Plätzchen

In den Vereinigten Staaten und im Kanada ist ein Plätzchen, Ebene gebackener Kuchen ein kleines. (In den meisten englischsprechenden Ländern äußeres Nordamerika, wird es einen Biskuit. genannt)

Ursprung des Namens
Sein Name berechnet vom holländischen Wort koekje, das wenig Kuchen bedeutet, und angekommen in der englischen Sprache über die Scots Sprache, anstatt direkt von den Holländern. Auf schottisches Englisch bezeichnet das Wort ein kleines Scone-wie der Kuchen oder Brötchen, häufig gefüllt mit Creme.

Plätzchen wurden zuerst von den kleinen Stücken Kuchengeschlagenem eierteig gebildet, die separat gekocht wurden, um Ofentemperatur zu prüfen. Der Vorfahr des Plätzchens wird gesagt, von Persien (vom persischen kooluchih) im 7. Jahrhundert entsprechend vielen Quellen gekommen zu sein.

Rezept
Plätzchen können bis Chipslette gebacken werden, oder gerade lang genug das bleiben sie, abhängig von dem Typen des Plätzchens weich. Einige Plätzchen werden nicht an allen gekocht. Plätzchen werden in einer breiten Vielzahl von Arten mit einer Reihe Bestandteilen einschließlich Zucker, Gewürzen, Schokolade, Butter, Erdnußbutter, Muttern oder getrockneten Früchten gebildet.

Einer allgemeinen Theorie der Plätzchen kann formuliert werden auf diese Weise. Trotz ihres Abfalls von den Kuchen und von anderen versüßten Broten, hat das Plätzchen in fast allen seinen Formen Wasser als Medium für Zusammenhang verlassen. Wasser in den Kuchen dient, die Unterseite so dünn zu bilden (im Falle der Kuchen genannt „Geschlagenen Eierteig“) wie möglich, die das Luftblasen – erlaubt, das für – das fluffiness eines Kuchens zum Formular besser verantwortlich ist. Im Plätzchen ist das Mittel des Zusammenhangs etwas Variante des Themas des öls geworden. Öle, sind sie in Form von Butter, Eidotter, sind Pflanzenöle oder Schweinefett viel zähflüssiger als wässern und verdunsten frei bei einer viel höheren Temperatur als Wasser. So ist ein Kuchen, der mit Butter oder Eiern anstelle vom Wasser gebildet wird, nach Abbau vom Ofen weit dichter.

Öle in gebackenen Kuchen benehmen nicht sich als Wasser im Fertigprodukt. Anstatt, die Mischung verdunstend und verdickend, bleiben sie und sättigen die Luftblasen der entgangenen Gase von, welchem wenigem Wasser dort in den Eiern gewesen sein konnte, wenn es und das Kohlendioxyd hinzugefügt wird, das durch die Heizung des Backpulvers freigegeben wird. Diese Sättigung produziert das am strukturellsten attraktive Merkmal des Plätzchens und in der Tat alle gebratenen Nahrungsmittel: Frische gesättigt mit einer Feuchtigkeit (nämlich öl) die nicht in sie sinkt.

Offensichtlich es gibt etwas Variante dadurch, daß einige Plätzchen vorsätzlich zu wenig gekocht sind, eine Wasser-feuchte Mitte beizubehalten.

Auch selbstverständlich gibt es viele Typen Plätzchen und so werden nicht alle auf die gleiche Weise gebildet.

Klassifikation der Plätzchen

Plätzchen werden breit entsprechend eingestuft, wie sie gebildet werden und schließen mindestens diese Kategorien ein:

Tropfenplätzchen werden von einem verhältnismäßig weichen Teig gebildet, der durch Spoonfuls auf das Backenblatt fallengelassen wird. Während des Backens drücken die Dämme der Teigverbreitung und flach. Schokoladenkekse sind ein Beispiel der Tropfenplätzchen.
Kühlraumplätzchen werden von einem steifen Teig gebildet, der gekühlt wird, um sogar steifer zu werden. Der Teig wird gewöhnlich in Zylinder geformt, die in runde Plätzchen geschnitten werden, bevor man backt.
Geformte Plätzchen werden auch von einem steiferen Teig gebildet, der in Kugeln geformt wird, oder Plätzchen eigenhändig formt, bevor es backt. Snickerdoodles sind ein Beispiel der geformten Plätzchen.
Gerollte Plätzchen werden von einem steiferen Teig gebildet, der heraus und Schnitt in Formen mit einem Plätzchenscherblock gerollt wird. Lebkuchenmänner sind ein Beispiel.
Gepreßte Plätzchen werden von einem weichen Teig gebildet, der von einer Plätzchenpresse in verschiedene dekorative Formen verdrängt wird, bevor man backt. Spritzgebäck sind ein Beispiel eines gepreßten Plätzchens.
Stabplätzchen bestehen Geschlagenem Eierteig oder aus anderen Bestandteilen, die in eine Wanne (manchmal in den mehrfachen Schichten) gegossen oder betätigt werden, und schneiden in Plätzchen-sortierte Stücke, nachdem sie gebacken haben. Brownies sind ein Beispiel eines Zerschlagentypen das Stabplätzchen, während Reis Krispie Festlichkeiten ein Stabplätzchen sind, das nicht Backen benötigt, möglicherweise ähnlich einem Getreidestab. Auf britisches Englisch bekannt Stabplätzchen, wie „Tellersegment backt“.
Kommerziell produzierte Plätzchen schließen viel Vielzahl der Sandwichplätzchen ein, die mit Eibisch, Stau oder dem Gefrieren, sowie die Plätzchen gefüllt werden, die mit Schokolade bedeckt werden, die einem Typen Süßigkeiten genauer ähneln kann.

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