκινογόνους πράκτορες αποκαλούμενους ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) μπορεί να παραχθεί. Μπορεί να το είχατε δει στις ειδήσεις στους διαφορετικούς χρόνους κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών. Η χρήση των μαριναρισμάτων μπορεί πραγματικά να αποθαρρύνει το σχηματισμό HCAs στα άνθρακας-ψημένα στη σχάρα κρέατα.

Φυσικά πρέπει ακόμα να είστε προσεκτικοί και να ακολουθήσετε μερικές βασικές πρακτικές ασφαλείας των τροφίμων κατά να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές μαριναρισμάτων, επίσης. Οι καθαρές επιφάνειες λεπτομερώς και αποφεύγουν την υπερβολική μόλυνση. Ρίξτε έξω οποιοδήποτε εναπομείναντας μαρινάρισμα που έχει μπει σε την επαφή με το ακατέργαστο κρέας. Και πάντα στο ψυγείο.

5. Έχει γίνει για αιώνες

Στους αρχαίους χρόνους οι άνθρωποι δοκίμασαν τους διαφορετικούς τρόπους να συντηρήσουν το κρέας. Εάν θυμάστε από την κλάση ιστορίας, τα ψυγεία δεν ελειτούργησαν πίσω έπειτα (καμία θέση για να τους συνδέσει μέσα).

Δοκίμασαν το άλας, τον ήλιο και άλλους τρόπους το κρέας. Δοκίμασαν τα πετρέλαια, και ίσως ακόμα και τυχαία, οξέα των διαφορετικών τύπων. Οι άνθρωποι άρχισαν τα καρυκεύματα, (πιθανώς επίσης τυχαία), για να βελτιώσουν τη γεύση. Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα από τα αποτελέσματα εκείνων των πρόωρων προσπαθειών να συντηρηθούν τα τρόφιμα.

Σήμερα, συνταγές μαριναρισμάτων είναι αρκετά πρότυπος (οξύ, πετρέλαιο, καρυκεύματα). Αλλά αυτός είναι μακριά από το ρητό ότι «είναι όλοι όμοιοι». Έχετε τη δύναμη να τους κάνετε να δοκιμάσουν τον τρόπο που θέλετε. Διαγράψτε, προσθέστε, ή ρυθμίστε τα συστατικά για να ταιριάξετε την προτίμησή σας. Θα πάρετε καλύτερα με την πρακτική (πραγματικά). Πάρτε το όφελος όλων εκείνων των αιώνων του πειραματισμού και το δοκιμάστε. Αποκτηθείτε ένα άλλο ποτό και δημιουργήστε ένα μαρινάρισμα.

Βιώσιμα άρθρα @ http://www.articlegarden.com διαβίωσης