Stau ist ein Typ Fruchtverbreitung gebildet, indem er Frucht mit Zucker kocht, um ein ungefiltertes Gelee zu bilden. Marmelade wird häufig auf Brot und auch als kulinarischer Stoff, z.B. im Joghurt verbreitet.

In den Vereinigten Staaten wird Stau, der gefiltert worden ist, um Masse zu löschen und sie zu bilden, freier Raum Gelee genannt (und wird nicht Stau benannt). Im Vereinigten Königreich und anderwohin, werden gefilterte Staus noch Staus genannt, das Wort „das Gelee“ für einen versüßten Gelatinenachtisch reserviert normalerweise seiend. (Eine Ausnahme ist Brombeerstrauchgelee, eine samenlose Brombeeremarmelade.), stauen Sie, das vollständige Stücke Frucht wird manchmal benannt Konserven oder konserviert hat, wenn es Muttern außerdem hat. Stau mit Zitrusfruchtschale wird Marmelade genannt.

Der Gebrauch des Rohrzuckers, Stau und Gelee zu bilden kann zurück zu dem 16. Jahrhundert verfolgt werden, als das Spanisch in die Westinseln kam, in denen sie Frucht konservierten, aber die griechische Technik des Konservierens der Quitten, indem man sie im Honig kochte, war im römischen Kochenbuch eingeschlossen, das mit dem NamensApicius verbunden ist.

Der Anteil Zucker und Frucht schwankt entsprechend dem Typen der Frucht und seiner Reife, aber ein rauher Ausgangspunkt ist gleiche Gewichte von jedem. Wenn die Mischung eine Temperatur von °C 104 erreicht, reagieren die Säure und das Pektin in der Frucht mit dem Zucker, und der Stau stellt auf dem Abkühlen ein. Jedoch arbeiten holen überwachen die meisten Köche durch Versuch und Fehler, die Mischung zu einem „schnellen Rollenblutgeschwür“ und, um zu sehen, wenn die seething Masse Beschaffenheit ändert, und lassen kleine Proben auf einer Platte fallen, zum zu sehen, wenn sie laufen.

Wie leicht ein Stau einstellt, hängt vom Pektininhalt der Frucht ab. Etwas Früchte, wie Stachelbeeren, rote Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Zitrusfrüchte, äpfel und Himbeeren, stellten sehr gut ein; andere, wie Erdbeeren und reife Brombeeren, Notwendigkeit Pektin hinzufügen lassen. Es gibt eigene Pektinprodukte auf dem Markt, und industriell produzierteste Staus benutzen sie. Hauptc$stauenhersteller beruhen manchmal auf dem Hinzufügen einer Pektin-reichen Frucht einem armen Setzer; folglich die populäre alte Liebling Brombeere und der Apfel. Andere Tricks schließen das Extrahieren des Safts von den roten Johannisbeeren oder von den Stachelbeeren ein. Stau zu bilden verwendete zu Hause, geläufig zu sein, aber die Praxis sinkt, und die Zusatzgeräte, besonders die Zellophanabdeckungen für Staugläser, werden schwieriger, in etwas Standorten zu finden.

Im europäischen Anschluß stellte die Staurichtlinie (Rat-Richtlinie 79/693/EEC, 24. Juli 1979) minimale Standards für die Menge „der Frucht“ im Stau ein, aber die Definition der Frucht wurde erweitert, um einige ungewöhnliche Arten Stau zu berücksichtigen gebildet im EU. Zu diesem Zweck „Frucht“ wird betrachtet, viele Sachen einzuschließen, die nicht gewöhnlich als Früchte eingestuft werden: „Tomaten, die eßbaren Teile der Rhabarberstiele, Karotten, süsse Kartoffeln, Gurken, Kürbise, Melonen und Wassermelonen“. Diese Definition fährt fort, in der neuen Richtlinie, Rat-Richtlinie 2001/113/EC (20. Dezember 2001) zuzutreffen.

Joan Miró benutzte Brombeeremarmelade als kunstmedium.

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